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Kimble.Box V3.0 - Pfingst-Edition

Ich weiß, dass der Dreifaltigkeitssonntag erst am kommenden Sonntag begangen wird. Als guter Christ ist mir aber auch das Pfingstfest ein Begriff, das quasi die Osterfeierlichkeiten beendet.

Ins wichtige Buch geschaut - nachgelesen - alles verstanden.
Abgewandelt Apostelgeschichte nach Lukas, Kapitel 2, Absatz 14-18:

„Da trat Kimble auf, zusammen mit dem Team; er erhob seine Stimme und begann zu reden: Ihr Sternefresser und alle, die es noch werden wollen, Boxsüchtige, Mitbürger:
Dies sollt ihr wissen, achtet auf meine Worte! Diese Männer und Frauen sind nicht betrunken, wie ihr meint; es ist ja erst die dritte Stunde am Tag; sondern jetzt geschieht, was durch den Propheten Michelin gesagt worden ist:
In den letzten Tagen wird es geschehen, so spricht Gott: Ich werde von meinem Geist ausgießen über alles Fleisch. Eure Söhne und eure Töchter werden prophetisch reden, eure jungen Männer werden Visionen haben, und eure Alten werden Träume haben. Auch über meine Knechte und Mägde werde ich von meinem Geist ausgießen in jenen Tagen und sie werden prophetisch reden.“

Kann ich so unterschreiben. Nein, ich bin nicht betrunken, ich bin beseelt vom Inhalt der Kimble-schen Pfingsboxen, ich spreche prophetisch schon heute von der heiligen Dreifaltigkeit, ich habe Visionen von dahinschmelzender Butter und zartem Spargel und Sardinen, und ich bin auch alt genug, von Otoro-Thun und Ora-King zu träumen.


Puro hat seinen Rauch ausgegossen über das Fleisch, und man kann es mit Fug und Recht die heilige Dreifaltigkeit nennen.
Wenn man es aber gegessen hat, ist auch ein herzhaftes, beseeltes "Holy Shit" erlaubt.
Dieses Brisket! Dieses Pulled Beef! Die Rippe!! (Zum PP sind wir garnicht mehr gekommen)

Ich neige in Andacht und Ehrfurcht mein Haupt und verharre im Gebet: Kimble, gibt uns bald wieder so eine Box.
Und euch, meine Mitbürger (und -innen) sage ich:
Gehet hin und sündiget nicht mehr, nutzet das Nachbestellformular und lasset die sterngleichen Köstlichkeiten zu euch kommen!


Herzlichst,
Dieter

PS: Der andere junge Mann vulgo Enkel 1.0 (er ist 5) meinte nur: "Opa, Oma, das ist aber leckeres Fleisch. Das will ich jetzt immer haben". Kindermund tut Wahrheit kund!
 
Ganz kurze Frage. Kann ich den rohen Spargel auch einfrieren?
Vor ein paar Tagen hat jemand hier im Forum verschiedene Ausgangszustände im Sousvidebad getestet... aber ich weiß nicht mehr wer und nicht wo 🙈
Suche war bis jetzt auch erfolglos
 
BBQ-Flo schrieb:
Ganz kurze Frage. Kann ich den rohen Spargel auch einfrieren?
Vor ein paar Tagen hat jemand hier im Forum verschiedene Ausgangszustände im Sousvidebad getestet... aber ich weiß nicht mehr wer und nicht wo 🙈
Suche war bis jetzt auch erfolglos
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@Heroki war das ... such mal nach testreihe von ihm hier im thread
 
BBQ-Flo schrieb:
Ganz kurze Frage. Kann ich den rohen Spargel auch einfrieren?
Vor ein paar Tagen hat jemand hier im Forum verschiedene Ausgangszustände im Sousvidebad getestet... aber ich weiß nicht mehr wer und nicht wo 🙈
Suche war bis jetzt auch erfolglos
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Also wenn du keinen Schockfroster hast, würde ich es eher nicht empfehlen - die Konsistenz leider sehr darunter - teilweise hat er nach dem auftauen bereits die Konsistenz, die er sonst erst nach dem garen hätte
 
Hypopheralcus schrieb:
Also wenn du keinen Schockfroster hast, würde ich es eher nicht empfehlen - die Konsistenz leider sehr darunter - teilweise hat er nach dem auftauen bereits die Konsistenz, die er sonst erst nach dem garen hätte
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Ja, ich habe mit @Kimble auch nochmals gesprochen...wenn frischer eine 10/10 ist, dann ist der TK eine 8,5/10...bei Sauvecanne mag das gehen, er ist immer noch deutlich besser als alles andere (wichtig: gefroren ins SV-Bad!!).

Aber...bei RB "it's all about texture"...das wäre viiiel zu schade!!!!
 
BBQ-Flo schrieb:
Ganz kurze Frage. Kann ich den rohen Spargel auch einfrieren? Vor ein paar Tagen hat jemand hier im Forum verschiedene Ausgangszustände im Sousvidebad getestet... aber ich weiß nicht mehr wer und nicht wo 🙈 Suche war bis jetzt auch erfolglos
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Ich denke auch darüber nach und bin ehrlich gesagt unentschlossen. Ein Schockfroster wäre ja temporär verfügbar, ich glaube ich werde das mal riskieren und diese Tage ausprobieren :rolleyes: .Abgesehen davon hält der Spargel im 0°C Kühlschrank auch locker ein Woche.

Es gibt Dinge, die ein Mann angeblich im Leben tun muss, wie ein Haus bauen einen Baum pflanzen und ein Kind zeugen. Heuten haben wir etwas getan, was man auf jeden Fall gemacht haben sollte und im Grunde viel wichtiger als all das andere ist: Sich einmal im Leben an Robert Blanc „Demoiselle“-Spargel so richtig bis zum Anschlag satt essen, also ein Dutzend Stangen pro Person (Der Steinbutt war da nur Nebendarsteller):
IMG_5456.jpg



IMG_5457.jpg


Ja, das ist dekadent, aber unfassbar geil :cool:
 
Kimble schrieb:
Ich denke auch darüber nach und bin ehrlich gesagt unentschlossen. Ein Schockfroster wäre ja temporär verfügbar, ich glaube ich werde das mal riskieren und diese Tage ausprobieren :rolleyes: .Abgesehen davon hält der Spargel im 0°C Kühlschrank auch locker ein Woche.
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Schockfroster ist gut, sollte ja ähnlich wie bei der "Fischproblematik" da besser funktionieren.
...aber vielleicht nicht gleich mit ner ganzen Kiste probieren :D
 
Nixblicker schrieb:
Nimmt der wohl auch Lukull? 🤔
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Das Rezept zu diesem Gang von ihm findest Du bei @Sousvidebader, der ihn erst kürzlich nachgekocht hat, das ist schon extrem komplex.

An dieser Stelle eine Anmerkung um Missverständnisse zu vermeiden:

Christian Bau gehört nicht nur zu den Top3-Köchen in D sondern ist was die Produktqualität angeht sicherlich die No.1 in Deutschland. Niemand in Deutschland kauft so kompromisslos wie er die beste Ware aus der ganzen Welt ein, ähnlich wie ein César Ramirez im Chef's Table at Brooklyn Fare in NYC oder ein Björn Frantzén in Stockholm. Christian Bau gebührt der Verdienst, die japanische Küche nach Deutschland geholt zu haben, so dass sich ein Hamachi und Ponzu-Sauce nun in hunderten deutscher Restaurants finden. Dafür hat er zu Recht nicht nur das Bundesverdienstkreuz erhalten sondern ist ebenso Ehrenbotschafter für die japanische Küche. Bei allem Spaß hier muss man ihm für sein (Lebens-)Werk auch Respekt erweisen. Daher ist es vermessen, uns mit ihm auf eine Stufe zu stellen, auch wenn das nett gemeint ist. Ja, wir haben Euch einen Zugang zu den Produkten ermöglicht, die die besten Köche der Welt verwenden, von deren Können, Wissen und Kreativität sind wir aber weit entfernt. Auch wenn wir hunderte Sternerestaurants besucht haben, oft einen Blick hinter die Kulissen werfen konnten und viele Produkte probiert haben, sind wir keine Profis in diesem Metier. Wir lassen uns von den Ideen der besten Spitzenköche weltweit inspirieren und versuchen daraus unsere eigene Ideen zu entwickeln, ohne zu kopieren. Das ist allerdings eine ganz andere Liga, als jeden Tag 30 Gäste auf aller höchstem Niveau zu begeistern und seine Küche ständig weiterzuentwickeln. Gegenüber solchen Ausnahme-Köchen sind wir nur ganz kleine Lichter, weshalb ich jedem hier einen Besuch bei diesen Köchen an Herz legen möchte - das ist nochmals eine ganz andere Dimension.​
 
Das ist klar wenn du jeden Tag liefern musst und das unter höchstem Niveau ist das noch eine ganz andere Klasse.
Natürlich tut man sich ja mit den genialen Grundprodukten schon selber einen Gefallen das man damit auch beste Ergebnisse erreichen kann. Dazu gehört aber auch mit diesen Produkten umgehen zu können und die Kreativität und das Wissen zu haben damit immer was neues zu entwickeln.
Sowas liegt leider Kreativ und Geldlich weit über meinem Horizont und bin daher froh mal einen kleinen Anklang in dieser Richtung bekommen zu haben.
Daher muss ich wohl noch auf einen Lottogewinn oder ähnliches warten um mal ein paar Sternerestaurants von innen zu sehen und nach dem Essen nicht abspülen zu müssen.
Aber falls wieder eine Box kommt kratzte ich gerne nochmal Geld zusammen für ein bissl Sterneluft zu schnuppern.
Also dafür nochmal ein großes Dank und Lob allen Mitwirkenden, auch der Crew in der Küche. 😃👍🏻
 
So, wir haben am Sonntag und am Montag auch weitergemacht - nachdem die Hausherrin verboten hat, ständig das Essen zu fotografieren, diesmal ohne Fotos. Insgesamt auch auf dem Frühstückstisch wieder super Qualität. Besonders erwähnenswert fanden wir den geräucherten Heilbutt, und sehr überrascht waren wir vom Käse von Bordier. Ich bestelle zwar wirklich regelmäßig bei sehr guten Affineuren und ganz hervorragenden Händlern - zumindest der bisher probierte Chabichou von Bordier nimmt es aber imho problemlos mit deren Ware auf, war perfekt gereift und ist dazu noch ein absolutes Schnäppchen.

Ganz großes Kudos schließlich noch an @Puro - wir haben gestern Short Ribs von Sepp Krätz (als treuer Hippodrom-Boxen-Reservierer (NOT) war uns die Ware als solche schon bekannt) - probiert und waren absolut beeindruckt. Extrem gut gemacht, so gut habe ich Short Ribs auf meinem Ei bisher bei weitem nicht hinbekommen :respekt: Interessieren würde uns trotzdem nochmal - bei Gelegenheit - wie denn nun der sagenumwobene Westholme/Blackmore-Stoff schmeckt ...

Edit: nachdem jemand nachgefragt hat - Short Ribs habe ich bei 65° SV für unbestimmte Zeit "regeneriert" und die Hälfte (zum Vergleich) dann kurz auf dem BK mit Big Bob Gibson Championship Sauce 2x glasiert
 
@foex vielen Dank, das freut mich. :D
Falls @Kimble sich im Sanatorium gut erholt und sich den Stress nochmal antut, gibt es sicher nochmal eine Möglichkeit, das Westholme und Blackmore zu probieren. ;)
Wobei das Sepp Krätz auch sehr gut ist und man nicht zwischen besser / schlechter unterscheiden kann, es ist einfach anders. Die Testesser waren sich absolut einig, dass sie sich völlig uneinig sind. :rotfll:
Es gab bei den Shortribs Team Westholme, Team Krätz und Team ich-kann-mich-nicht-entscheiden-gib-mir-beides. :D
 
Ich hab hatte das Brisket Westholme; phantastisch. (ich hab zum Blackmore leider keinen vergleich).

Aber schon sehr geil; hab es wie im Katz's Deli gemacht. 500g auf 2 Sandwiches.

Als @Kimble meinte, dass man nachbestellen kann war das Brisket das erste was ich nachbestellen wollte. Leider ist dies ja nicht mehr möglich.

Ich glaub ich muss daher direkt zu @Puro fahren.
 
peterpanda1337 schrieb:
Als @Kimble meinte, dass man nachbestellen kann war das Brisket das erste was ich nachbestellen wollte. Leider ist dies ja nicht mehr möglich.
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Wir werden sicher im Kooperation mit dem JerkShop die HolyTrinitiy nochmals anbieten. Dazu muss aber erst wieder Ware aus Australien da sein, also frühestens Mitte Juni.
 
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