Pizza Fails :(

[schmudda]

So ich habe ja gesagt daß wir eine Vermutung haben, woran es gelegen hat.
Hier ist der Übeltäter
Anhang anzeigen 2536470
Sie hat einfach nicht die Triebkraft,

Den gleichen Test wiederholt nur mit der Hefe von Ruf
Anhang anzeigen 2536472
Und nun ist alles wieder in Ordnung, und passt auch zu den Daten von der App

Teig nach dem 4S+F
Anhang anzeigen 2536476

noch 20 Minuten entspannen lassen
Anhang anzeigen 2536477
Teiglinge geformt
Anhang anzeigen 2536478

Und noch 1 Stunde anspringen lassen, bevor es für 44 Stunden in den Kühlschrank geht

Anhang anzeigen 2536479
Jetzt geht's in den Kühlschrank
Anhang anzeigen 2536480
24 Stunden später
Anhang anzeigen 2536481
Nach 44 Stunden raus, und bei 21° 4 Stunden gehen lassen
Anhang anzeigen 2536482Anhang anzeigen 2536483Anhang anzeigen 2536484Anhang anzeigen 2536487Anhang anzeigen 2536489Anhang anzeigen 2536490Anhang anzeigen 2536491Anhang anzeigen 2536493Anhang anzeigen 2536496

Dr.Oetker Trockenhefe kommt mir nicht mehr ins Haus

Selbiges ist mir auch schon aufgefallen, aber ganz genauso mit der Caputo Trockenhefe exakt das gleiche.
Wieso ist mir nicht bekannt aber es war schon sehr auffällig.
Muss heute mal schauen was ich momentan in der Schublade habe, aber ich meine sogar das es eine Ruf Hefe ist.


Gruß Max

 

[Stephan°]

Interessant, hatte ich gestern auch, Teig ohne ordentlich Trieb. Auch ich benutze Dr. Oetker Trockenhefe, aber eigentlich seit dem letzten Jahr und hatte gestern das erstemal ein Problem.
Ich hatte das bei mir auf zu kaltem Wasser oder dem Test mit rühren im Thermomix Klon geschoben. Zudem war meine Fein Waage hier out of genaue Anzeige.
Mittwoch kommt ne neue Waage, dann teste ich nochmal, mhm, vielleicht 2 Teige machen und 2 verschiedene Hefen nutzen? Mal schauen...

Stephan

So, ich hatte es heute nochmal getestet. Wie ich vermutete, die Hefe war es nicht. Wahrscheinlich eine Verquickung von mehren Dingen, Viel zu kaltes Wasser, Waage die nix taugt dadurch zu wenig Hefe und den Rest hat dann vielleicht noch der Thermomix Klon zerstört.

Hier hab ich es detaillierter beschrieben

Stephan

 

[Dominockas]

Gerade eben ein Mega Fail
der Wind hat die Flamme ausgelbasen dadurch war der Stein viel zu Kalt und der Teig war auch schon beim Aufnehmen gerissen ))))

geschmeckt hats trotzdem irgendwie halt

 

[Knalliii]

Gestern 8 Pizze für die Family gemacht, war zu stressig für Fotos. Zwei Ballen sind übriggeblieben und ich hab sie erst vergessen wieder in den Kühlschrank zu geben.

Heute Mittag sollte es die dann als Mittagessen geben, der Teig war mächtig drüber. Erste Pizza hat auch ganz gut funktioniert, bei der zweiten dann der Megagau, Pizza ist auf halbem Weg in den Ofen an der Schaufel hängengeblieben und hat sich förmlich an den Löchern der Schaufel festgekrallt. Ich hab versucht, sie wieder rauszubekommen, war aber nicht schnell genug. Derweil ist nämlich im Ofen schon der Teig-Saucen-Käse-Mischmasch festgebacken so dass es sie mir komplett zerlegt hat und gute zwei Drittel der Pizza im Ofen verblieben sind.

Schöne Sauerei. Mit Abstand die größte bisher im Effeuno. Fotos gibts davon keine, ich bin, wenn mir ein Fail passiert, irgendwie nicht in der Stimmung für Fotos.

Gut, dass der Effeuno pyrolysieren kann, sonst würde ich jetzt nen neuen Biscotto benötigen

Zum Abschluss noch ein Foto einer herrlichen Pizza Tonno e Cipolla, 64% Hydration, 72h Gare, ein gutes Stück übergar, 75 Sekunden gebacken und 4 Stunden pyrolysiert

 

[5E8A5T14N]

64% Hydration, 72h Gare, ein gutes Stück übergar, 75 Sekunden gebacken und 4 Stunden pyrolysiert

Das pülverchen kannst bestimmt noch zu Geld machen mit ein wenig Einfallsreichtum
Dann waren die 4h Pyrolyse nicht umsonst

sowas ist immer ärgerlich.
schön wenn man es trotzdem mit Humor nehmen kann

 

[Knalliii]

War

schön wenn man es trotzdem mit Humor nehmen kann

Naja war zum Glück das Mittagessen meiner Frau.

 

[Zuendfunken]

Das mit dem Festkrallen des Teiges in den Löchern der Schaufel ist mir kürzlich bei über 60% Hydro ebenfalls passiert.
Dann hab ich die aber so fest eingeschossen, dass mir die über den Stein nach hinten im Ramster nach unten hing.
Ich musste warten, bis der dann der Teig zumindest so fest war, dass ich sie wieder nach oben und nach vorne ziehen konnte.
Nein, davon gibt es keine Bilder. War echt im "Streß"

Frage: Woran erkennt man, dass die Ballen oder der Teig "übergar" sind?
Was kann man dann noch machen um den zu retten?

 

[Knalliii]

Frage: Woran erkennt man, dass die Ballen oder der Teig "übergar" sind?
Was kann man dann noch machen um den zu retten?

Der Teig ist dann irgendwie zu weich. Das Problem ist, man versucht es ja trotzdem, so nach dem Motto "wird schon schief gehen"

Ich denke, retten kann man das, indem man ein bisschen mehr Semola verwendet und die Pizza nicht so schwer belegt, also besser ne Margherita draus machen...

Ich hab natürlich das Gegenteil gemacht, da es die letzte Pizza war und ich noch die anderthalbfache Menge Fior und Thunfisch übrig hatte. Was sollte ich damit machen, wegschmeißen? Nee, natürlich nicht, dann einfach alles druff auf die übergare Pizza. Musste also so enden...

 

[Skar]

Auf die schnelle, vor der Arbeit Teig gemacht

Wahrscheinlich in der Eile total verrechnet, bzw. vermessen denn rechnen macht ja die Pizza App. OK aus diesem Vanille Pudding soll Pizza werden?
Mehl dazu und den Pudding/ Kleber einigermaßen zu Kugeln geformt.....
Ging sogar einigermaßen.
Dann den EBO aufgeheizt. 300° Pizzastufe. Erste Pizza OK. Zweite Pizza vom jüngsten(13) sollte ungar raus, weil ich die Pizzen immer zu dunkel werden lasse. Pizza löste sich nicht richtig vom Pizza-Blech. Dann liebste mit ihrer Pizza. Ofen zwischendurch auf Grill umgestellt für mehr Oberhitze.
Pizza ewig im Ofen ( ich Depp hatte den Grill von 180 nicht auf 300 hochgedreht. OK nächste Pizza nicht so wie sie sein sollte. Dann meine für mich erste. Ofen heizte von 180 jetzt ja noch wieder hoch. War so lala. Kinder quengelten schon wann Sie endlich essen können da die 180 Pizzen (die letzten beiden) ja viel länger als geplant dauerten.
Den fünften Teig allen haben dann Frau und Kinder angeknabbert so das der Ballen nicht mehr rund, so fern an allen Ecken auseinandergezogen war. Meine zweite Pizza war dann mit Grill Oberhitze wirklich viel zu dunkel.

Bin jetzt am überlegen ob ich mich in der Küche einschließe Zutatenliste verteile und die Pizzen nur raus gebe.

Oder die Hauptursache bei mir suchen. So nach dem Motto: wenn der Bauer nicht schwimmen kann, liegt es an der Badehose.

Oder es war ein kosmisches Ereignis, und ich kann froh sein das die Erde nicht der Umgehungsstraße weichen müsste.

 

[Zuendfunken]

Was mich kolossal nervt. Meine Frau besteht darauf ihre Pizza selbst zu belegen.
Ich öffne Ihr also den Ballen und drehe ihr die Pizza auf.
Bis dahin bin ich dann noch stolz auf mein Werk.
Jetzt kommt meine mir Angeheiratete und tüdelt da in aller Seelenruhe vor sich hin.
Die Tomaten werden auf die Pizza gestreichelt. Dann wird der Käse sauber hindekoriert. Und dann mit stoischer Ruhe der Rest des Belages.
Bis das Kunstwerk vollendet ist haben die Tomaten den Teig bereits so durchgenässt, dass das Ergebnis kaum mehr auf die Schaufel zu laden ist.
Sämtliche Einwände oder verbalen Bsechleunigungsversuche könnte ich auch direkt dem Pizzaofen erzählen.
"Schuld" bin aber ich, wenn die Pizza auseinanderfällt, hängen bleibt, sich verzieht oder was weiß ich, was noch schief gehen kann.
Vollkommen vergebens.

 

[5E8A5T14N]

Ich öffne Ihr also den Ballen und drehe ihr die Pizza auf.

öffne den Ballen mal auf einem Hügel Mehl/Semola (vorher ruhig 2 -3 mal umdrehen)
Dann auf der Arbeitsplatte zu Ende ausziehen
Sollte das Problem lösen

 

[wyatt]

"Schuld" bin aber ich, wenn die Pizza auseinanderfällt, hängen bleibt, sich verzieht oder was weiß ich, was noch schief gehen kann.
Vollkommen vergebens.

Stimmt schuld bist du auch wenns nicht klappt

Meine Frau besteht darauf ihre Pizza selbst zu belegen.

Denn wenn sie schon darauf besteht dann musst du darauf bestehen das sie die Pizza auch selber einschießt...

wenn die Pizza auseinanderfällt, hängen bleibt, sich verzieht

...schlimmer kannst bei ihr doch auch nicht werden und du bist vollkommen Schuldfrei

 

[BBQholic]

"Schuld" bin aber ich, wenn die Pizza auseinanderfällt, hängen bleibt, sich verzieht oder was weiß ich, was noch schief gehen kann.
Vollkommen vergebens.

Natürlich bist du Schuld. Sie ist die Frau und du der Mann.

 

[FettieFeist]

"Tut mir leid, dass der so ausgeflippt ist - aber als Psychologe hätten sie da doch was merken müssen"
"Das war übrigens eine sie"
"Na dann konnten sies ja nicht wissen"

 

[Nduja]

Heute habe ich Teig verarbeitet der schon drüber war, weil ich ihn draußen ließ, es zu warm war und ich zuviel LM für die Zeit eingeknetet habe. Zum Angreifen richtig geil, wie eine Wolke : ) zum Strecken aber eine recht delikate Geschichte, da der Teig sehr leicht bricht und extrem porös war. Da die „Kugeln“ extrem aufgingen, dachte ich, dem Sauerteig geschuldet, der Boden würde sauer schmecken, überrschenderweise war der Teig aber viel milder als erwartet.
War letztendlich ein interessantes Experiment, auch wenn ich lieber mit kaltfermentiertem Teig arbeite.

 

[Stephan°]

Keine Ahnung was diesmal falsch war, vermutlich zu wenig Hefe, und zu kalt.
Nun denn, ich fahre ja am Freitag in den Urlaub nach Frankreich, Eismaschine bleibt diesmal zu Hause, dafür kommt die Roccbox mit.
Dann kann ich mal fleißig üben

Stephan

 

[wyatt]

Dann kann ich mal fleißig

Jep gute Idee, ich wäre für " jeden Tag " eine Pizza

 

[BBQholic]

Keine Ahnung was diesmal falsch war, vermutlich zu wenig Hefe, und zu kalt.
Nun denn, ich fahre ja am Freitag in den Urlaub nach Frankreich, Eismaschine bleibt diesmal zu Hause, dafür kommt die Roccbox mit.
Dann kann ich mal fleißig üben


Anhang anzeigen 2599225

Stephan

Bei mir ist es jetzt das 5 mal nacheinander dass mein Teig nicht aufgeht. Ich bin kurz davor den Pizzaofen zu verkaufen. Ich hab mittlerweile eigentlich die Schnauze voll.

 

[5E8A5T14N]

Bei mir ist es jetzt das 5 mal nacheinander dass mein Teig nicht aufgeht. Ich bin kurz davor den Pizzaofen zu verkaufen. Ich hab mittlerweile eigentlich die Schnauze voll.

welche Hefe verwendest du?
Wie ist dein Vorgehen?

 

[BBQholic]

Ich hab Trockenhefe verwendet. Die gleiche die ich sonst auch verwendet habe. Und das hat immer funktioniert.
Ich rühr die Hefe ins Wasser, geb das Mehl dazu, verühre das grob und knete dann das Salz unter. Das hab ich schon mit dem Thermomix, mit ner Küchenmaschine und von Hand gemacht.
Hydration liegt immer so zwischen 60 und 62 %.
Kalte Stockgare zwischen 36 und 48 Stunden und ca 6 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur.