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Pizza Fails :(

Guten Morgen zusammen und vielen Dank für diesen Fred! :respekt:

Normalerweise liest man hier viel darüber, was für geile Sachen die Leute hier zaubern und wundert sich dann ein bisschen über das eigene Unvermögen. Die Pizza-Fails kommen mir hier auch alle irgendwie bekannt vor und es ist schön, mal zu lesen, dass es auch anderen so geht.

Meine Fails habe ich bisher nicht auf Foto festgehalten, um sie möglichst schnell wieder zu vergessen :glucker:, daher kann ich leider nicht mit Bildmaterial dienen. Wird dann aber demnächst nachgeholt :hammer:
 
basileaf schrieb:
Das sieht ja übel aus.... ist mir zum Glück noch nicht passiert, wohl aber nur eine Frage da er Zeit 😅
Harry @Pizza Napoletana Homemade hast du einen Tipp zur Reinigung der Ofentür und Abdichtung?
Pyrolyse wird da wohl nicht reichen...
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo @basileaf, die Abdichtung sieht bis heute nicht gut aus, die kann ich nicht reinigen bzw. getraue mich nicht da etwas "abzuschaben". Aber da es nur ein Schönheitsfehler ist, die Funktionalität jedoch gewährleistet ist, stört mich dies nicht. Man könnte übrigens Effeuno anfragen, die ersetzen die Abdichtung ohne Murren und Knurren. Aber ich fand dies nicht nötig. Die Innenseite der Ofentüre habe ich mit Stahlwatte sauber gekriegt. Aber was mich sehr stört ist das "Mittelglas", da bekomme ich den Dreck nicht raus. Putzen ist also sehr schwierig.

Den Biscotto Saputo zu reinigen war kein Problem. Eine halbe Stunde bei 500 Grad laufen lassen und nach dem Abkühlen per Staubsauger den "Staub" wegsaugen.

Liebe Grüsse Harry
 
So, jetzt schliesse ich mich diesem Thread mit meinem letzten Fail mal an:

Pinsa Rezept von Waldi ausprobiert, 5 verschiedene Mehle, hohe Hydration. 4 Tage Gehzeit im Kühlschrank. Soweit so gut, die erste Pinsa Margaritha war ganz okay, zwar wirklich sehr weicher Teig der mir in der Mitte sehr sehr dünn wurde aber war wohl zu erwarten. Dann Nummer zwei und das Waterloo begann. Ich hatte die Schaufel gut mit Semola einge"mehlt" aber dabei nicht gesehen, wie die Schaufel neben der Spüle in einer kleinen Lache Wasser lag. Also von unten hat wohl Wasser durch die Löcher gedrückt und den Teig an der Schaufel festkleben lassen. Festgestellt habe ich das erst kurz vorm einschieben in den Ofen, nachdem schon Käsewürfel in den Ofen runtergerollt waren :(
Es war klar, dass das nichts mehr wird, der Teig geht weder im noch ausserhalb des Ofens wieder von der Schaufel.....

Und dann habe ich den ganzen Kram vor Frust in die Hecke gepfeffert :ranting:

Dabei wäre es so ne tolle Kombi von grünem Spargel und Gorgonzola gewesen...

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wuschhh....

btw.
original ist die pinsa nur mit der geheimen mischung des erfinders - pinsamischung
die pinsa wird "leer" vorgebacken - dann erst belegt und ausgebacken
hier 2 videos:

hier mit einer (geratenen) eigenmischung (rezept in kommentaren angefixt)

gruss und mitleid
 
Danke fürs Mitleid, das kann ich echt gut gebrauchen, eigentlich lief es ja gar nicht soooo schlecht mit meinen ersten Pizza/Pinsa Schritten. Und dann dieser Reinfall, aber natürlich ein klarer Anwenderfehler...

Und das muss doch auch gehen ohne die Mischungen zu kaufen. Gibt ja genug Rezepte und Videos bei den die Leute es (besser als ich) hinbekommen und ohne Mischung arbeiten. Die alten Römer hatten ja auch keine Mischung zur Hand ;-)

Meine Vermutung ist, dass auch der Teig nicht optimal war da ich das Kicherbensmehl und das Reismehl selbst in der Getreidemühle gemahlen habe. Das wird dann grundsätzlich schon entsprechend fein, aber speziell das Kichererbsenmehl scheint gekauft andere Eigenschaften zu besitzen, das habe ich bei anderen Backwaren mit Kichererbsenmehl auch schon erlebt.

Ach ja und noch was. In den Teig kommt auffallend wenig Salz (10 Gramm nur auf ein Kilo Mehl) und das hat echt auch auf den Geschmack geschlagen. So würzig können die Toppings gar nicht sein, dass das beim essen des Randes nicht auffällt...

Habt einen schönen Sonntag !
 
jmepf schrieb:
So, jetzt schliesse ich mich diesem Thread mit meinem letzten Fail mal an:

Pinsa Rezept von Waldi ausprobiert, 5 verschiedene Mehle, hohe Hydration. 4 Tage Gehzeit im Kühlschrank. Soweit so gut, die erste Pinsa Margaritha war ganz okay, zwar wirklich sehr weicher Teig der mir in der Mitte sehr sehr dünn wurde aber war wohl zu erwarten. Dann Nummer zwei und das Waterloo begann. Ich hatte die Schaufel gut mit Semola einge"mehlt" aber dabei nicht gesehen, wie die Schaufel neben der Spüle in einer kleinen Lache Wasser lag. Also von unten hat wohl Wasser durch die Löcher gedrückt und den Teig an der Schaufel festkleben lassen. Festgestellt habe ich das erst kurz vorm einschieben in den Ofen, nachdem schon Käsewürfel in den Ofen runtergerollt waren :(
Es war klar, dass das nichts mehr wird, der Teig geht weder im noch ausserhalb des Ofens wieder von der Schaufel.....

Und dann habe ich den ganzen Kram vor Frust in die Hecke gepfeffert :ranting:

Dabei wäre es so ne tolle Kombi von grünem Spargel und Gorgonzola gewesen...

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Das is so geil 😂😂😂😂😂
Aber ich fühle mit dir
 
Oh danke für den Thread er tut so gut 😆
Ich musste so viel lachen und es erinnert mich an meine fails da war auch einiges dabei, vom verbrannten boden, teig in der Mitte beim einschießen gerissen, da musste ich dann den Ofen abdrehen bis er auskühlt um ihn zu reinigen und das nach der ersten Pizza, den Teig wieder Kühlgestellt und nach dem rausholen aus dem Kühlschrank war der dann wie Zerlaufen.

leider habe ich keine Bilder, aber das merke ich mir ich werde Bilder machen, denn es muntert andere auf und zeigt wir alle machen Fehler

Liebe Grüße Dominik
 
Tach zusammen,

Seb kennt meine Geschichte mit dem Desaster schon, aber hier ist sie nochmal gut aufgehoben...:

Gestern gab es Pizza am Fließband. 9 Stück sollten es werden. Der Output war 8.
Der Teig war soweit okay: 62% Hydration, 90% Frießinger Mühle, 10% Caputo Manitoba, 2,8% Salz, 0,09% Frischhefe --> 25 Stunden Stockgare, 5 Stunden Stückgare jeweils 19 Grad.

Die ersten 4 Pizzen haben einwandfrei funktioniert, aber bei der 5. (war eine 4 formaggi) war wohl ein Loch, sodass das Einschießen schon nicht geklappt hat. Beim Rausholen dann ein komplettes Desaster, 4 verschiedene Käsesorten auf dem Biscotto, ne Menge Rauch im Wohnzimmer (frage mich, warum der Rauchmelder nicht angegangen ist) und diverse Flammen im Ofen. Schatzi hat schon die Löschdecke geholt.
Aber so schlimm war es nicht, nach 30 Minuten Pyrolyse ist der Stein wieder 1a und es ging weiter...

Schon ärgerlich in dem Moment, aber es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und auch das gehört halt dazu.
Und dank Tipp von Sebastian @5E8A5T14N.KR4C1N5K1 mach ich beim nächsten Mal 1-2 Ballen mehr - als Backup. Da muss man erstmal drauf kommen ;-)

Fotos von der Fließbandproduktion gibts keine, war viel zu aufregend. Aber ein schönes Bild aus dem lokalen Behälter für Restmüll:

IMG_0209.jpeg
 
Letzten Samstag hatten wir Pizzastart im HBO zu viert (9 Pizzen). Teig wie immer perfekt aufgegangen, Pizza vorbereiten, backen, essen .... alles super.

Diesen Samstag wieder mal Pizza. 6 Personen (11 Pizzen)
Teig wieder genau gleich (wie immer) gemacht.
FAIL 1:
Teig geht nicht auf, bleibt als schöne kompakte Kugeln in den Boxen liegen.
Ich hab mehrfach in Gedanken nochmal alle Schritte durchgegangen, aber alles richtig gemacht und nix vergessen.
Unerklärlich. Hatte ich so auch noch nie.
egal, Teig öffnen, und die restlichen Schritte waren wieder ganz normal wie sonst auch.
Mein letzter Gedanke war noch, Mist hättest doch Fotos davon für die Pizza-Fails gemacht ....

Sonntag (Muttertag) gleich nochmal den HBO auf Arbeitstemperatur bringen (nur 1 Stunde und die Post geht wieder ab).
9 Personen (13 Pizzen)
Der Teig vom Samstag. Immer noch keine nennenswerte Volumenzunahme (ca 10%). zusätzlich Samstag Abend 3 eingefrorene Ballen aufgetaut. Die sind etwas mehr aufgegangen.
Zubereitung wie sonst alles OK.
Und dann macht Göga ihre gefühlt 5.860te Pizza.
Ich schiesse ein ... alles schaut gut aus ... der Rand hebt sich ... ich schnapp die Pizzaschaufel und setzte an zum Drehen der Pizza
FAIL2:
die Schaufel geht schön rein und unten durch, leider nimmt sie aus der Mitte ein handtellergroßes Stück Teig/Käse/Soße mit unter den Rest der Pizza.
Ich war kurz vor einer Aktion ala @jmepf , hab mich aber grad noch unter Kontrolle gebracht.
(Ich hatte kurzfristig das Bedürfnis, Göga die Restpizza ins Gesicht zu pfeffern. Aber an Muttertag hat sie Gnade verdient)
Mit Müh und Not wieder im HBO von der Schaufel bekommen und "fertig" backen lassen.
Ringpizza mit einseitig hochpigmentiert und gegenüber mit Albino-Tendenz.
Natüüüüürlich: KEIN FOTO! (vergessen), war wahrscheinlich eh besser, sonst wäre noch das Handy im HBO gelandet.

die nächste Pizza wäre meine gewesen. Die musste noch etwas warten, da erst die Glut nach vor musste, 10 Minuten Pyrolyse und dann wieder Glut nach hinten, abkehren und aushudeln und dann wieder Pizza reinschieben.

Für die erfolgreichen Versuche mach ich noch einen eigenen Fred.

LG und wenig Fails
 
Grill-Wüsi schrieb:
(Ich hatte kurzfristig das Bedürfnis, Göga die Restpizza ins Gesicht zu pfeffern. Aber an Muttertag hat sie Gnade verdient)
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::???::
Ich habe deinen Text jetzt mehrfach gelesen, verstehe aber immer noch nicht wieso die Gattin kurz vor einer Gesichtspizza stand obwohl der Pizzaiolo scheinbar ohne Nerven und hysterisch vorm Ofen rumgestümpert hat.
Sorry, Pizzafails passieren bestimmt jedem.... aber sowas sollte man lieber mit etwas mit Humor und Selbstironie schildern.
 
Quali-Fire schrieb:
verstehe aber immer noch nicht wieso die Gattin kurz vor einer Gesichtspizza stand
Zum Vergrößern anklicken....
weil sie kurz davor noch auf wichtig herumgemäkelt hat und dann (wider besseren Wissens) doch noch schön flüssiges Zeug draufgepackt hat.
Die Reaktion auf meine Rettungsversuche war dann nur ein "Upsi, geh kannst mir daweil a kaltes Getränk bringen, du kannst eh grad nix machen" oder so.
Aber ich mein das ja nicht böse ... ich wollte doch nur mundgerecht liefern :lach: wäre aber eben noch zu heiß gewesen ...
 
jop68 schrieb:
Seb kennt meine Geschichte mit dem Desaster schon, aber hier ist sie nochmal gut aufgehoben...:
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Na ja ich glaube das ist jedem von uns schon mal passiert ;)


jop68 schrieb:
Gestern gab es Pizza am Fließband. 9 Stück sollten es werden.
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Bin mir jetzt nicht sicher wieviel Erfahrung du mit Pizza backen hast :hmmmm: sollte es nicht so viel sein würde ich dir raten einfach nicht gleich die Nachbarn einzuladen :D das mindert den Stress ganz gewaltig und Stress sollte ja beim Pizza backen eigentlich gar kein aufkommen sondern Spaß :anstoޥn:
 
wyatt schrieb:
Hört sich an das deine Frau die Pizza belegt
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stimmt. :D
ich mach Ofendienst und vor- und nachbereiten aber für die Pizza ist meist jeder für sich selbst verantwortlich
wyatt schrieb:
wenn das stimmt weist du ja was du ändern musst
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ich werd da nix ändern, war eh ihre eigene Pizza :P
wir sind bald 25 Jahre verheiratet (im Oktober) und da kann ich doch nicht plötzlich freundlich sein bei solchen Sachen.
Da hält sie mich sonst gleich für einen Romantiker :evil:
 
baser schrieb:
Ich bin jetzt auch zwei mal, auf die Schnautze gefallen nach einer kalten Führung mit Trockenhefe. Teiglinge gingen einfach nicht auf während der Stückgare. Ich denke wir haben das Problem aber gefunden. Werde am Wochenende auf jedenfall berichten, wenn sich der Verdacht bestätigt hat
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Aber als Fail würde ich die nicht bezeichnen :sabber:
 
Maddin77 schrieb:
Aber als Fail würde ich die nicht bezeichnen :sabber:
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Sicher doch, wenn es nicht ein test gewesen wäre, hätte es um 12 Uhr keine Pizza gegeben, und du hättest deinen Gästen was bestellen müssen.
Und in der Regel habe ich keine Probleme, einen Pizzateig zu meinem gewünschten Zeitpunkt parat zu haben. Zudem war nach den 10 Stunden Stückgare, der Teig fast nicht händelbar für mich, wollte ihn aber auch nicht in die Tonne kloppen
 
baser schrieb:
Ich bin jetzt auch zwei mal, auf die Schnautze gefallen nach einer kalten Führung mit Trockenhefe. Teiglinge gingen einfach nicht auf während der Stückgare. Ich denke wir haben das Problem aber gefunden. Werde am Wochenende auf jedenfall berichten, wenn sich der Verdacht bestätigt hat
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Die sehen doch super aus!!!
Da werden einem.hier im Forum aber schlimmere Pizze als Erfolg verkauft, finde ich!😁
 
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