Die Dutch-Oven-FAQ

[markus.grill]

@markus.grill , ich denke, du machst mit deiner Entscheidung nichts falsch .
Ich würde den Untersetzer sofort dazu kaufen, der ist ja nicht teuer.

Und schaffe bei dir zu Hause schon mal Platz für die Lagerung deiner künftigen Dopf-Familie .

Ach ja, ich freue mich schon auf deinen ersten Dopf-Bericht: der muss ja sowas von sein. Wir wollen ja wissen, ob du mit unserer Beratung im praktischen Versuch einverstanden bist .

Wird auf jeden Fall gemacht, wird nur noch etwas dauern!
Platz habe ich, muss nur noch meine bessere Hälfte überzeugen. Aber das kommt ja von alleine, wenn die Mahlzeiten dann perfekt schmecken

 

[deraaf]

Jassu, auch ich hatte am Anfang zwei El Fuegos, umgerechnet in FT 4,5 und FT9. Und die Flex hat dafür gesorgt, dass die Füße ab sind . Dann kamen K4, K8... Also ich sage auch: ohne Füße. Und jetzt noch was: selbst der Gußuntersetzer von Petromax ist zu niedrig für Briketts oder gar Greek Fire. Aber der sogenannte Deckelträger aus Edelstahl hat die richtige Höhe und funktioniert auch einwandfrei im Atago.
Fazit: ich würde mittlerweile immer ohne Füße nehmen, weil meisstens die Greek Fire nicht drunter passen mit Füßen und dann lieber mit Untersetzern arbeiten. Und es passt in den Gasgrill besser. Auf einem Ceran/Induktionsfeld in der Küche trotzdem nix verloren, da ist die Unterseite zu rau. Aber: dafür gibt es immer wieder Induktionsplatten für einen 30er beim Discounter des Vertrauens...

 

[Checker79]

Ok, danke für die Informationen.... ich bin auch noch unschlüssig wegen nem Dutch-Oven... Eure Erfahrungsberichte helfen mir da viel weiter... Danke

 

[markus.grill]

@Barman @Grilldappe @Broilermanny @emmeff @Mesadi @Waldkauz @Gaseinsteiger @Fastdarkness
Nochmal Danke für eure Beratung. Es ist ein Petromax FT9 geworden, und er wurde am Wochenende eingeweiht. Es war ein Traum!
Auch wenn der Schweinenacken mit 1,5 kg "relativ" klein war, bin ich froh, dass ich zu Beginn einen FT9 genommen habe. So habe ich keine Platzprobleme und kann viel probieren. Am Besten war meine Frau beim Auspacken: "Hui, der ist aber groß - da brauchst du ja bestimmt noch einen Kleineren irgendwann..." - besser kann es ja nicht laufen. Jetzt wird erstmal mit Essen weiter überzeugt


https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork.350972/

 

[Barman]

Am Besten war meine Frau beim Auspacken: "Hui, der ist aber groß - da brauchst du ja bestimmt noch einen Kleineren irgendwann..." -

Das klingt ja sehr vielversprechend.
Hätte deine Frau denn auch Lust, selbst zu dopfen?

 

[markus.grill]

Wir schauen mal

 

[Trash Trainpunk]

Gutes Neues Jahr an alle Grillsportler!

Habe einen 8 liter Dutch Oven zu Weihnachten bekommen.
Muss ich jetzt für eine Temperaturtabelle den Durchmesser in cm messen und auf Zoll umrechnen?
Oder hat jemand eine Tabelle parat?

 

[Trash Trainpunk]

Ups, hatte einen alten Bundeswehrmeterstab mit Zoll auf der Rückseite.
12 Zoll Durchmesser.

 

[Shoogar]

Gibt es und hier ist sie.

 

[Trash Trainpunk]

Dankeschön! Heute kam meine Cowboykaffekanne für den Grillkamin! Freu mich schon auf den Kaffee!

 

[Trash Trainpunk]

Hallo Grillsportler,
Habe am Sonntag im Schnee erstmalig den Dutchoven auf den Grillkamin gestellt.
Alles im Innenraum vorbereitet (Krustenbraten vom Schinken), raus und Holzkohle im Anzündkamin vobereitet, 1/3 Unterhitze, 2/3 Oberhitze und es lief ganz gut.
Später (ca anderthalb Stunden) hab ich die Oberhitzenglutreste mit dem Handfeger abgekehrt, Deckel runter, große Kartoffeln als Ofenkartoffeln darauf, noch ca zehn Köhlchen im Anzündkamin angefeuert und dann obendrauf.
Nach einer halben Stunde waren alle hungrig und ungeduldig, Deckel abkehren, runter damit und hochgetragen ins Wohnzimmer auf den Untersetzer.
Sah toll aus.
Schmeckte furchtbar. Absolut widerlich.
Folgende Fehler:
1.Habe den Durchoven zwar mit Olivenöl eingebrannt (auf dem E-Herd. Zehnminutensache) aber die Werkseinbrenne nicht vorher mit Seife rausgeschrubbt. Wäre wohl kein Problem gewesen wenn...
2.ich den Braten nicht, wie ich es so gern tue, mit einem ganzen gehackten Krautkopf umgeben hätte.
Der Krautkopf hat viel Flüssigkeit abgegeben und damit Eintopfartig die Werkseinbrenne rausgekocht sodaß das Kraut ranzig schmeckte.
3. Statt zehn Köhlchen hätte ich nochmal einen halben Anzündkamin machen sollen und auf Ober- und Unterhitze verteilen. Ein Stündchen mehr hätte dem Braten gutgetan (und den Kartoffeln nicht geschadet).

War also furchtbar. Aber ich gebe nicht so leicht auf.

Positiv: Mein kleines Enkelchen mit vier Jahren hat das Fleisch verspachtelt, als bekäm er sonst nix zu essen. Wenigstens einer war zufrieden.

 

[emmeff]

Habe den Durchoven zwar mit Olivenöl eingebrannt

Da hast du dir ja ein Öl ausgesucht, das ziemlich- mMn eher komplett - ungeeignet ist zum Einbrennen: Nicht hoch erhitzbar, starker Eigengeschmack.
Ein neutrales Öl - Kokosöl, Erdnußöl, Sonnenblumenöl - ist die richtige Wahl.
Warum hast du Olivenöl genommen?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[HarryHarry123]

Da hast du dir ja ein Öl ausgesucht, das ziemlich- mMn eher komplett - ungeeignet ist zum Einbrennen: Nicht hoch erhitzbar, starker Eigengeschmack.
Ein neutrales Öl - Kokosöl, Erdnußöl, Sonnenblumenöl - ist die richtige Wahl.
Warum hast du Olivenöl genommen?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Kann mich Martin nur anschließen, du hast genau das Öl benutzt das NICHT geeignet ist.
Was mich aber viel mehr verwundert ist warum du den Dopf überhaupt eingebrannt hast, verstehe ich nicht.
Fast alles was aus Guss angeboten wird ist schon eingebrannt, einzig eine Reinigung mit warmen Wasser und einem milden Spülmittel ist notwendig.

...und das du die "Werkseinbrenne" rausgekocht hast ist nicht möglich, wahrscheinlich hat es deine "Olivenöleinbrennschicht" erwischt sonst nichts.

Wäre vllt. besser gewesen mit einen kleineren Dopf anzufangen, zumindest ist der Verlust an Essbaren dann nicht so groß.
Ich habe mir als ersten Dopf einen 4,7 L zugelegt und mit dieser "mittleren" Größe meine Erfahrungen gemacht.

 

[Trash Trainpunk]

Vielen Dank für die Antworten,
Olivenöl habe ich verwendet, weil ich einen erfahrenen outdoor-Koch auf Youtube gucke, der grundsätzlich Olivenöl zum einbrennen von Gusseisentöpfen nimmt, gerade um ranzigen Geschmack zu vermeiden. Seine Mutter habe Fette verwendet, wenn man dies zwei Tage stehen lasse würde beim Kochen das Essen ranzig schmecken.

Aber daß das Olivenöl der Grund dafür war, daß das Kraut ranzig schmeckte, glaube ich nicht.

Daß man der Werkseinbrenne nicht trauen und selbst nochmal einbrennen soll habe ich Kommentaren auf Amazon entnommen, die bei verschiedenen Dutch-oven-Produkten abgegeben wurden. Also beim Kaufvorgang meines Topfes.

Was definitiv der Fall war ist, daß ich die zweite Ladung Kohle hätte länger drauflassen sollen. Am nächsten Tag hat meine Familie das verbliebene Fleisch nochmal etwas im Elektrobackofen aufgebacken, es sei dann sehr gut gewesen (ich war beim Schaffa).

Und gestern abend hat mein Sohn ein Stück Schweinehals erst gewürzt und im wok im Grillkaminn angebraten und dann im Dutchoven in einer dunklen Biersoße mit Kartoffelstücken und Karotten durchgegart. Leider macht mein Tablet bei Kälte nicht mit, ich wollte ein Foto vom flackernden Grillkamin im Dunkeln hier einstellen, hat aber nicht geklappt.
Dieses zweite Essen war gut.
Es wird also langsam.

 

[7.donvito]

Hallo zusammen.

Bin leider nicht fündig geworden!

Ich bin in Bezug auf Dutch Owen absoluter Anfänger und habe einige grundsätzliche Fragen zur Anwendung:

1. ich habe einen DO der Marke BBQ TORO FT6, der lt. Hersteller bereits eingebrannt und direkt nutzbar ist.
Wenn ich ihn zum ersten mal nutze, reicht es dann den DO vorher mit warmen/heißen Wasser auszuspülen und zu trocknen?
Zunächst wird der DO bei mir auf dem Gasgrill genutzt! Eine feuerschale wird die nächste Anschaffung.
2. wenn ich zuerst Fleisch, oder Zwiebeln / Paprika im DO anbraten möchte: muss generell vorher der DO bereits eingefettet worden sein?
zum anbraten ist welches Öl sinnvoll?
Die wichtigste Frage: welche Temperatur sollte ich einstellen ? Viele Nutzer (auch auf yt) sagen den do in den Gasgrill und dann alle Brenner auf volle pulle?.
3.Ich nutze einen Napoleon Rogue 525 mit Sizzlezone; kann ich auch den DO auf der sizzzlezone verwenden?
Wie sollte ich die dann einstellen, weil bis 800 Grad möglich, würde doch den DO beschädigen?

im indirekten Bereich wird 180-200 Grad verwendet; Zeit ist ja abhängig vom Gericht!?

Was soll ich bei der anschließenden Reinigung beachten: mit heißem Wasser ausspülen, trocknen und anschließend einfetten mit einem Pflanzenöl müsste doch reichen?
Anschließend wird der DO im Keller gelagert!
Sollte ich dann, wie ich schon oben geschrieben habe, vor dem nächsten Einsatz den DO nochmals innen komplett ausspülen und dann mit etwas Öl mittels küchenpapier einreiben?

Entschuldigung für die vielen (Anfänger-) Fragen, möchte aber gerne eure Meinungen dazu hören,
da viele hier schon tolle Ideen und Gerichte mit dem Dutch Owen gemacht haben!

Gruß donvito

 

[Fastdarkness]

180-200 ist hoch nutze ihn wie im Backofen, aber lange vorheizen.
Kommt allerdings auch auf das Gericht an. Hier kannst du ja auch mit Briketts die Temperatur steuern.
Der Topf braucht Zeit.
Eingebrannt ist meist nicht wirklich zielführend. In meiner Welt brenne ich den nochmal ein!
Fetten musst du ihn vorher immer. Aber mit ein Öl oder Fett das hohe Temperaturen ab kann.
Nachher nur mit heißem Wasser, trocknen und dann mit zB Leinöl einölen.

 

[Winki]

ch habe einen DO der Marke BBQ TORO FT6, der lt. Hersteller bereits eingebrannt und direkt nutzbar ist.
Wenn ich ihn zum ersten mal nutze, reicht es dann den DO vorher mit warmen/heißen Wasser auszuspülen und zu trocknen?

Ich würde beim ersten Mal einen kleinen Tropfen Spülmittel nehmen.

2. wenn ich zuerst Fleisch, oder Zwiebeln / Paprika im DO anbraten möchte: muss generell vorher der DO bereits eingefettet worden sein?
zum anbraten ist welches Öl sinnvoll?

Ich nehme immer normales Sonnenblumenöl zum Anbraten

Die wichtigste Frage: welche Temperatur sollte ich einstellen ? Viele Nutzer (auch auf yt) sagen den do in den Gasgrill und dann alle Brenner auf volle pulle?.

Das ist meiner Meinung nach Gasverschwendung

3.Ich nutze einen Napoleon Rogue 525 mit Sizzlezone; kann ich auch den DO auf der sizzzlezone verwenden?
Wie sollte ich die dann einstellen, weil bis 800 Grad möglich, würde doch den DO beschädigen?

Ja kann du ohne Probleme, habe ich schon öfter gemacht do feid se nix

im indirekten Bereich wird 180-200 Grad verwendet; Zeit ist ja abhängig vom Gericht!?

Genauso ist es

Was soll ich bei der anschließenden Reinigung beachten: mit heißem Wasser ausspülen, trocknen und anschließend einfetten mit einem Pflanzenöl müsste doch reichen?

Seit ich zum Reinigen einen kleinen Tropfen Spülmittel verwende, komme ich mit dem Dutch Oven besser klar

Sollte ich dann, wie ich schon oben geschrieben habe, vor dem nächsten Einsatz den DO nochmals innen komplett ausspülen und dann mit etwas Öl mittels küchenpapier einreiben?

Ja solltest du aber wirklich nur hauchdünn.

 

[al-Fred]

Vorweg, ich bin kein Grillexperte verwende aber schon lange Gussgeschirr, daher geb ich mal meinen Senf dazu, ohne Anspruch auf Vollständigkeit oder Perfektion.

Habe den Durchoven zwar mit Olivenöl eingebrannt (auf dem E-Herd. Zehnminutensache)

Das ist meiner Meinung nach der falsche Weg, siehe unten

der lt. Hersteller bereits eingebrannt und direkt nutzbar ist.

Ich habe mir versucht vorzustellen welches Öl der Hersteller verwenden würde und dann beschlossen dem Dopf, genauso wie Bräter oder Pfannen erst Grund zu reinigen, im Grunde genauso wie wenn es mal wirklich angebrannt war, mit Natronlauge einweichen dann mit Stahlwolle schrubben, kräftig und heiß klar nachspülen. Nach dem Trocknen neu einbrennen, dazu, sofern vorhanden Holzgriffe abschrauben, mit Olivenöl (ja genau!) kräftig einpinseln, Kopfüber(!) in den Backofen, Grill und Co geht auch ich bevorzuge jedoch die Kontrolle im Backofen und bequemer ist es auch, Temperatur 200-250° , Zeit: 1 eher 2 Stunden backen lassen. Achtung: das führt zu Rauchentwicklung und riecht auch ein wenig. Dann im Backofen abkühlen lassen. Wenn kalt mit Wasser ausspülen - fertig.

zum anbraten ist welches Öl sinnvoll?

Ich bevorzuge Rapsöl.

weil bis 800 Grad möglich, würde doch den DO beschädigen?

Solange Flüssigkeit im Dopf ist wird dem nichts passieren, wirklich killen kannst du den eigentlich nur wenn du den knallheis ins kalte Wasser schmeißt

Was soll ich bei der anschließenden Reinigung beachten:

Ich beachte da wenig, Wasser, Spüli, Stahlwolle, zum Schluss ganz dünn, wirklich nur mit ganz wenig Öl ausreiben, das Öl wird schnell ranzig wenns zu viel ist, wenn der Pott länger nicht gebraucht wird lege ich ein Küchentuch so hinein das ein Ende unter dem Deckel hevorschaut.

vor dem nächsten Einsatz den DO nochmals innen komplett ausspülen

ist immer eine gute Idee, manchmal vergesse ich das auch

 

[7.donvito]

Danke für eure schnellen Antworten

Nur noch eine Frage:

Wenn ich den DO auf den Gasgrill stelle um ihn auf Temperatur zu bringen, wie stellt man dann die Brenner darunter temperaturabhängig ein?
Öl Kontrolle mit Holzkochlöffel folgt natürlich!

Würde die Sizzlezone, den Rost oberste Stufe, ebenfalls nicht zu hoch stellen?

Danke euch im Voraus

 

[Winki]

Wenn ich den DO auf den Gasgrill stelle um ihn auf Temperatur zu bringen, wie stellt man dann die Brenner darunter temperaturabhängig ein?

Das musst du selbst herrausfinden

Wenn du anbraten willst, nimm deine Sizzle-Zone oder noch besser einen Hockerkocher.
Und wenn du dann in Gasgrill zum schmoren wechseln willst, dann regel davor deinen Grill auf 180° ein.
Aber wie genau die Regler stehen müssen um 180° zu erreichen musst du herausfinden.

Ist je nach Wetter immer bisschen unterschiedlich.
Du kannst ihn auch einfach in den EBO stellen, dann hast du noch entspannter.

Würde die Sizzlezone, den Rost oberste Stufe, ebenfalls nicht zu hoch stellen?

Dreh die Sizzlezone voll auf, die Power brauchst du schon zum Anbraten.