Feierdeufes WM Chorizos

[chipie]

...wie war des mit der Hummel und fliegen...

 

[Feierdeufe]

...wie war des mit der Hummel und fliegen...

Ich verbitte mir diesen Vergleich
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Hummeln
Die sind ausgesprochen Wichtig und zudem auch noch fleißig!

 

[Feierdeufe]

Immer mindestens einmal mehr.

Wie breit bist du denn bitte in den 2000er nach Hause gekommen um sich die zwei Tassen im TV rein ziehen zu können?

Wahrscheinlich genau so dicht wie ich

 

[deraaf]

Spitze, jetzt erst entdeckt! Aber eine Frage: KHM mit Umrötung (sprich Glukose), also Pökelsalz oder nicht?
Schönen Gruß, Peter

 

[Feierdeufe]

Spitze, jetzt erst entdeckt! Aber eine Frage: KHM mit Umrötung (sprich Glukose), also Pökelsalz oder nicht?
Schönen Gruß, Peter

Bei Bratwurst ohne NPS, KHM ist eigentlich egal. Bei mit, hast du halt eventuell ein durchgängiges rotes Schnittbild. Könnte man ja auch mit Ascorbinsäure erreichen.
Falls es denn stört.
Ich nehme das auch nicht ganz so genau.
Gruß Christian

 

[deraaf]

Bei Bratwurst ohne NPS, KHM ist eigentlich egal. Bei mit, hast du halt eventuell ein durchgängiges rotes Schnittbild. Könnte man ja auch mit Ascorbinsäure erreichen.
Falls es denn stört.
Ich nehme das auch nicht ganz so genau.
Gruß Christian

Ich auch nicht.... . War nur die Frage... Könnte man im Reifeschrank ja mal - dann sogar gerade im Saitling - mit hohem scharfen Anteil hängen lassen

 

[Feierdeufe]

Ich auch nicht.... . War nur die Frage... Könnte man im Reifeschrank ja mal - dann sogar gerade im Saitling - mit hohem scharfen Anteil hängen lassen

Ich mag wie Du denkst
Dann würde ich aber den Bach mit 8mm wolfen. Weil safty first auch auf Starterkultur setzen.
Wenn du sie zweimal räucherst wird sogar Schweinedarm 32/34 perfekt passen.

Uuups, hab ich jetzt vielleicht einen Plan verraten?

 

[berndman01]

griaß Enk

gestern haben wir uns auch ne Ladung, dieser verbotenen Sauerei reingepfiffen
einfach nur angebruzzelt, lecker Erdäpflpuffer, ein zwei Bierchen dazu und gut is
keine Angst Mayo und Dollie warn nur für die Puffers

zwischendurch mal nen HandyindieTaschesteckenwollenSelfie

und schon gehts wieder weiter

das is aber auch ne geile Wurscht

schönes WE, Euch Allen

 

[Redneck Rockn Roller]

Tolle Bilder hier im Thread.
Chorizos möchte ich auch mal probieren. Eine Frage zum geräucherten Paprikapulver, macht es einen Unterschied ob man das nimmt aus dem Ausgangspost oder irgend ein anderes (Kotanyi)?

 

[Feierdeufe]

Tolle Bilder hier im Thread.
Chorizos möchte ich auch mal probieren. Eine Frage zum geräucherten Paprikapulver, macht es einen Unterschied ob man das nimmt aus dem Ausgangspost oder irgend ein anderes (Kotanyi)?

Ich würde bei Paprikapulver zum wursten immer ein hochwertiges nehmen. Das günstige hat oft einen etwas bitteren Nachgeschmack.
Authentisch ist halt das spanische Pimenton del la vera

 

[Redneck Rockn Roller]

OK verstehe schon. Habe eh noch Zeit, mein Plan ist im Jänner mal (da habe ich eh viel ZA) dieses Rezept auszuprobieren. Zwecks Pulver, habe mir ja den Ankerkraut Weihnachtskalender selber gegönnt, ev. ist da ein brauchbares Paprikapulver drin.


Das Pimenton del la vera, ok im Netz kein Problem das zu besorgen. Aber weiß jemand, vor allem die Österreicher hier, ist dies ev. bei Interspar oder einem anderen großen Supermarkt auch erhältlich? Maximarkt hats nicht, da habe ich gestern geschaut (hatte allerdings nicht viel Zeit da die Tochter stets beim Spielzeug schauen wollte).

Und du hast ja geschrieben, falls sie gebraten werden mit Salz, falls als Rohwurst mit NPS, soweit alles klar. Ich möchte sie ja als Rohwurst machen, und ev. zum Verkosten ein klein wenig anbraten, ist das jetzt wirklich wegen dem NPS so schädlich wenn ich sie anbrate?

 

[Rooster]

ist das jetzt wirklich wegen dem NPS so schädlich wenn ich sie anbrate?

nein.

 

[Stephan°]

Boah ey, hab ich hier auch nix geschrieben? Stressige Weihnachtszeit irgendwie...
Mea Culpa
Hab ja hier Weihnachtswürstkes und die Chorizos gemacht.

Sehr geil, die Chorizos, 50/50 scharf und süßer paprika reicht mir.
Herr @Utti ist auch zufrieden:

Die chorizo

Wow. Die ist geil. Ordentlich pikant und der geräucherte Paprika

Vielleicht nehme ich einen Hauch weniger Kreuzkümmel und Piment, mal schauen, wie es beim nächsten mal wird. Denn das steht fest, die wird es wieder geben!
Danke fürs Rezept und Frohe Feiertage

Stephan

 

[Feierdeufe]

Sehr geil, die Chorizos, 50/50 scharf und süßer paprika reicht mir.

Vielen Dank,
Freut mich tierisch, wenn die dir schmecken.

Herr @Utti ist auch zufrieden

Dem hab ich in der Oberpfalz den Prototyp vorgesetzt. Nach der Expertenmeinung ist dann das finale Rezept angepasst worden.

Vielleicht nehme ich einen Hauch weniger Kreuzkümmel und Piment, mal schauen

Für mich dienen Rezepte auch nur zur groben Orientierung.
Anpassung an den persönliche Geschmack ist gewünscht

Denn das steht fest, die wird es wieder geben!

Danke fürs Rezept und Frohe Feiertage

Gerne doch.
Dir auch schöne Feiertage und einen guten Rutsch.
Gruß Christian

 

[Utti]

Nach der Expertenmeinung ist dann das finale Rezept angepasst worden

Dann hätte noch ein guter Spritzer Bier drangehört
Experte
Rezept taugt definitiv

 

[Feierdeufe]

Dann hätte noch ein guter Spritzer Bier drangehört

Da war doch was

Experte

Rezept taugt definitiv

 

[Fanboi]

1x googlen 12x meinung, daher frage ich sofort mal in die Runde der Experten.
Leider habe ich keine Möglichkeit zum Kalträuchern und besitze nur einen konventionellen Smoker mit einer Garkammer. Muss man eine richtige Chorizo Lufttrocknen (wie, da frischfleisch enthalten ist), Kalträuchern oder sollte man sie gleich nach dem verwursten auf den Holzkohle/Gasgrill schmeissen?
Danke Euch!