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Neu in der Wurst Ecke :)

So; die Vorbereitungen sind getroffen....

Es soll @Feierdeufe s WM-Chorizos geben sowie @Sizzlebear aka Grillbärt Weihnachtswurst

Hab mich bei beiden Rezepten ziemlich genau an die Vorlage gehalten, einzig den Rückenspeck hab ich bei der WW Wurst durch Fettbacke ersetzt.
Der Bauch und auch die Schulter hatten ordentlich Fett dran, bei der Fettbacke ist ja doch noch etwas Fleisch dran und nicht nur pures Fett.

Hier mal die 2 verschiedenen Bäuche, hab ich dann für beide Sorten gemischt

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So, der rest schlummert abgewogen und portioniert im Kühlschrank. Ich hab vorsichtigerweise, erstmal Gewürze für 1Kg Brät abgewogen, falls mir das gar nicht zusagt, oder ich irgendwie dran rumschrauben will, muss ich das nicht mit einer Mindermenge von 5Kg tun.

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Excel war kaputt, und @Utti hat gesagt, nix Handy beim Wursten, das nur für Bilder und Taschenrechner, muss ich mich doch dran halten...
Hoffentlich verstehe ich meine zettel nach dem Frühstück noch 🤪

Und... hoffentlich denke ich dran, wenn die Würzung passt, die Gewürze fürs verbliebene Fleisch zu bemessen, ich drucke das mal besser aus

So bis, später

Stephan
 
Stephan° schrieb:
Excel war kaputt, und @Utti hat gesagt, nix Handy beim Wursten, das nur für Bilder und Taschenrechner, muss ich mich doch dran halten...
Zum Vergrößern anklicken....
Test nicht bestanden. Sieh zu das du arbeitest und nicht mit dem Handy im GSV rumdaddeln, alte Flöte 🤭🤭🤭
Gut Wurst!
 
Ne, kein Frühstückskorn, mein Schaum auf dem Wurste-getränk sieht auch irgendwie anders aus.

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Ich glaube, da muss ich nochmal etwas dran arbeiten, die Paddel schneiden nur durchs Hack, vermengen recht wenig. Da muss ich mal die Paddel bisschen umarbeiten. Oder, mit 4kg ist das Dingen unterfordert.

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Probe Bartung der Weihnachtswurst.

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Gültiger Versuch, sehr lecker, und wie immer werde ich Kümmel bzw. Kreuzkümmel, reduzieren

So, weiter gehts, Probebratung von Chorizo mit und ohne Weinschorle.
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Der Wein kam mir zu deutlich durch, lasse den also weg! Komischerweise, war die linke Seite deutlich wässriger beim braten, als die rechte mit Wein, beide haben dieselbe Menge Flüssigkeit bekommen. Scheinbar verbindet sich Traubensaft anders, mit dem Fleisch.

Egal, den Rest gewolft, Gewürze abgewogen, und vermengt, Ich gebe zu, per Hand! Auch hier, weniger Kreuzkümmel, der Rest blieb so. Paprika scharf und süß kamen zu je 50% rein. Das passte mir. War scharf, ohne aber richtig nachzubrennen.
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Bisschen was gespült ist auch schon. Dann kann es gleich losgehen, mit dem Füllen

Stephan
 
Sooo
Vollzug - fertich, ich auch....

Stufe 1 ist mir noch fast zu schnell.... Aber man kann sich dran gewöhnen
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und zack, ist auf Haufen Würstkes fertig

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Hier und da etwas Luft drin, zuvor hab ich die Weihnachtswurst durch den Füller gejagt, entweder es lag an schlechter Befüllung, oder aber, ich habe den Stempel zu schnell heruntergefahren, sodass die Luft nicht schnell genug entweichen konnte und sich ins Brät verdrückt hat.
Bei der Chorizo hab ich dann einfach auf langsamste Stufe den Stempel herunterfahren lassen, das war dann besser.

Würstchen alle im Kühlschrank, morgen dann eintüten und einfrieren


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benz schrieb:
und, bist du zufrieden mit der gerät?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich? Zufrieden? Neeee, so schnell wird das nix 🤪

Nein, Spaß beiseite, funktioniert schon sehr gut. Hier bleibt leider noch mehr Brät im Füller, als mit dem alten Füller. Da der recht frühzeitig abschaltet, und so nicht nur der Füllschnorchel noch voll ist, sondern auch auf dem Boden so 0,5-1 cm dick das Brät liegt. Vielleicht lege ich beim nächsten Mal U-Scheiben unter den Stempel vor dem Anschrauben.

Ansonsten, noch nie so schnell Wurst gefüllt. Schön ist, wenn man dann noch Därme hat, die schön lang sind.


Gespült ist auch schon fast alles, nun ab auf die Couch

Stephan
 
Wirklich schöne Würste und an das neue Equipment muss man sich halt erst mal rantasten, aber Spaß scheint es ja trotzdem gemacht zu haben.

Das mit dem eigenen Gusto und dem Gewürztuning ist ja eh das schönste beim selber Wursten und wenn dir am Ende die Weihnachtsbratwurst nach so einer kleinen Änderung gefällt, freue ich mich natürlich sehr.
Wir hatten ja dieses Mal leider keine Fettbacke bekommen, aber das ist bei Bratwurst auch nicht so drastisch und am Ende ist es auch Wurscht.:D

Wir haben bei Christian seinen Chorizos Rosè genommen, da ich nichts anderes Passendes da hatte, der war aber eigentlich zu mild und hätte kräftiger sein können, geschmacklich war sie aber trotzdem klasse und wir fanden den Schärfegrad auch genau richtig und die zieht am nächsten Tag auch noch nach.

Wir waren auch wieder recht wurstreich unterwegs und haben das am Ende wohl auch mal wieder zu doll gefeiert, daher war der Sonntag bei uns dann eher Reha mäßig.:rolleyes::D


Würstliche Grüße
Nobbi
:anstoޥn:
 
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