Die in fett gehaltenen Zellen können an die eigenen Wünsche angepasst werden.
Meine Empfehlung der Arbeitsschritte:
1. Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin vollständig auflösen
2. Hefe darin auflösen und bei Wunsch etwas Olivenöl hinzugeben.
3. Mehl langsam dazugeben und das ganze zu einem glatten Teig kneten. Mit der Maschine 5-10 und per Hand 10-15 Minuten.
4. Im Abstand von 20-40 Minuten, 2-3 Stretch & folds
5. Stockgare bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden und Stückgare nochmals ca. 12 Stunden. Kann aber variiert werden.
Hefemenge(frisch) bei Raumtemperatur (20 °C):
12h: 0,2 bis 0,3%
24h: 0,05 bis 0,1%
Meine Empfehlung der Arbeitsschritte:
1. Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin vollständig auflösen
2. Hefe darin auflösen und bei Wunsch etwas Olivenöl hinzugeben.
3. Mehl langsam dazugeben und das ganze zu einem glatten Teig kneten. Mit der Maschine 5-10 und per Hand 10-15 Minuten.
4. Im Abstand von 20-40 Minuten, 2-3 Stretch & folds
5. Stockgare bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden und Stückgare nochmals ca. 12 Stunden. Kann aber variiert werden.
Hefemenge(frisch) bei Raumtemperatur (20 °C):
12h: 0,2 bis 0,3%
24h: 0,05 bis 0,1%
