bierschinken

Sport Frei liebe Wurstler, bei der Metro gibt es nächste Woche Schweinefilet für 4,51€ das kg. Da dachte ich mir, das wär doch mal was besonderes einen Bierschinken / Jagdwurst mit Filet als Einlage zu machen. Was meint Ihr, geht das? Hat das Filet genug "Zusammenhalt" das es als Einlage taugt...

Guten Abend liebe Wurstler, ich möchte am WE einige "Testwürste" basteln. Es soll Jagdwurst und Bierschinken werden. Ich würde auch gern Bierschinken räuchern, habe aber nur Sterildarm und eben den Naturin für Rohwurst im Haus. Mein Plan: Bierschinken in den Naturin, die Wurst in Vakuum...

Guten Morgen liebe Wurstler, seit einiger Zeit beschäftige ich mich mit Brühwürsten. Noch eher theoretisch als praktisch, ich will halt wissen was ich da tue. Ich habe schon des öfteren gelesen, daß man ein Aufschnittgrundbrät machen kann, von dem sich z.B. Bierschinken, Jagdwurst, Lyoner...

Heute habe ich mal etwas mehr zugeschlagen. Meine Leberwurst hat ja nicht lange gehalten, also Nachschub herstellen. Die Fee hat sich auch lange ausgeruht, also Bierschinken für Wuki1. Und ich möchte gerne mal Bockwurst probieren. Also los. Das wird mit zwei Biathlon-Übertragungen heute sicher...

Top, zum zweiten mal Bierschinken gemacht Erstversuch in der Polenfee zum ausprobieren Gelungen, vielleicht etwas trocken und ein wenig zu lasch gewürzt, aber sonst lecker. Der zweite Versuch mit mehr Würze durch die 2mm Scheibe gedreht die 2 Tage zuvor mit NPS und weißen...

bin aber jetzt eines Besseren belehrt worden! Hallo liebe Freunde der gepflegten Wurschtlkunst, nachdem ich mir auch eine Schinkenpresse und damit auch schon einen gekochten Schinken hergestellt habe, wollt ich mich an die Herstellung eines Bierschinkens machen. Nachdem @chili-sten eine...

Moin zusammen Hab die Tage Bierschinken nach @ralphb nachgebaut, die Rezepte haben für mich die Gelinggarantie. Vielen Dank dafür an dieser Stelle. Originalrezept: http://selber-wurst-machen.de/WP/bierschinken/ Gewürzmenge pro kg Brät: 20g Pökelsalz 2g weißer Pfeffer (hab schwarzen genommen)...

Hallo, Bei uns stand mal wieder Brühwurst auf dem Programm. Und zwar Bierschinken. Die Herstellung ist etwas aufwändiger, aber es lohnt sich. Das ist er. Benötigt werden 50% mittelfetter Schweinebauch und 50% mageres Schweinefleisch aus der Keule. Zuerst wird das magere Einlagefleisch...