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bierschinken

  1. N

    Filet als Einlage für Bierschinken?

    Sport Frei liebe Wurstler, bei der Metro gibt es nächste Woche Schweinefilet für 4,51€ das kg. Da dachte ich mir, das wär doch mal was besonderes einen Bierschinken / Jagdwurst mit Filet als Einlage zu machen. Was meint Ihr, geht das? Hat das Filet genug "Zusammenhalt" das es als Einlage taugt...
  2. N

    Naturin R2-L für Brühwurst ??

    Guten Abend liebe Wurstler, ich möchte am WE einige "Testwürste" basteln. Es soll Jagdwurst und Bierschinken werden. Ich würde auch gern Bierschinken räuchern, habe aber nur Sterildarm und eben den Naturin für Rohwurst im Haus. Mein Plan: Bierschinken in den Naturin, die Wurst in Vakuum...
  3. N

    Aufschnitt-Grundbrät Verständnisfrage

    Guten Morgen liebe Wurstler, seit einiger Zeit beschäftige ich mich mit Brühwürsten. Noch eher theoretisch als praktisch, ich will halt wissen was ich da tue. Ich habe schon des öfteren gelesen, daß man ein Aufschnittgrundbrät machen kann, von dem sich z.B. Bierschinken, Jagdwurst, Lyoner...
  4. G

    Supersamstag: Pfälzer Art nachgelegt, Bierschinken und Bockwurst!

    Heute habe ich mal etwas mehr zugeschlagen. Meine Leberwurst hat ja nicht lange gehalten, also Nachschub herstellen. Die Fee hat sich auch lange ausgeruht, also Bierschinken für Wuki1. Und ich möchte gerne mal Bockwurst probieren. Also los. Das wird mit zwei Biathlon-Übertragungen heute sicher...
  5. Winchester

    Top und Flop oder man lernt nie aus

    Top, zum zweiten mal Bierschinken gemacht Erstversuch in der Polenfee zum ausprobieren Gelungen, vielleicht etwas trocken und ein wenig zu lasch gewürzt, aber sonst lecker. Der zweite Versuch mit mehr Würze durch die 2mm Scheibe gedreht die 2 Tage zuvor mit NPS und weißen...
  6. McSchmidt

    Ich dachte immer für Bierschinken brauch ich einen Kutter....

    bin aber jetzt eines Besseren belehrt worden! Hallo liebe Freunde der gepflegten Wurschtlkunst, nachdem ich mir auch eine Schinkenpresse und damit auch schon einen gekochten Schinken hergestellt habe, wollt ich mich an die Herstellung eines Bierschinkens machen. Nachdem @chili-sten eine...
  7. Xisler

    Bierschinken nach ralphb

    Moin zusammen Hab die Tage Bierschinken nach @ralphb nachgebaut, die Rezepte haben für mich die Gelinggarantie. Vielen Dank dafür an dieser Stelle. Originalrezept: http://selber-wurst-machen.de/WP/bierschinken/ Gewürzmenge pro kg Brät: 20g Pökelsalz 2g weißer Pfeffer (hab schwarzen genommen)...
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