dry aged schweinekotelett

Heute ein weiterer Versuch mit dem selfmade Dry Aged Schwein. Zuerst im Pelletsmoker bei 70 Grad auf 52 Grad KT gezogen. Dann auf dem großen Q ein Muster und Röstaromen verpasst. Ja das ist schon eine super Variante der Zubereitung. :prost:

Hallo Gemeinde , der große Plan war Dry Aged Schweinekotlett ( gekauft bei Metro ) auf dem Warmhalterost auf KT 58 Grad zu ziehen und dann auf der Griddle die ordendlich Temperatur bekommen hat zu krossen bis derBräunungsgrad wünschenswert war . Dazu Süßkartoffelpommes der Faulheit geschuldet...

Servus Zusammen, nachdem ich @Spätzünder seinen Doraden-Beitrag gelesen habe, kam ich schon ins Grübeln, ob meine Bilderchen überhaupt würdig sind, einen Beitrag hier zu begründen. Aber egal, ich muss es trotzdem loswerden :D Ich hatte vom letzten Herbst noch ein Kotelett im Frost liegen, dass...

Servus GSV'ler, der Sportsfreund @r2d2 hat ja gestern über die Vergrillung eines schön gereiften Schweinekoteletts berichtet - sehr spektakulär ! Einen Sportsfreund zeichnet jedoch aus, dass er nicht nur an sich selber denkt, sondern immer auch seine treuen Teamkollegen. Dies führte dazu, dass...

Ein altbekannter Metzger von mir macht seit geraumer Zeit auch Dry Aged Fleisch. Es gibt Schwein, Rind, Kuh und Kalb, sogar 2 Lammkeulen hängen da rum. Die Ware sieht richtig gut aus. Ein paar Stücke habe ich mal zum Probieren mitgenommen. Erster Test mit dem DA-Schweinekotelett Super...

... mit Kartoffelhälften und Waldorfsalat. Von der Plancha deswegen, weil ich die vorgekochten Kartoffeln in dem abgegebenen Fett von der Speckschwarte schön anrösten konnte. Geschmacklich ein Traum ;-) Das war ein Verschnittkauf. Der Lehrling sollte die auf einer dicke von 4cm schneiden, hatte...