lufttrocknen

Servus miteinander, seit ein paar Tagen habe ich weiße punkte auf meinem Schinken, kann mir jemand weiterhelfen, ob das Schimmel ist und entfernt werden soll, oder ob es nur Salz ist? Temperatur: ca. 10 Grad Luftfeuchtigkeit: zwischen 70 und 80% Danke. Liebe Grüße Traudl

Hallo Leute, ich oute mich jetzt mal als Schinken-Newbie mit einer vielleicht trivialen Frage, aber: Wie trocknet man Schinken zu "Hausbedingungen" am sinnvollsten? Da mein Vater aus gesundheitlichen Gründen nicht mehr kann, ich aber nicht auf Schinken verzichten will, muss ich selbst ran...

Hallo Kollegaz, mein nächstes Projekt ist die Coppa. Habe 2 Schweinenacken drei Wochen lang gepöckelt, danach 4 Tage durchziehen lassen. Nun sind sie heute in die Rinderbutte gewandert und es beginnt die lange Trockenphase. Geplant sind drei Monate. Sie hängen bei 3 Grad und 70% LF im Kühlhaus...

Hallo Freunde des Wurstens, Ich will mich erst kurz vorstellen. Ich komme aus dem schönen Bayern und bin 22 Jahre alt. Bei mir hat das mit der Grillbegeisterung alles mit einem Ramster Holzbackofen zum Pizza machen angefangen. Danach kamen ein UDS, Weber Kugelgrill, einige Dutch Ovens und noch...

Nachdem der Versuchsballon hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta-tesa-im-eigenbau.254178/ durchaus positiv war, hier der nächste Schritt: Pancetta Arrotolata... gerollter Speck. Das Rezept ist wie vor, nur diesmal gibt es eine Rolle. Lassen wir die Bilder sprechen...

Guten Abend meine Damen und Herren. Meine Göga hat mir heute Schweinebauch mit Schwarte von der Arbeit mitgebracht, habe es gerade gewogen es sind 2150 gr. das wollte ich nur kurz räuchern und dann Lufttrocknen, wie mache ich das am besten. Leider habe ich noch nicht die Erfahrung und ich...

Hallo zusammen, ich würde mich gerne mal an so etwas hier wagen: http://www.ohnemist.de/luftgetrockneter-entenschinken-schinken-selbst-gemacht Allerdings habe ich Sorge, dass beim Lufttrocknen Insekten oder sonstige Verunreinigungen aus der Luft an den Schinken kommen können. Gibt es so eine...