osso collo

Moin Zusammen, nachdem bereits einige Schweinebäuche, ein Krustenschinken und ein Schweinelachs in der Pökelung liegen, wollte ich dieses Jahr endlich auch zwei für mich neue Dinge probieren. Nämlich den Freestyle Osso Collo nach @Peter und einen Guanciale. Einen schönen Schweinenacken und...

Hallo und vielen Dank fürs reinschauen. Meine Saison läuft auch schon wieder eine Weile. Besonderer Dank an meine Mentoren und Freunde @Peter, @schweinemami, @Wombads Dieses Jahr habe ich Osso Collo, Bauchspeck, Oberschale, Rückenspeck und Leberwurst nach @Peter seiner Rezeptur. Die ist...

Hallo und Danke fürs reinschauen. Bereits letztes Jahr habe ich angefangen mich mit dem Thema Räuchern zu befassen. Heute habe ich das vorletzte Teil aus der Reifung geholt, den Osso Collo der Coppa bleibt noch ca. 6-8 Wochen in der Reifung. Hier zeige ich Euch eine Zusammenfassung meiner...

Servus Zusammen heute feiern wir in unserer Skihüttn den Geburtstag meines Schwiegervaters. Die Schwiegermama hat das Fleisch eingekauft und uns zur weiteren Veredelung übergeben. Die Kalbs Beinscheiben sehen vorzüglich aus, aber die “Kalbsbrust“ macht uns große Sorgen. Seht selbst das...

Servus Zusammen eigentlich war heute ein kleiner Arbeitseinsatz am HaS geplant. Leider machte uns das Regenwetter einen Strich durch die Rechnung. Aber da wir flexibel sind, wurde kurzfristig der Stammtisch - ohne Arbeitseinsatz - in die Zentrale, also die Skihüttn, verlegt Es gab...

Da ihr Verrückten mir hier immer so geile Fotos und Vorlagen präsentiert, muss ich wohl oder (nicht übel) gut auch angreifen! :D :D Ich mach jetzt noch eine Serie "Spezialspeck" mit verschiedenen Gewürzen. Heißt in 3 Wochen gehen die in den Rauch, nach einer weiteren Woche in den Reifeschrank...

Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...