Moin Zusammen,
verbunden mit einem besonderen Gruß an Eckhard @wursthansel.
Ich hatte ja in Eckhard seinem Thread geschrieben
Und später dann noch
Und der kommt jetzt hier!
Vorweg:
Das Rezept ist wirklich toll,
nach ausgiebiger Verkostung gestern Abend kann diese Aussage
Bei meinem Schlachter hatte ich diese beiden schönen Stücke Schweinenacken und -bauch geholt.
Die wurden direkt in wolfgerechte Streifen geschnitten
und auf zwei Borniak-Rosten platziert.
Danach kamen die in den Borniak, wo sie zunächst für 2 Stunden mit Gebläse getrocknet wurden.
Anschliessend gab es bei konstant 25° Räuchertemperatur Buchenrauch für 4 Stunden.
Hier sieht man den dezenten Rauch.
Ja, so passt das. Ein wenig Farbe hatten sie bekommen.
Und der Duft war vielversprechend.
Für 2 Tage ging es in einer luftdichten Box in den Kühlschrank.
Nach 2 Tagen ging es weiter:
Durch das Räuchern hatten die Fleischstreifen ca. 10% Gewicht verloren. Das war dann mein Ausgangsgewicht für die Gewürze.
Ich habe mich an Eckhards Rezept gehalten:
pro kg Fleisch:
Die Fleischstreifen wurden ohne NPS gewürzt...
... und durch die 2mm Scheibe gewolft.
Dann kam das Brät in die Kenwood mit dem K-Haken.
Einige Minuten laufen lassen, dann kam der Rum dazu.
Dann weiter laufen lassen bis 19°.
18,4°, bißchen lasse ich das Brät noch drehen.
Dann das NPS dazu.
Und so sah die fertige Masse aus.
Abgefüllt habe ich in 350ml Sturzgläser.
Die Füllmenge von ca. 250 g reicht nach unseren bisherigen Erfahrungen für ein Abendbrot zu zweit und am nächsten Tag noch für ein halbes Brötchen zum Frühstück.
6 Gläser sind es geworden, die zunächst für 8 Tage in den Kühlschrank kamen.
8 Tage später. Im Vergleich mit dem vorigen Foto ist die Umrötung klar zu erkennen.
Komm, lass uns mal ein Glas öffnen...
Sieht doch gut aus.
Serviert wurde die Wurst auf Scheiben von Weizenlaib, das ich auch dafür gebacken hatte.
Ach so, Bernd @Bruco:
Ist das Brot so ausreichend belegt?
Angela hatte deine Bemerkung von hier
Die Wurst war echt lecker. Genau, wie ich eine Teewurst vom Schlachter kenne.
Die Würzung ist absolut gelungen und das Raucharoma kommt deutlich - aber nicht aufdringlich - zur Geltung.
Ich bin sehr zufrieden und auch Angela fand die Wurst echt gelungen.
Danke für das Rezept.
Eckehard, du bist unser
TEEWURST-HELD!!
Nur schade, daß die Wurst nicht sehr lange haltbar ist. Vielleicht bringt es etwas, die Gläser nach dieser Methode zu vakuumieren.
Mal sehen.
Das war es von mir.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
verbunden mit einem besonderen Gruß an Eckhard @wursthansel.
Ich hatte ja in Eckhard seinem Thread geschrieben
Und später dann noch
Und der kommt jetzt hier!
Vorweg:
Das Rezept ist wirklich toll,
nach ausgiebiger Verkostung gestern Abend kann diese Aussage
vollumfänglich bestätigt werden!ich glaube, bereits jetzt sagen zu dürfen: "dein Rezept ist der Kracher!"
Bei meinem Schlachter hatte ich diese beiden schönen Stücke Schweinenacken und -bauch geholt.
Die wurden direkt in wolfgerechte Streifen geschnitten
und auf zwei Borniak-Rosten platziert.
Danach kamen die in den Borniak, wo sie zunächst für 2 Stunden mit Gebläse getrocknet wurden.
Anschliessend gab es bei konstant 25° Räuchertemperatur Buchenrauch für 4 Stunden.
Hier sieht man den dezenten Rauch.
Ja, so passt das. Ein wenig Farbe hatten sie bekommen.
Und der Duft war vielversprechend.
Für 2 Tage ging es in einer luftdichten Box in den Kühlschrank.
Nach 2 Tagen ging es weiter:
Durch das Räuchern hatten die Fleischstreifen ca. 10% Gewicht verloren. Das war dann mein Ausgangsgewicht für die Gewürze.
Ich habe mich an Eckhards Rezept gehalten:
pro kg Fleisch:
Die Fleischstreifen wurden ohne NPS gewürzt...
... und durch die 2mm Scheibe gewolft.
Dann kam das Brät in die Kenwood mit dem K-Haken.
Einige Minuten laufen lassen, dann kam der Rum dazu.
Dann weiter laufen lassen bis 19°.
18,4°, bißchen lasse ich das Brät noch drehen.
Dann das NPS dazu.
Und so sah die fertige Masse aus.
Abgefüllt habe ich in 350ml Sturzgläser.
Die Füllmenge von ca. 250 g reicht nach unseren bisherigen Erfahrungen für ein Abendbrot zu zweit und am nächsten Tag noch für ein halbes Brötchen zum Frühstück.
6 Gläser sind es geworden, die zunächst für 8 Tage in den Kühlschrank kamen.
8 Tage später. Im Vergleich mit dem vorigen Foto ist die Umrötung klar zu erkennen.
Komm, lass uns mal ein Glas öffnen...
Sieht doch gut aus.
Serviert wurde die Wurst auf Scheiben von Weizenlaib, das ich auch dafür gebacken hatte.
Ach so, Bernd @Bruco:
Ist das Brot so ausreichend belegt?
Angela hatte deine Bemerkung von hier
nicht vergessen!Das einzige was ich zu bemängeln hätte wäre das Verhältnis Brot/Wurst
Die Wurst war echt lecker. Genau, wie ich eine Teewurst vom Schlachter kenne.
Die Würzung ist absolut gelungen und das Raucharoma kommt deutlich - aber nicht aufdringlich - zur Geltung.
Ich bin sehr zufrieden und auch Angela fand die Wurst echt gelungen.
Danke für das Rezept.
Eckehard, du bist unser
TEEWURST-HELD!!
Nur schade, daß die Wurst nicht sehr lange haltbar ist. Vielleicht bringt es etwas, die Gläser nach dieser Methode zu vakuumieren.
Mal sehen.
Das war es von mir.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
