speck räuchern

Hallo, ich bin Antonnia und möchte mich erst ein Mal kurz vorstellen. Im Jahr 2020 wurde ich von meinem Herrn und Meister aus einem Heim für Altmetalle gerettet und dann in meinem neuen Zuhause ordentlich aufgepäppelt. Danach kamen dann heiße Zeiten auf mich zu, mein H.u.M. fütterte mich über...

Hallo zusammen Ich bin ein nach England ausgewanderter Schweizer, der seinen geräucherten Speck vermisst. Ich habe mich im Forum und Internet informiert, wie ich vorgehen soll beim Speck räuchern und habe aber dennoch ein paar Fragen. 1. Ich halte mich an das Schwarzwald Speck Rezept, habe...

Nachdem ich nun 2 Jahre hier Mitglied bin und vieles lernen durfte - getraue ich mich jetzt auch mal ein paar Fotos meiner diesjährigen Weihnachtsräucherei hier hochzuladen Diesmal waren dran: Forellen Gänsebrüste Schopfbraten Bauchfleisch und Karree

Nachdems so gut geworden ist hier meine Machart. Zuerst mal Fotos zum warm werden. 10-14 Tage in Salzlake eingelegt mit: (alles ca. Angaben pro kg Fleisch) - 5 Stück Wacholderbeeren getrocknet - 2 Lorbeerblätter - 3 Zehen frischer Knoblauch - 1 El Majoran Ich habe alles Kalt zusammengerührt...

Hi, an alle da draußen. Ich habe es gewagt: Ein paar Kg Fleisch (Schopf, Karree und Bauch) ins Vac zu schmeißen und zu pökeln. Vor 3 Wochen, mit einem Grundrezept, eingesurt und im Kühlschrank gelagert (bei 8-10 Grad). Dort waren die Stücke griffbereit und wurden alle 2 Tage umgedreht und...

N´abend in die Runde der Räucher und Grillgötter die mir das Leben mit alle den leckeren Bildern und Threads schwer machen! :D Ich möchte jetzt anfangen kalt zu räuchern. Mit Heißräuchern im Tischräucherofen hab ich bei Forellen schon gute Erfahrungen gemacht, jetzt solls nen Level höher gehen...