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speck räuchern

  1. Mauritz

    Weihnachtsräucherei

    Nachdem ich nun 2 Jahre hier Mitglied bin und vieles lernen durfte - getraue ich mich jetzt auch mal ein paar Fotos meiner diesjährigen Weihnachtsräucherei hier hochzuladen Diesmal waren dran: Forellen Gänsebrüste Schopfbraten Bauchfleisch und Karree
  2. XiGriller

    Speck warmgeräuchert

    Nachdems so gut geworden ist hier meine Machart. Zuerst mal Fotos zum warm werden. 10-14 Tage in Salzlake eingelegt mit: (alles ca. Angaben pro kg Fleisch) - 5 Stück Wacholderbeeren getrocknet - 2 Lorbeerblätter - 3 Zehen frischer Knoblauch - 1 El Majoran Ich habe alles Kalt zusammengerührt...
  3. Hubsy

    Erstversuch Vacuumpöckeln

    Hi, an alle da draußen. Ich habe es gewagt: Ein paar Kg Fleisch (Schopf, Karree und Bauch) ins Vac zu schmeißen und zu pökeln. Vor 3 Wochen, mit einem Grundrezept, eingesurt und im Kühlschrank gelagert (bei 8-10 Grad). Dort waren die Stücke griffbereit und wurden alle 2 Tage umgedreht und...
  4. combatmiles

    Der Miles fängt mal klein an, erste Räucherversuche und Setupfragen

    N´abend in die Runde der Räucher und Grillgötter die mir das Leben mit alle den leckeren Bildern und Threads schwer machen! :D Ich möchte jetzt anfangen kalt zu räuchern. Mit Heißräuchern im Tischräucherofen hab ich bei Forellen schon gute Erfahrungen gemacht, jetzt solls nen Level höher gehen...
728_90 Bratwurstultra
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