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unterschale

  1. Florian_90

    geräucherte Unterschale

    Guten Tag, ich habe vor ca. 5 Wochen meinen ersten Räucherversuch gestartet. Habe bei meinem Metzger 2kg Hüfte und 2kg Unterschale geholt und dann 16 Tage im Vakuum gepökelt, abgewaschen, 4 Stunden gewässert, 4 Tage durchbrennen lassen, 6 mal 12 Stunden geräuchert mit jeweils 12 Stunden Pause...
  2. Cooky

    Cooky räuchert nach dem Ökonomischen Prinzip im Karton und zum ersten Mal.

    Hallo und vielen Dank fürs reinschauen. Die wunderbaren Beiträge zum Thema Räuchern und Herstellung von selbst gemachtem Speck und Schinken haben es mir schon länger angetan. Mit Hilfe von @Peter, @schweinemami und @Wombads habe ich das Projekt in Angriff genommen. Vielen Dank Euch dreien Ihr...
  3. H

    Belüftung regeln mit Hobby ClimaControl?

    Hallo liebe Grillsportler, wie stelle ich die Hobby ClimaControl in meinem Reifeschrank ein, um optimale Bedingungen für einen luftgetrockneten Schinken bzw. Pancetta herzustellen? Die Luftzirkulation soll geregelt werden. Ausgangssituation Keller: aktuell 14-16°C und 50-70% rLf...
  4. Burn_out

    Die rechte und die linke Hinterbacke des Schweins

    Der Titel erinnert mich irgendwie an Bud Spencer und Terence Hill in die rechte und die linke Hand des Teufels. :D Hier werden aber eine rechte und eine linke Unterschale zu Schinken. Das Ausgangsmaterial je knappe 4 kg Hier nach 3 Wochen pökeln im Vakuum und 2 Tagen abtrocknen Und hier...
  5. Burn_out

    Aus einer Unterschale wird ein Schinken

    Eine 3,5 kg schwere Unterschale wurde heute nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreit. Jetzt noch 3-4 Tage abtrocknen und durchbrennen dann geht es mit dem Räuchern los. Ich halte Euch auf dem Laufenden. :D
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