Aus einer Unterschale wird ein Schinken

[Burn_out]

Eine 3,5 kg schwere Unterschale wurde heute nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreit.
Jetzt noch 3-4 Tage abtrocknen und durchbrennen dann geht es mit dem Räuchern los.

Ich halte Euch auf dem Laufenden.

 

[schweinemami]

Ich halte Euch auf dem Laufenden.

Das wollen wir doch hoffen

 

[Hualan]

Ich setz mich schon mal

 

[bbq4you]

Am Donnerstag läuft hier ein 220kg "Schweinchen" ins offene Messer.

Da bleibt noch die Frage, holst du das Fleisch zur weiteren Verarbeitung
ab oder muß ich es etwa bringen?

.

 

[Burn_out]

Am Donnerstag läuft hier ein 220kg "Schweinchen" ins offene Messer.

Da bleibt noch die Frage, holst du das Fleisch zur weiteren Verarbeitung
ab oder muß ich es etwa bringen?

.

Lass es erst mal etwas abhängen. Dann kannst du es bringen.

Spezielle Rasse, oder Kreuzung? Irgendwas ist an dem Schwein doch besonders, sonst wäre es ja nicht von dir.

 

[schweinemami]

Am Donnerstag läuft hier ein 220kg "Schweinchen" ins offene Messer.

HIHI bei mir laufen am gleichen Tag 5 Rüsseln

 

[mike]

Da bleib ich mal dubai !

 

[Holger_D]

3,5 kg am Stück . ....aller Achtung . Das gibt ne Menge Schinkenbrote.

 

[felli007]

Moin Börn_Out *lach*

das wird, wie immer, mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit ein sehr gutes Ergebnis werden.


Gruß Daniel

 

[calenberger]

Moin Burn Out
Das wird! Da bin ich mir sicher.
Andreas

 

[Burn_out]

Moin Burn Out
Das wird! Da bin ich mir sicher.
Andreas

Ich mir eigentlich auch.

 

[bbq4you]

Lass es erst mal etwas abhängen. Dann kannst du es bringen.

Spezielle Rasse, oder Kreuzung? Irgendwas ist an dem Schwein doch besonders, sonst wäre es ja nicht von dir.

Die Rücken bleiben eine angemessene Zeit hängen

Es ist ein Angler Sattelschwein und kommt von einem
befreundetem Biobauern in der Nähe.

.

 

[bbq4you]

Die Rücken bleiben eine angemessene Zeit hängen

Es ist ein Angler Sattelschwein und kommt von einem
befreundetem Biobauern in der Nähe.

.

Den Vater, ein Pietrain, will ich nicht unterschlagen.

.

 

[Burn_out]

Angler Sattelschwein, hatten wir doch auch beim Männer-Genusswochende bei dir, oder?

 

[Broudworschd66]

Servus...ich gesell mich mal mit dazu.......

 

[bbq4you]

Angler Sattelschwein, hatten wir doch auch beim Männer-Genusswochende bei dir, oder?

Richtig.

.

 

[Gast-bwrStw]

Sauber, ich hab heut auch zwei Unterschalen eingesalzen.
Und noch ein paar andere Teile vom Schwäbisch-Hällischen.
Das dauert noch ein weilchen bis es bei mir soweit ist.
Ich werde dann berichten.

grüssle

 

[schweinemami]

Den Vater, ein Pietrain

Wird bei einem 400 kg Eber auch ein bißl schwierig

 

[maddin1988]

Hallo sieht sehr vielversprechend aus. Ich hätte mal eine Frage. Wieviel Gramm Salz pro Kilo hast du verwendet und wässerst du deine Schinken nach dem Pökeln?
ich will nächste Woche auch mal an einen Schinken aus der Unterschale heranwagen.

Gruß Maddin

 

[Burn_out]

Hallo sieht sehr vielversprechend aus. Ich hätte mal eine Frage. Wieviel Gramm Salz pro Kilo hast du verwendet und wässerst du deine Schinken nach dem Pökeln?
ich will nächste Woche auch mal an einen Schinken aus der Unterschale heranwagen.

Gruß Maddin

Das waren 38 gr. NPS/kg.
Nein ich wasche den Schinken nur ab, er wird nicht gewässert.