2x2 vom Flank mit Erdäpfeln und Peperonata

[DarkRoast]

Letzten Monat habe ich - unter anderem - zwei Flanks von der Kalbin bekommen. Das eine habe ich trocken gereift (im LaVa Beutel), das andere naß (im Vakuumbeutel). Heute am Abend wollten wir es probieren.

Die beiden Fleischstücke habe ich heute noch ein wenig pariert...

...und dann ging's auf die Gußplatte

Die beiden Fleischstücke dann halbiert und eine Hälfte nur mit Salz und Pfeffer, die andere mit Sojasoße, Ahornsirup, Knoblauch, Oregano und Zwergthymian gewürzt.

Als Beilage gab's wieder frische Erdäpfel und die beste Ehefrau von allen hat noch eine Peperonata mit respektablem Jalapeno Anteil gemacht.
(Originalzitat SchwiMu: "Vül schärfa hätt's ned sein diafn")



Das Fleisch noch ein wenig nachgezogen...

...und angerichtet. Dann das Tellerfoto mit'm Handy "totgeblitzt"

Fazit: Das trocken gereifte Flank war um einiges zarter und schmackhafter als das naß gereifte. Bei diesem Stück hat uns auch die Variante nur mit Salz und Pfeffer besser geschmeckt, als die stärker gewürzte.

Danke für's Reinschauen und noch ein schönes Wochenende!

Herzlichst
Walter

 

[grumic81]

Hallo,

schöner Vergleich
Sieht lecker aus

Gruß Mike

 

[Spätzünder]

Da habt Ihr doch gut und abwechslungsreich gegessen...

Dass das nachgereifte Stück besser war, war wohl keine Überraschung

Glück Auf

 

[pefra]

sehr schön

 

[Plumber]

Hallo @DarkRoast gefällt mir ...wenn du mal jemand zu probieren brauchst ich melde mich freiwillig...

 

[Peter]

Sehr schöner Test :daumenhoch:

und der Teller wär gerade recht für mich

 

[J.M.F.]

Sieht sehr lecker aus - tolle Vergrillung! Auch der Vergleich zwischen den Würzungen und der Reifung - sehr interessant!

Hattest du viel Verlust durch Abschnitte bei dem Flank? Erfahrungsgemäß würde ich nichts unter 1kg und 10cm Stärke trocken reifen, weil der Abschnitt sonst prozentual zu groß ausfällt.

 

[DarkRoast]

Herzlichen Dank für all die freundlichen Kommentare!

Hattest du viel Verlust durch Abschnitte bei dem Flank? Erfahrungsgemäß würde ich nichts unter 1kg und 10cm Stärke trocken reifen, weil der Abschnitt sonst prozentual zu groß ausfällt.

Ich habe an jeder der 4 Seiten ca. 1cm trockenen Rand abgeschnitten, Die beiden Stücke waren ursprünglich gleich groß und knapp unter 1kg. Das dry-aged Stück war am Ende - d.h. nach etwa 4 Wochen - und nach dem Parieren noch ca. halb so schwer. Flank ist sicher nicht das geeignetste Stück für Trockenreifung, dennoch finde ich in Anbetracht des geschmacklichen Ergebnisses, daß es das wert war.

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P.S.: Edith meint grad, ich sollte noch anmerken, daß ich für diese Fleischstücke - die ich allesamt im Rahmen einer etwas größeren Bestellung bei unserem Direktvermarkter und Nachbarn bekomme - nicht die neuerdings für gehypte Stücke, welche früher allenfalls als Suppenfleisch oder zum Wursten verkauft wurden, aufgerufenen Preise bezahle.

 

[Bär]

das Tellerfoto mit'm Handy "totgeblitzt

Liebher das Foto totgeblitzt, als das Flank totgebraten. Deines 'lebt' noch, und so hätte ich mir glatt den Teller rüberschieben lassen wollen.

Viele Grüße
Gerhard

 

[DarkRoast]

Lieber das Foto totgeblitzt, als das Flank totgebraten. Deines 'lebt' noch, und so hätte ich mir glatt den Teller rüberschieben lassen wollen.

Ja, da hast du Recht! Der Gargrad war irgendwo zwischen Medium-Rare und Medium, das kann man auf dem Foto gerade noch "erahnen"...

Ich ziehe Flank gerne ein Stückchen weiter als "normale" Steaks.

Servus
Walter

 

[Hualan]

Hallo Walter
Ein schöner Vergleich mit einem Ergebnis, das mich wenig überrascht. Klasse vergrillt und top berichtet.
Gruß, Norbert