Sehr schön da schaue ich auch gerne weiter zu. Vielen Dank!!!
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Gerne! Klar kannst du auch frische Hefe nehmen, einfach statt des LM die Hefe in das Salzwasser einrühren. Das macht kaum einen Unterschied...@DarkRoast
Danke für den Link. Könnte ich statt LM auch frische Hefe dazugeben? Wollte vorerst ohne LM arbeiten
... Bzw. woran erkenne ich, dass der Teig genug geknetet wurde?...
... wie gut die Struktur des Teiges ist, erkennst du daran, wie schön er sich dehnen läßt ohne zu reißen...
Sind hier die Mengen und Zutaten identisch wie im ersten Beitrag?die Teigherstellung nach @Forno A Legna ist eine Low Knead Variante und eignet sich sowohl für das händische als auch (für bequeme Pizzabäcker wie mich ) für das maschinelle Kneten.
Moin Alex,
erstmal "Danke" für die schöne Anleitung, hab ich mir gleich abgespeichert.
Sind hier die Mengen und Zutaten identisch wie im ersten Beitrag?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Autolyse ist ein Begriff aus dem "Bäckerlatein" und ganz einfach: Du nimmst Mehl und Wasser - ganz grob im Verhältnis 1:1 - verrührst es gut miteinander und dann wartest du eine Zeit lang. Meist so zwischen 30 Minuten und 4 Stunden...Ich habe z.B. schon x mal den Begriff autolyse gegoggelt und versucht zu verstehen - das hängt mir zu hoch.
LM steht für Lievito MadreAuch weiss ich nicht, was LM für eine abkürzung ist,
scheint wohl ein Sauerteig anstatt Hefe Ansatz zu sein
Das muß nicht unbedingt ein ganzer Raum sein. Es kann auch eine geschlossene (Kühl-)Box sein, in der eine Flasche gekühlten Mineralwassers steht. Nach ein paar Stunden ersetzt du die Flasche durch eine andere. Ein Thermometer wäre hilfreich...Und nochwas, worüber ich mir die ganze Zeit den Kopf zerbreche:
die Angaben zu der Temperatur des Raumes, wo der Teig steht.
Mach zunächst einstufige Teige und erst wenn du dich damit richtig wohl fühlst probier einen zweistufigen...Was ist der Vorteil eines zweistufigen Teiges ?
Soll ich einen zweistufigen machen ? Biga oder Pollish ?
das hängt mir zu hoch, zum Glück geht es hier um einstufig geführte Teige, ohne Vorteig.
Ist doch so, oder ? <-- nicht daß ich da was falsch verstanden hätte.
So zwischen 3 und 5 Tage, Hefeteige eher ein bißchen länger als Sauerteige. Wenn du mit der Temperatur auf 1-2° runterkommst, geht es etwas länger.......bzw. Wie lange kann man Teig den im Kühlschrank halten, wenn ich die Stockgare anstatt 12° Kellertemparatur dann im Kühlschrank bei 5° halte ?
...Wie lange kann man Teig den im Kühlschrank halten, wenn ich die Stockgare anstatt 12° Kellertemparatur dann im Kühlschrank bei 5° halte ?...