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Aus einer Unterschale wird ein Schinken
- Ersteller Burn_out
- Erstellt am
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- Schlagworte
- räuchern schinken unterschale
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Hallo Klaus
Nachdem ich mich nochmals erkundigt habe,
würde ich den Schinken andersherum aufhängen
damit der Rauch in die Tasche zieht.
Gruß
Klaus
Nachdem ich mich nochmals erkundigt habe,
würde ich den Schinken andersherum aufhängen
damit der Rauch in die Tasche zieht.
Gruß
Klaus
OP
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Hallo Klaus,
danke fürs aufmerksam machen, aber ich mache heute Abend nochmal ein Foto von der Seite da sieht man dass eigentlich gar keine Tasche vorhanden ist, sondern nur der Muskel etwas übersteht.
danke fürs aufmerksam machen, aber ich mache heute Abend nochmal ein Foto von der Seite da sieht man dass eigentlich gar keine Tasche vorhanden ist, sondern nur der Muskel etwas übersteht.
OP
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@Burn_out hat das richtig gemacht, der Schinken wird im beinmuskel aufgehangen.
Ich mag ja eher Schinkenspeck, aber die Unterschale gibt schöne große Scheiben
Ich mag ja eher Schinkenspeck, aber die Unterschale gibt schöne große Scheiben
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Mach das nicht, lass den mal ein zwei Tage reifen und schaue dann. Ich denke du wirst es nicht tun
OP
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Ich lasse ja immer nach jedem Räuchergang eine Pause. Zuviel Rauch aufeinander folgend kann auch eine Übersäuerung bewirken.
1-2 Tage dann schau ich ob ich ihn nochmal in den Rauch hänge.
Hallo, sieht sehr gut aus, gibt es auch ein Rezept mit Vorgehensweise?
OP
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Klar gibt es das.
Gewürze/kg Schinken
38 gr. NPS
4 gr. Rohrzucker
2 gr. schwarzer Pfeffer
1,5 gr. Koriander
0,6 gr. Piment
0,6 gr. Knoblauchpulver
2 gr. Wacholderbeeren zerhackt
1 Loorbeerblatt zerbröselt
1 gr. Natriumascorbat
3 Wochen vakuumiert. Abwaschen, 3 Tage trocknen, 5 Räucherdurchgänge a) 12 h, dazwischen immer 1-2 Tage Ruhe.
Jetzt hängt er zum Nachreifen imSchrank.
Top, danke...
Hallo Burn-out
Wie lange lässt du den Schinken noch reifen bis zum ersten anschnitt
Sieht super aus
Gruß Uwe
Wie lange lässt du den Schinken noch reifen bis zum ersten anschnitt
Sieht super aus
Gruß Uwe
OP
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Nächste Woche sind mehr als 2 Wochen um. Vielleicht schneide ich ihn mal an.
Wobei ihm auch 4 Wochen gut tun würden.
OP
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Passt!
Was ist das für eine Maschine?
.
Was ist das für eine Maschine?
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OP
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Ein ADE Automatik Schwerkraftschneider
http://food.ade-germany.de/de/produ...0053/automatic-4070-4072-4074-4076_p5090.html
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Respekt sieht klasse aus!
Schönes Endprodukt, richtig klasse gemacht! 