Wie üblich großes Kino bei dir, Alex! 
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[Auspackln'] Pizza Party Bollore
- Ersteller nollipa
- Erstellt am
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- Schlagworte
- auspackeln gas holzbackofen pizzaofen
Moin Alex,
tolle Pizzen
tolle Pizzen
Wir hatten am WE die Kinder zu Gast und es gab auch wieder Pizza aus dem Bollore.
Bei der ersten bin ich nicht zum Fotografieren gekommen, so schnell war sie weg und nach der zweiten hat mich leider mein Handy im Stich gelassen...
Der Teig war ähnlich wie der letzte, mit Hefewasser-Poolish und Weizensauer aus RASG. Mehlmix aus Dinkel 1050, Weizen T65, Tipo 0 und 10% gemahlenem Khorasan. Hydration - wie fast immer - 68%, Salz 2,8%, Backzeiten zwischen zwei und drei Minuten.
Bei der ersten bin ich nicht zum Fotografieren gekommen, so schnell war sie weg und nach der zweiten hat mich leider mein Handy im Stich gelassen...
Der Teig war ähnlich wie der letzte, mit Hefewasser-Poolish und Weizensauer aus RASG. Mehlmix aus Dinkel 1050, Weizen T65, Tipo 0 und 10% gemahlenem Khorasan. Hydration - wie fast immer - 68%, Salz 2,8%, Backzeiten zwischen zwei und drei Minuten.
Alessio
Veganer
Die Pizza sieht echt super aus. Wette die Kinder waren begeistert.
Kennt ihr die Schwaigern Pizza die es bei http://www.pizza-roller.org/pizza-schwaigern.html gibt?
Sieht der deinen schon ähnlich oder?
nette pizzas jungs!
Bei uns gibt es einen Spruch der heißt (ins Hochdeutsche übersetzt): "Mit der vollen Hose ist es leicht, zu stinken"
*)Ich will dir ja keinen Honig in den Bart schmieren**), aber das bedeutet: Mit so einem Ofen ist es leicht, tolle Pizze zu machen!
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*) "Con i pantaloni pieni (di merda) e facile puzzare"
**) "Honig in den Bart schmieren" = fare complimenti
Alessio
Veganer
Kann man denn Pizza ohne Ofen machen?
So weit ich weiß nicht
So weit ich weiß nicht
Servus Pizzafreunde,
hab den Bollore auch mal wieder mit Holz befeuert. Teilweise war die Hitze schon grenzwertig, was man auch an den Röstaromen sieht. Da mein aktuelles Feuerholz rel. schnell verbennt, musste ich für die rollende Flamme öfter was nachlegen, was wiederum zu der enormen Temperatur geführt hat. Die Pizzen haben trotzdem geschmeckt. Hier ein paar Bilder von der Aktion...
hab den Bollore auch mal wieder mit Holz befeuert. Teilweise war die Hitze schon grenzwertig, was man auch an den Röstaromen sieht. Da mein aktuelles Feuerholz rel. schnell verbennt, musste ich für die rollende Flamme öfter was nachlegen, was wiederum zu der enormen Temperatur geführt hat. Die Pizzen haben trotzdem geschmeckt. Hier ein paar Bilder von der Aktion...
Die meisten davon schauen hammermäßig aus!
Sehr schöne Pizzen habt ihr da gezaubert!
Diesen Thread muss ich wohl mal öfters aufrufen.
Diesen Thread muss ich wohl mal öfters aufrufen.
OP
OP
Servus Peter,
die Röstaromen wären genau nach meinem Geschmack! Finde das sieht alles ziemlich gut aus.
die Röstaromen wären genau nach meinem Geschmack! Finde das sieht alles ziemlich gut aus.
Salve Pizzafreunde,
weil die Hitze so noch nicht reicht, wurde heute der Bollore angeschmissen. Dieses mal mit Gas. Bei der Temperatursteuerung tut man sich mit Gas schon leichter. Mehr Charme und Charakter hat auf jeden Fall Holzfeuer.
Die Pizzen waren mit unterschiedlichen Teigen; Teiglinggewicht ca. 230g.
Teig 1
Mehl: Poschenrieder Mühle, Type 550
Wasseranteil: 70%
Salz: 3%
Frische Hefe: 0,17%
Stockgare: 33 Stunden im Kühlschrank (ca. 6°)
Stückgare: 3-4 Stunden bei RT (ca. 25°)
Teig 2
Mehl: Caputo Nuvola
Wasseranteil: 65%
Salz: 3%
LM: ca. 5%
Stockgare: 9 Stunden im Kühlschrank
Stückgare: 12 Stunden in gekühlter Box.
Beide Teige waren noch nicht ganz ausgereift; hier hätten 2-3 Studen mehr bei Raumtemperatur nicht geschadet. Geschmacklich war ganz klar der Teig mit LM mein Favorit. Hier ein mal ein paar Bilder...
Buon Appetito
Teig 2
Teig 1
Teig 2
Teig 1
weil die Hitze so noch nicht reicht, wurde heute der Bollore angeschmissen. Dieses mal mit Gas. Bei der Temperatursteuerung tut man sich mit Gas schon leichter. Mehr Charme und Charakter hat auf jeden Fall Holzfeuer.
Die Pizzen waren mit unterschiedlichen Teigen; Teiglinggewicht ca. 230g.
Teig 1
Mehl: Poschenrieder Mühle, Type 550
Wasseranteil: 70%
Salz: 3%
Frische Hefe: 0,17%
Stockgare: 33 Stunden im Kühlschrank (ca. 6°)
Stückgare: 3-4 Stunden bei RT (ca. 25°)
Teig 2
Mehl: Caputo Nuvola
Wasseranteil: 65%
Salz: 3%
LM: ca. 5%
Stockgare: 9 Stunden im Kühlschrank
Stückgare: 12 Stunden in gekühlter Box.
Beide Teige waren noch nicht ganz ausgereift; hier hätten 2-3 Studen mehr bei Raumtemperatur nicht geschadet. Geschmacklich war ganz klar der Teig mit LM mein Favorit. Hier ein mal ein paar Bilder...
Buon Appetito
Teig 2
Teig 1
Teig 2
Teig 1
Top
OP
OP
Servus,
Einsatz Nr. #16 des Bollore mit Holz:
100% Biga, 80% Hydration
Einsatz Nr. #16 des Bollore mit Holz:
100% Biga, 80% Hydration
Ein Traum Alex
Dem ist nichts hinzuzufügen!
OP
OP
Servus,
so - nochmals ein bisserl mit Biga gebastelt, ein weiterer Versuch wo es nicht so ganz mit dem Wasser einarbeiten geklappt hat. Deswegen sind es nur 80% Biga und 70% Hydration, was noch sportlich genug ist. Geschmacklich sehr fein. Deswegen ein paar Bilderchen zum sabbern:
Ach ja, das ist keine halbe Pizza, sondern manchmal läufts nicht rund - bisserl die Zeit verbummelt und schon klebte sie auf der Schaufel...
Saulecker war's. Der Ofen ist einfach eine Wucht, ich frag mich nur warum ich einen Gasofen hab, wenn ich in der letzten Zeit so häufig mit Holz heize...
so - nochmals ein bisserl mit Biga gebastelt, ein weiterer Versuch wo es nicht so ganz mit dem Wasser einarbeiten geklappt hat. Deswegen sind es nur 80% Biga und 70% Hydration, was noch sportlich genug ist. Geschmacklich sehr fein. Deswegen ein paar Bilderchen zum sabbern:
Ach ja, das ist keine halbe Pizza, sondern manchmal läufts nicht rund - bisserl die Zeit verbummelt und schon klebte sie auf der Schaufel...
Saulecker war's. Der Ofen ist einfach eine Wucht, ich frag mich nur warum ich einen Gasofen hab, wenn ich in der letzten Zeit so häufig mit Holz heize...
Moin Alex,
tolle Pizzen
tolle Pizzen
Alessio
Veganer
Jo da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. 