[Auspackln'] Pizza Party Bollore

[Driftwood]

Salve Amici,

bei unserem alten Apfelbaum mussten ein paar Äste abgeschnitten werden. Grund genug, um den Bollore mal wieder mit Holz anzufeuern. Ich war überrascht, wie gut sich das Apfelholz dafür eignet. Buche war allerdings auch noch mit dabei.
Es gab zwei Teige, einen mit LM, ca. 22 Stunden bei 21°, der andere mit Frischhefe und kalter Teigführung. Das Ergebnis war verblüffend ähnlich mit leichter Favorisierung des LM-Teiges, der auch mit regionalem Mehl angesetzt war (Poschenrieder 550er).
Buon Appetito

FH

FH

LM

FH

LM

LM

LM

FH

 

[nollipa]

Servus Peter,

eine schöne wie die andere! Das Poschi ist schon ein super Mehl. Wie hoch war die Hydration?

 

[Driftwood]

Servus Peter,

eine schöne wie die andere! Das Poschi ist schon ein super Mehl. Wie hoch war die Hydration?

Bei beiden ca. 67%. Das andere Mehl war das Caputo blu. Das Caputo geniesst ja z.T. nicht den besten Ruf, aber ich fand´s auch echt gut.

 

[Forno A Legna]

Top, Peter

 

[FoodLuke]

Salve Amici,
.... Das Ergebnis war verblüffend ähnlich mit leichter Favorisierung des LM-Teiges, der auch mit regionalem Mehl angesetzt war (Poschenrieder 550er).
...

Warum nicht 405er?

 

[Driftwood]

Warum nicht 405er?

Servus Lukas,
Gute Frage. Ich wollte eigentlich mit dem LM-Teig die Fladenbrote machen und dachte, dass dafür das 550er besser geeignet wäre. Ich habe mich dann kurzfristig umentschieden, weil die Teiglinge zu verlockend aussahen. Die Fladen hab ich dann vom Caputo gebacken.
Schönes Wochenende
Peter

 

[Holk]

Sehr schöne Pizzen!
Womit ist die Pizza auf dem 5. Bild belegt?
Salsiccia und Stängelkohl?
Die gefällt mir optisch besonders gut.

 

[Driftwood]

Sehr schöne Pizzen!
Womit ist die Pizza auf dem 5. Bild belegt?
Salsiccia und Stängelkohl?
Die gefällt mir optisch besonders gut.

Danke dir Genau, das ist der Belag auf der 5. Pizza. Der Kohl war noch ein Rest aus eigenem Anbau vom letzten Jahr. Ich habe bei ebay mal Samen unter "Cime die Rapa" gekauft.

 

[nollipa]

Servus,

um den Ofen hier ist es ja sehr still geworden - leider gibt es diesen ja nicht mehr in der Gas (bzw. Gas-Holzvariante). Finde ich immer noch jammerschade, denn genau das macht ja den Reiz aus, den Ofen mal so und mal so zu betreiben.

Möglicherweise spielt sich ja jemand mit dem Gedanken, sich die reine Holzvariante zu holen. Das ist zweifelsohne auch immer noch interessant, da die Aufheizzeit wirklich nur 20 Minuten dauert und der Holzverbrauch minimal ist. Ich habe mir mittlerweile den "Spartifiamma", also das Blech zum Abtrennen des Feuers zum 2. mal gehackt. Meine erste Modifikation waren ja zusätzliche Löcher. Dieses Mal habe ich das Teil erst gerade gebogen, einen neuen Falz gemacht und ein paar Schrauben reingedreht. Das war ziemlich Quick&Dirty, und vom Grunddesign von den Alfa-Öfen abgeguckt, aber es funktioniert hervorragend:

Die Vorteile der Lösung sind:

- das Teil bleibt dort, wo es sein soll
- durch die Bohrungen hat das Feuer viel Sauerstoff für die Verbrennung
- sehr sauberere Verbrennung, nur wenig Asche
- es fällt fast nix daneben und wenn wird das Stück Glut einfach unten rein geschoben
- Nachlegen ist viel einfacher

Am besten ist es, wenn man ab und an ein großes, dickes Scheit auflegt um immer eine schöne Glut zu haben und pro Pizza ein kleines dünnes Scheit für die Flamme aufwirft. Zwar ist das alles nicht so präzise als mit dem Gas, aber je mehr man damit arbeitet, desto besser klappt das.

Man könnte das jetzt nochmals in schön bauen, aber ihr kennt ja das mit den Provisorien...

 

[eibauer]

Servus,

um den Ofen hier ist es ja sehr still geworden - leider gibt es diesen ja nicht mehr in der Gas (bzw. Gas-Holzvariante). Finde ich immer noch jammerschade, denn genau das macht ja den Reiz aus, den Ofen mal so und mal so zu betreiben.

Möglicherweise spielt sich ja jemand mit dem Gedanken, sich die reine Holzvariante zu holen. Das ist zweifelsohne auch immer noch interessant, da die Aufheizzeit wirklich nur 20 Minuten dauert und der Holzverbrauch minimal ist. Ich habe mir mittlerweile den "Spartifiamma", also das Blech zum Abtrennen des Feuers zum 2. mal gehackt. Meine erste Modifikation waren ja zusätzliche Löcher. Dieses Mal habe ich das Teil erst gerade gebogen, einen neuen Falz gemacht und ein paar Schrauben reingedreht. Das war ziemlich Quick&Dirty, und vom Grunddesign von den Alfa-Öfen abgeguckt, aber es funktioniert hervorragend:

Anhang anzeigen 2272247Anhang anzeigen 2272248Anhang anzeigen 2272249

Die Vorteile der Lösung sind:

- das Teil bleibt dort, wo es sein soll
- durch die Bohrungen hat das Feuer viel Sauerstoff für die Verbrennung
- sehr sauberere Verbrennung, nur wenig Asche
- es fällt fast nix daneben und wenn wird das Stück Glut einfach unten rein geschoben
- Nachlegen ist viel einfacher

Am besten ist es, wenn man ab und an ein großes, dickes Scheit auflegt um immer eine schöne Glut zu haben und pro Pizza ein kleines dünnes Scheit für die Flamme aufwirft. Zwar ist das alles nicht so präzise als mit dem Gas, aber je mehr man damit arbeitet, desto besser klappt das.

Man könnte das jetzt nochmals in schön bauen, aber ihr kennt ja das mit den Provisorien...

Ich würde sagen...pfiffig

 

[Tenshu]

Nice!
Und wirklich schade, dass es die Gas/Holz-Kombi nicht mehr gibt...

 

[nollipa]

Einfach wieder mal anheizen…

 

[baser]

Sehr schön Alex

 

[nollipa]

Servus,

heute nach einem anstrengen Tag den Ofen schnell auf Gas umgerüstet und schwupp schnell drei Pizzen. Heute Mehlmix 80% Rieper Mühle blau und 20% Rieper rot. Hydration 65%, 0,7% Hefe Stock und Stückgare bei 17 Grad

Leider hats mir in die Margherita ein Loch gerissen.

Backzeit war eher so um 60 Sekunden. Ofen war fast bisserl zu heiß

 

[Lukas94]

Sehr schöner Thread und toll die entstandenen Pizzen anzusehen.
Habe seit 2020 den kleineren Bruder von diesem Ofen als 70x70 Holzvariante.

Kann ich jedem nur empfehlen. Habe zwar keinen direkten Vergleich zu anderen Herstellern, aber bin mit den Pizzen die da rauskommen super zufrieden..

 

[nollipa]

Servus,

ich ja auch! In letzter Zeit eher mit Holz, macht immer viel Spaß! Das P/L für die Holzvariante finde ich immer noch gut, zumal man in so einem Ofen deutlich mehr Übersicht hat.

Hier einige Exemplare vom letzten Wochenende:

100% Biga
75% Hydration
2,3 % Salz
0,2 % Hefe
95% Pizzuti Amalfi / 5% Kamut frisch gemahlen
12 h Biga bei 17 Grad
20 h Stockgare im Kühlschrank
4 h Stückgare bei RT

 

[eibauer]

Servus,

ich ja auch! In letzter Zeit eher mit Holz, macht immer viel Spaß! Das P/L für die Holzvariante finde ich immer noch gut, zumal man in so einem Ofen deutlich mehr Übersicht hat.

Hier einige Exemplare vom letzten Wochenende:

100% Biga
75% Hydration
2,3 % Salz
0,2 % Hefe
95% Pizzuti Amalfi / 5% Kamut frisch gemahlen
12 h Biga bei 17 Grad
20 h Stockgare im Kühlschrank
4 h Stückgare bei RT

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Lecker, Lecker..

 

[Pizza Party]

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[Pizza Party]

 

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