Hi,
da ich kürzlich darauf hingewiesen wurde, dass 5+ Jahre im GSV nicht zu sowenigen Beiträgen passen @Barbie-Q, will ich an dieser Stelle nachbessern...
Ich habe aus ca. 4,5kg Schweinebauch angefangen den Bacon zu machen:
nach dem folgenden Baconrezept (pro kg Fleisch)
10g grober Pfeffer
15g Knoblauchgranulat
25g Speisesalz
50g Rohrzucker
10g Oregano
1-2 Chili
35g Pökelsalz
Und dann ab in die Vakutüten
Nach 14 Tagen vakuumpökeln, habe ich alles 1 Tag gewässert und 1 Tag durchbrennen lassen.
Anschließend bei 85 - 90°C bis zu einer KT von 65°C Heißräuchern.
Danach sah das Ganze bei mir so aus:
Nachdem alles gut abgekühlt war, hab ich einen Teil aufgeschnitten und ein schönes "Baconschachbrett" gelegt
Dann 2,5kg gemischtes Hackfleisch mit MD gewürzt
und auf dem Bacon verteilt
in der Zweischenzeit 300g Makkaroni gekocht und eine Mehlschwitze aus
60g Butter
40g Mehl
400ml Milch
200ml Sahne
1 EL Senf
1 EL Worcestershire Sauce
angesetzt. Dann die Makkaroni mit der Mehlschwitze, 200g Cheddar, 200g Gauda und einer Dose Mais gemischt
Anschließend die Mac 'n Cheese an ihren Platz gebracht
Dann ging es ans Rollen, was echt nicht so einfach war, da die Füllung vielleicht etwas überdimensioniert war
Das Foto habe ich so gemacht, dass man den Pfusch an den Seiten nicht so sieht, aber es war wirklich schwierig das Ding zu zu bekommen...
Da das gute Stück recht unhandlich war, fehlen jetzt einige Bilder bis zum ersten Moppen mit der BBQ-Sauce ab ca. 60°C KT, aber das sah dann so aus
Und bei 75°C KT kam sie dann auf den Tisch zum Anschnitt
grundsätzlich ist das ja alles nichts Neues, was mich immer abgehalten hat hier viel dazu zu schreiben... Uns hat es wieder sehr gut geschmeckt, vielleicht macht es ja der Eine oder Andere hier auch mal so oder so ähnlich nach.
Gruß
Daniel
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da ich kürzlich darauf hingewiesen wurde, dass 5+ Jahre im GSV nicht zu sowenigen Beiträgen passen @Barbie-Q, will ich an dieser Stelle nachbessern...
Ich habe aus ca. 4,5kg Schweinebauch angefangen den Bacon zu machen:
nach dem folgenden Baconrezept (pro kg Fleisch)
10g grober Pfeffer
15g Knoblauchgranulat
25g Speisesalz
50g Rohrzucker
10g Oregano
1-2 Chili
35g Pökelsalz
Und dann ab in die Vakutüten
Nach 14 Tagen vakuumpökeln, habe ich alles 1 Tag gewässert und 1 Tag durchbrennen lassen.
Anschließend bei 85 - 90°C bis zu einer KT von 65°C Heißräuchern.
Danach sah das Ganze bei mir so aus:
Nachdem alles gut abgekühlt war, hab ich einen Teil aufgeschnitten und ein schönes "Baconschachbrett" gelegt
Dann 2,5kg gemischtes Hackfleisch mit MD gewürzt
und auf dem Bacon verteilt
in der Zweischenzeit 300g Makkaroni gekocht und eine Mehlschwitze aus
60g Butter
40g Mehl
400ml Milch
200ml Sahne
1 EL Senf
1 EL Worcestershire Sauce
angesetzt. Dann die Makkaroni mit der Mehlschwitze, 200g Cheddar, 200g Gauda und einer Dose Mais gemischt
Anschließend die Mac 'n Cheese an ihren Platz gebracht
Dann ging es ans Rollen, was echt nicht so einfach war, da die Füllung vielleicht etwas überdimensioniert war
Das Foto habe ich so gemacht, dass man den Pfusch an den Seiten nicht so sieht, aber es war wirklich schwierig das Ding zu zu bekommen...
Da das gute Stück recht unhandlich war, fehlen jetzt einige Bilder bis zum ersten Moppen mit der BBQ-Sauce ab ca. 60°C KT, aber das sah dann so aus
Und bei 75°C KT kam sie dann auf den Tisch zum Anschnitt
grundsätzlich ist das ja alles nichts Neues, was mich immer abgehalten hat hier viel dazu zu schreiben... Uns hat es wieder sehr gut geschmeckt, vielleicht macht es ja der Eine oder Andere hier auch mal so oder so ähnlich nach.
Gruß
Daniel
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