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Bißchen was vorbereitet die 2 te

Fritz_Felge

-Profilprofi-
Moin Moin.

Es wird Zeit meine Vorräte mal wieder aufzufüllen und ich glaube es ist doch immer zu wenig. Zur Zeit befinden sich unter anderem Falsches Filet, Bauch, Nacken und Nacken vom Duroc im Vakuum. Um es spannend zu machen kommen die Rezepte später.





Ne, war gelogen.

Dusselig wie ich bin habe ich mein schwarzes Buch zu Hause vergessen.

Aber Bilder habe ich gemacht, die kommen gleich per Handy.



Zeitsprung 10 min.



So jetzt die Bilder vom Handy.
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Und jetzt weil @ es sagte und Fett weg.

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Die beiden Kisten mit dem Zubehör bzw. Gewürzen reichen bald nicht mehr, wird Zeit das mein Keller fertig wird damit alles mal sortiert wird.
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Anhang anzeigen 1417943

Das war es mit den Bildern.
Jetzt brauche ich Geduld bis alles in den Rauch darf.

Glück auf


NACHTRAG

Ist mir heute morgen noch eingefallen, die drei hatte ich ja ein paar Tage vorher bearbeitet.


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Anhänge

LGresch

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
Guten Morgen.

heute morgen habe ich das schwarze Buch mitgenommen.

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Alle Angaben wie immer pro KG

Duroc Nacken ca. 2000 gr.

35 gr. NPS
5 gr. Tellichery Pfeffer
5 gr. smocked Paprika
8 gr. Knofi- und Zwiebelpulver
2 St. Nelke
3 gr. braunen Zucker
5 gr. Senfpulver
0,5 gr. Ascorbin

falsches Filet ca. 1700 gr.

30 gr. NPS
3 gr. Tellichery Pfeffer
3 gr. Fenchel
3 gr. Anis
1 Lorbeerblatt
4 gr. braunen Zucker
2 gr. Zitronengras
0,5 gr. Ascorbin

Bauch ca. 1500 gr.

35 gr. NPS
5 gr. Tellicherry Pfeffer
1 St. Nelke
10 gr. Zwiebelpulver
5 gr. Knofipulver
5 gr. smoked Paprika
2 gr. braunen Zucker
0,5 gr. Ascorbin

Nacken ca. 950 gr.

35 gr. NPS
5 gr. Melange Noir Pfeffer
5 gr. Paprika edelsüß
8 gr. Knofi- und Zwiebelpulver
3 gr. braunen Zucker
2 St. Nelke
0,5 gr. Ascorbin

Nacken ca. 620 gr.

35 gr. NPS
15 gr. Just Spices Beef Rub
3 gr. schwarzen Pfeffer
3 gr. braunen Zucker
0,5 gr. Ascorbin

Nacken ca. 800 gr.

35 gr. NPS
15 gr. Just Spices BBQ Gewürz
3 gr. braunen Zucker
0,5 gr. Ascorbin

Rücken ca. 800gr.

35 gr. NPS
8 gr. Paprika scharf
5 gr. schwarzen Pfeffer
8 gr. Knofi- und Zwiebelpulver
2 gr. Korriander
5 gr. Senfpulver
3 gr. braunen Zucker
0,5 gr. Ascorbin

Rücken ca.900 gr.

35 gr. NPS
5 gr. langen Pfeffer
8 gr. Knofi- und Zwiebelpulver
8 St. Wacholderbeeren
5 gr. smoked Paprika
2 St. Lorbeerblatt
3 gr. braunen zucker
0,5 gr. Ascorbin

Rücken ca. 700 gr.

35 gr. NPS
8 gr. schwarzen Pfeffer
10 gr. Magic Dust
3 gr. braunen Zucker
0,5 gr. Ascorbin


Ich glaube das könnte gut werden.

Was noch fehlt ist grüner/fetter Speck unbehandelt, leider bei allen Metzgern nur als fertig Produkt.



Glück auf
 

Anhänge

Peter

Schinkengott
10+ Jahre im GSV
na, da setz ich mal auf die Bank :bierchips:
 

Utti

Eierkaiser mit Wurstfetisch
Ich setz mich dazu, mit anständigem Weizen versteht sich :weizen:
Gutes Gelingen, Andreas!
 
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
Na dann brauchen wir alle etwas Sitzfleisch, es dauert ja noch eine Weile bis es weitergeht. Heute kommen meine Kellerregale die wollte ich dann morgen nach der Arbeit aufbauen. Dann fehlen noch die Unterschränke und eine Arbeitsplatte, mal schauen wo ich das günstig bekommen auf die schnelle. Das streichen spare ich mir, ist nur ein Keller. Die Stromversorgung muß ich dann auch noch neu verlegen.
 
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
Gerade rief mein Papa an, er hat mir 4 KG Schinken gekauft. Den habe ich zur Zeit gut im Griff, sonst muß ich Ihm irgendwas mitbringen, da er keine Lust hat. Mal schauen ob ich am WE Zeit habe das zu verarbeiten. Könnte eng werden der USC Münster spielt auch am Sonntag. Samstags arbeiten ist halt immer Kacke.
 

Cremantus

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich käme nicht auf die Idee dir Schinken zu kaufen, ich schnorr ihn dir eher ab... :D
 

cremecaramelle

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
wozu ist das Ascorbin?
 
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
@cremecaramelle

Ich mache es mir einfach.

Ist von @Zeus

Servus,
Ascorbinsäure ist ein Pökelhilfsstoff (Umrötehilfe).
Ascorbinsäure reduziert Nitrit schnell zu Stickoxid und beschleunigt so die Umrötung von Fleischerzeugnissen.
Zugabe von Ascorbinsäure liegen bei 0,5g für Gesamtmasse.
Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure und wird auch als Umrötehilfe verwendet.
Natriumascorbat wird auch als Antioxidationsmittel ingesetzt.
Antioxidationsmittel verhindern die Veränderung von Lebensmittelinhaltsstoffen durch Sauerstoff, Ranzigkeit, Braunwerden.
Ascorbinsäure arbeitet sehr schnell und wird bei Herstellung von Brühwurst am besten passen.
Natriumascorbat ist am besten bei Nasspökeln einsetzbar.

Ich habe nur kurz beschrieben, aber denke verständlich.

Grüß
Zeus
 
OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
Gestern nach der Arbeit doch noch ein bisschen Zeit gehabt das Fleisch zu verarbeiten, sind dann doch knapp 5,5 KG.

Angaben pro KG

Schinken ca. 1000gr

NPS 35
grüner Urwaldpfeffer 8
Wacholderbeeren 10
brauner Zucker 3
Ascorbin 0,5


Schinken ca. 1500gr.

NPS 35
Pusta Gewürzmischung 15
Steak Pfeffer 5
Ascorbin 0,5


Schinken ca. 1300gr.

NPS 35
langer Pfeffer 10
brauner Zucker 3
Ascorbin 0,5


Schinken ca. 1500gr.

NPS 35
Steakpfeffer Gewürzmischung 15
Ascorbin 0,5

ich habe mal bewußt mit den fertig Mischungen gewürzt da ich nicht viel Zeit hatte.


Bilder folgen gleich per Handy.


Hier die Bilder

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Mehr passt nicht in den Kühlschrank.

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Anhänge

OP
OP
Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
Kleines Update.
Die ersten Stücke sind seit Dienstag im Rauch, die hatte ich ja ein paar Tage vorher vakumiert und der letzte Rest vom Speck der seit Februar 2016 gekühlt lag. Uschi @schweinemami das war es dann mit dem Wollschwein.

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Dienstag

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Mittwoch

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Donnerstag


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marspi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Sieht schon sehr lecker aus, vor allem der Speck ist ja genial. Was ist das für ein Räucherofen? Such grad einen der nicht mein Budget sprengt und der sieht recht groß aus. Ist nur zum Kalträuchern oder?
 
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