nacken

Hallo, habe mir ein 2kg Stück Iberico Schweinenacken in der Metro gekauft. Ich möchte ein Steak davon gerne in der Sous vide machen und dann von jeder Seite ca. 2 min knusprig anbraten. Kann mir jemand eine Temperatur für die sous vide empfehlen? lg

Hatte letztmein erstes Pulled Beef zubereiten, 24 Stunden Sous Vide + 2 Stunden im Smoker Rub: Magic Dust ohne Senf. Hier die ersten Bilder: So nun ging es ins Bad^^ fast 1 Liter flüssigkeitsverlust^^

Servus zusammen, Am Wochenende habe wir endlich die neue alte Weberkugel aus 1993 (Deckelcode P) eingebrannt. Da wir diesmal das pullend pork nicht im Buns essen wollten, hatten wir uns für Salzkartoffeln aus dem Dutch Oven entschieden, als weitere Beilage gab es Chinakohl aus dem Wok. Es wahr...

Habe gestern Imbissbuden Schaschlik nach BBQ aus Rheinhessen probiert und es war super ;) Schwierigkeit: Leicht Vorbereitungszeit: 15 Minuten Grillzeit: 20min + 1,5 Stunden Material: 0,9kg Schweine-Nacken ohne Knochen vom Metzger geholt 1 große Gemüsezwiebel Holzspieße (Wenn diese zu lang für...

Hallo zusammen, Heute wurde seit längerem mal wieder der Smoker angeheizt. Ursprünglich war eigentlich Pulled Pork geplant gewesen, aus Zeitmangel begnügten wir uns aber stattdessen mit einem knapp 2kg schweren Schweinenackenbraten. Gerubbt wurde mit Pfeffer, Chilli und etwas Gewürzgrillsalz...

War wieder mal absolut lecker :thumb1: Marinade aus S&P, Knoblauch und gehackten Rosmarin aus dem Garten Ich liebe es :-):-)

Es ist an der Zeit das ich mich einmal an einem Gyros oder so ähnlich probiere. Immer wieder lese ich ein Gyros gehört vertikal am Spieß. Da ist mir vorgestern Nacht die Idee gekommen das Fleisch auf den Staub Hänchenbräter zu spießen. Schau ma mal ob das was wird. Hoff das sich durch den vielen...

Pulled Pork Schopf (Nacken) und Pulled Beef Tafelspitz eingepudert mit Magic Dust vom Ralf @Spiccy PP 18h GT 90°C -110°C KT 93°C vorher ca. 2,44kg nachher ca. 1,36kg PB 18h GT 90°C -110°C KT 94°C vorher ca. 2,48kg nachher ca. 1,44kg Dazu mit Käse überbackene Dutch Oven...

Ich hatte vom letzten Kochschinken noch Lake übrig (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/zwei-nuesse-fuer-aschenputtel.290009/ ). Also, warum nicht mal einen Kassler Kamm selber machen. Ein 2,7 Kg Kammstück mit einem halben Liter Lake geimpft und für 4 Tage in den Kühlschrank. Nach 4...

Ich will diese Saison meinen ersten Schweinenacken in der Rinderbutte machen. Dazu liegen seit gut vier Wochen 2 Nacken mit jeweils 2Kg zum Pökeln im Vakuumbeutel im Kühlschrank. Jetzt kann ich morgen die bestellten Rinderbutten beim Metzger um die Ecke abholen. Wenn ich die dann über Nacht...

Moin Moin. Endlich ist es soweit und der weiße Rauch steigt auf. Seit heute morgen um 7.30 Uhr läuft der Ofen bei mir. Am 18.09.2017 gingen 7 Stücke ins Vakuum. Bauch 1300 gr. Iberico Nacken 2 x je 1100 gr. Nuss 1800gr. Schulter 1500 gr. Bauch 2200 gr. Tafelspitz 1800 gr. Bilder folgen...

Hallo zusammen, wie in meinem Vorstellungsfred angekündigt wurde nun ein Iberico Nacken verarbeitet. Zur Qualitätskontrolle und gegen den Hunger am Vortag 3 Scheiben abgeschnitten und ab auf den Q3200. Das restliche Stück mit ein wenig Salz eingerieben und in Folie ab in den Kühli. Die...

Am vergangenen Wochenende hat ein guter Kumpel mal wieder zu sich eingeladen. Dieses mal sollte es ein TexMex- Tag werden. Insgesamt waren wir 11 hungrige Männer! Als Vorbereitung habe ich ein Mexican Rub gemacht: 3 EL brauner Zucker 2 TL Meersalz 2 TL Chili-Pulver (hier war es Rocotopulver) 1...

N'Abend miteinand, unter der Woche muß es abends meist schnell gehen, also gab's heute wieder einen ... errrm ... Shortie! :D Einem Tipp von Thomas (@ske1406) folgend, habe ich mir letzten Freitag einen Schopf (Nacken) vom Bio-Strohschwein in der mittleren Stadt geholt. Das wird am WE gemäß...

hey Leute ich mach zum 40. Geburtstag meines Bruders 12kg (6x 2kg) PP jetzt bin ich am überlegen wie ich das am besten mache mein erstes PP vor ein paar Wochen hat 6h gedauert und war auch ein 2kg Stück Schweinenacken, am liebsten wäre es mir das ganze vor Ort komplett zu machen ich habe aber...

Moin zusammen, plane für Vaddertach ein Ganztagsgrillen. Smoker morgens an, später Kugel dazu und dann wird über den Tag verteilt immer was fertig. Wetter wird gut, Bier ist kalt, super. Weil ich viele unterschiedliche Sachen machen will, dürfen die Portionen nicht zu groß werden, daher dachte...

Vorgeschichte: Letztens ist mir eine lustige Geschichte passiert. Ich ging beim Grosshändler einkaufen, mit dem Ziel, ein paar Schweinenacken für PP zu ergattern. Die waren gerade Aktion und ich suchte mir die zwei grössten Stücke aus. Ihr kennt doch sicher alle das männliche...

Gestern war Flachgrillen angesagt. Schweinenackensteaks und Bauchscheiben. Gewürzt mit meiner (einfachen) Lieblingsmarinade : Salz, Pfeffer, frischer Knoblauch, frischer Rosmarin und Öl Flachgrillen rockt :thumb1: Achja ... die KT vom "Steak" hab ich nicht gemessen ... :-D Frohe...

Moin Moin. Es wird Zeit meine Vorräte mal wieder aufzufüllen und ich glaube es ist doch immer zu wenig. Zur Zeit befinden sich unter anderem Falsches Filet, Bauch, Nacken und Nacken vom Duroc im Vakuum. Um es spannend zu machen kommen die Rezepte später. Ne, war gelogen. Dusselig wie ich...

Servus Leute, am Samstag hatte groß Wuki seinen 7. Geburtstag und es waren wieder diverse Gäste geladen. Diesen sollte dieses mal #JamaicanJerkPork mit #JamaicanRice und klassischer BBQ-Nacken/Hals kredenzt werden. Ausgangsmaterial waren 3x ca. 2KG schwere Schweinenacken. 4 Kilo davon wurden...