Blutwurst mit Blutpulver

[Winchester]

Blutwurst Rezept

750 g Schweinebauch
250 g Schwarten
500 g Blut (100 g Blutpulver, 300 ml Wasser und 100 ml Milch)

1 mittelgroße Zwiebel

Gewürze für 1,5 Kg Gesamtmasse

30 g Pökelsalz
4,5g schwarzer Pfeffer
4,5g Muskat
3g Majoran
3g Zucker
1,5g Nelkenpfeffer


zuerst die Schwarten etwa 45 Minuten in Wasser gekocht und noch heiß mit der Zwiebel durch die 2er Scheibe gewolft

das Blutpulver angerührt und auf 35 Grad im Wasserbad erwärmt

in der Zwischenzeit den Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten und 15 Minuten gekocht.
Von 750 g sind nach dem kochen nur noch 560 g übrig geblieben. Einfach mit dem Kochwasser wieder aufgefüllt.

Leider fehlten mir jetzt zum fotografieren die Hände

Das auffüllen mit heißem Kochwasser war genau richtig, weil sich der Schwartenbrei mittlerweile zu einem gummiartigen Kloß mutiert hatte. Aber so ließ sich alles relativ einfach wieder auflösen. Das angemachte Blut und die Gewürze dazu und mit einem Trichter zwei Blasen und einen Sterildarm gefüllt.

nach 60 Minuten bei 85 Grad zuerst den Sterildarm zum abkühlen ins kalte Wasser

nach insgesamt 120 Minuten die beiden Blasen ins kühle Wasserbad.

 

[Winchester]

Nach einer Nacht im Kühlschrank der erste Anschnitt

 

[Winchester]

Die beiden Blasen kommen morgen noch für 6 Stunden in den Kaltrauch.

 

[Flammengriller]

Sieht schonmal sehr gut aus der Anschnitt.

 

[Rauditore]

Optisch schon mal sehr ansprechend. Wie sieht es geschmacklich aus? Ich hoffe doch mindestens genauso gut wie die Optik.

 

[Winchester]

Geschmacklich gut, beim nächsten Mal jedoch noch Kümmel dazu, den hatte ich vergessen.

 

[chili-sten]

Moin Peter,

die Blutwurst sieht gut aus

 

[Gast-SEkPD0]

Hast Du fein gemacht.... ich habe nun auch schon öfter Blutwurst mit dem gleichen Pulver gemacht.

Allerdings kannst Du Dir das mit der Temperatur einfacher machen. Ich mache es jedenfalls so dass ich das Pulver in entsprechend warmes Wasser einrühre. Klappt wunderbar.

 

[Winchester]

@

Danke dir, werd ich beim nächstenmal so machen.

 

[Gast-SEkPD0]

Wenn Du da auch wieder Milch verwenden willst würde ich erst den "Blutbrei" anrühren und dann das zuzugebende Wasser etwas höher temperieren so dass es mit der Milch und dem Blutbrei wieder die passende Temperatur hat.

 

[Winchester]

Danke für denTipp.

 

[intothefire]

Hammer 10 Euro...frisches Blut kann man auch mit NPS versetzen und einfrieren...klappt wunderbar.

1 Liter kostet 80 Cent

 

[Grillkugel]

frisches Blut kann man auch mit NPS versetzen und einfrieren...klappt wunderbar.

Ich friere es ohne NPS ein. Klappt auch wunderbar.

 

[DerTeufel]

Ich friere es ohne NPS ein. Klappt auch wunderbar.

Mache ich auch so, ich hole mir immer so 2-3 Liter und friere es portionsweise vakuumiert ein.

 

[Winchester]

Selbstverständlich funktioniert das alles mit frischem Blut oder eingefrorenem. Ist auch preislich viel günstiger. Aber ich wollte einfach mal das Blutpulver ausprobieren. Geschmacklich kann ich keinen Unterschied feststellen.

 

[Winchester]

Heute mal die kleine Blase aufgeschnitten

 

[Winchester]

und dazu frisches Brot aus dem HBO

Ein wahrer Hochgenuss

 

[intothefire]

Selbstverständlich funktioniert das alles mit frischem Blut oder eingefrorenem. Ist auch preislich viel günstiger. Aber ich wollte einfach mal das Blutpulver ausprobieren. Geschmacklich kann ich keinen Unterschied feststellen.

Wenn man es gegenüberstellt merkt man es schon, finde ich.

 

[Grillkugel]

Wenn man es gegenüberstellt merkt man es schon, finde ich.

In der Richtung wollte ich gerade auch antworten, aber ich habe noch nie mit Pulver gearbeitet. Ich meine gelesen zu haben, dass im Pulverblut nur der "rote Anteil" des Blutes verwendet wird, also die roten Blutkörperchen. Das Serum wird wohl vorher abgetrennt. Schon allein deshalb müsste es einen Unterschied geben.

 

[Winchester]

Wie schmeckt denn Serum?