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Bockwurst und Käsewurst mit Ziege

Dieses Thema im Forum "Räuchern und Wursten" wurde erstellt von Winchester, 5. Februar 2018.

  1. Winchester

    Winchester Hobbygriller

    Am Wochenende 3 Sorten Wurst gemacht. Hier die Bockwurst und die Käsewurst

    Bockwurst Rezept

    500 g Kammfleisch Ziege
    500 g Rind
    500 g Rückenspeck Schwein
    2 Kg Schweinebauch
    900 ml Eiswasser

    Gewürze pro Kg Gesamtmasse

    20 g NPS
    3 g weißer Pfeffer
    0,2 g Ingwer
    0,2 g Kardamom
    0,5 g Koriander
    0,5 g Macisblüte
    0,5 g Paprika edelsüß
    1 g Knoblauchgranulat
    3,0 g Zwiebelgranulat
    6,0 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung

    Das Ziegen- und Rindfleisch mit 20 g NPS/Kg würzen und durch die 6 mm Scheibe lassen. Anschließend für ca .1 Stunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten bis auf das Kutterhilfsmittel und das Eiswasser, durch die 4,5 mm Scheibe lassen. Die Wurstmasse in der Küchenmaschine ca. 15 Minuten mit dem Eiswasser und dem Kutterhilfsmittel durchrühren, bis eine klebrige Masse entstanden ist. Nun die Ziege und das Rind dazugeben und nochmal kurz durchmischen.
    In Schweinedarm 28/32 füllen und auf ca. 15-20 cm Länge abdrehen. Für 1 Stunde zum Trocknen und Umröten bei 50 Grad in den Räucherschrank. Ich lasse dazu die Türen leicht geöffnet damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Anschließend bei 65 Grad für 45 Minuten räuchern. Nach dem Räuchern für ca 30 Minuten bei 75 Grad brühen, in kaltem Wasser abschrecken und trocknen lassen.

    20180203_140713.jpg



    20180203_145839.jpg



    20180203_160155.jpg



    Anschnittbilder folgen.

    Käsewurst folgt...
     
  2. lalelunet

    lalelunet Schlachthofbesitzer

    Das wird immer besser. Auch davon würde ich gerne versuchen. :messer:

    Jetzt habe ich Hunger. Ganz toll .... :-)
     
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  3. Wombads

    Wombads Oberwichtel 10+ Jahre im GSV

    Die Käseziegenwurst würde ich auch gerne probieren
     
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  4. OP
    Winchester

    Winchester Hobbygriller

    Käsewurst Rezept

    Die Fleischanteile und Gewürze sind fast gleich wie bei der Bockwurst. Lediglich Pfeffer und Knoblauchgranulat habe ich jeweils 1 Gramm/Kg mehr gegeben. Zusätzlich habe ich 1 Kg Emmentaler in Würfeln von 1 x 1 cm am Ende der Masse dazugegeben. In Rinderkranzdärme 37/40 gefüllt, 1 Stunde trocknen lassen und ca. 6 Stunden bei 80 Grad heißgeräuchert bis 70 Grad KT. Am nächsten Tag nochmal 6 Stunden kaltgeräuchert.

    20180203_175324.jpg



    20180203_175331.jpg



    20180203_180827.jpg





     
  5. OP
    Winchester

    Winchester Hobbygriller

    Hier noch zwei Bilder vom Anschnitt der Wurst.

    20180211_092242.jpg



    20180211_092232.jpg



    beim nächsten mal werde ich die Käsewurst in 60er Därme füllen.
     
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  6. schweinemami

    schweinemami Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin 5+ Jahre im GSV

    Das schaut sehr gut aus!!
     
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  7. OP
    Winchester

    Winchester Hobbygriller

    Danke Uschi,
    ich hab mich da von "Masi`s Käswurst" inspirieren lassen.
     
  8. Wombads

    Wombads Oberwichtel 10+ Jahre im GSV

    schöne verwurstung
     
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  9. schweinemami

    schweinemami Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin 5+ Jahre im GSV

    Ich hatte das Glück die zu probieren, echt genial. Ich muß die auch noch nachbauen :-)
     
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  10. chili-sten

    chili-sten Grillgott 10+ Jahre im GSV

    Moin Peter,

    die Wurst sieht gut aus :thumb2:
    Da hätte ich gerne probiert happa.gif


    :prost:
     
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  11. OP
    Winchester

    Winchester Hobbygriller

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