Am Wochenende 3 Sorten Wurst gemacht. Hier die Bockwurst und die Käsewurst
Bockwurst Rezept
500 g Kammfleisch Ziege
500 g Rind
500 g Rückenspeck Schwein
2 Kg Schweinebauch
900 ml Eiswasser
Gewürze pro Kg Gesamtmasse
20 g NPS
3 g weißer Pfeffer
0,2 g Ingwer
0,2 g Kardamom
0,5 g Koriander
0,5 g Macisblüte
0,5 g Paprika edelsüß
1 g Knoblauchgranulat
3,0 g Zwiebelgranulat
6,0 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Das Ziegen- und Rindfleisch mit 20 g NPS/Kg würzen und durch die 6 mm Scheibe lassen. Anschließend für ca .1 Stunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten bis auf das Kutterhilfsmittel und das Eiswasser, durch die 4,5 mm Scheibe lassen. Die Wurstmasse in der Küchenmaschine ca. 15 Minuten mit dem Eiswasser und dem Kutterhilfsmittel durchrühren, bis eine klebrige Masse entstanden ist. Nun die Ziege und das Rind dazugeben und nochmal kurz durchmischen.
In Schweinedarm 28/32 füllen und auf ca. 15-20 cm Länge abdrehen. Für 1 Stunde zum Trocknen und Umröten bei 50 Grad in den Räucherschrank. Ich lasse dazu die Türen leicht geöffnet damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Anschließend bei 65 Grad für 45 Minuten räuchern. Nach dem Räuchern für ca 30 Minuten bei 75 Grad brühen, in kaltem Wasser abschrecken und trocknen lassen.
Anschnittbilder folgen.
Käsewurst folgt...
Bockwurst Rezept
500 g Kammfleisch Ziege
500 g Rind
500 g Rückenspeck Schwein
2 Kg Schweinebauch
900 ml Eiswasser
Gewürze pro Kg Gesamtmasse
20 g NPS
3 g weißer Pfeffer
0,2 g Ingwer
0,2 g Kardamom
0,5 g Koriander
0,5 g Macisblüte
0,5 g Paprika edelsüß
1 g Knoblauchgranulat
3,0 g Zwiebelgranulat
6,0 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Das Ziegen- und Rindfleisch mit 20 g NPS/Kg würzen und durch die 6 mm Scheibe lassen. Anschließend für ca .1 Stunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten bis auf das Kutterhilfsmittel und das Eiswasser, durch die 4,5 mm Scheibe lassen. Die Wurstmasse in der Küchenmaschine ca. 15 Minuten mit dem Eiswasser und dem Kutterhilfsmittel durchrühren, bis eine klebrige Masse entstanden ist. Nun die Ziege und das Rind dazugeben und nochmal kurz durchmischen.
In Schweinedarm 28/32 füllen und auf ca. 15-20 cm Länge abdrehen. Für 1 Stunde zum Trocknen und Umröten bei 50 Grad in den Räucherschrank. Ich lasse dazu die Türen leicht geöffnet damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Anschließend bei 65 Grad für 45 Minuten räuchern. Nach dem Räuchern für ca 30 Minuten bei 75 Grad brühen, in kaltem Wasser abschrecken und trocknen lassen.
Anschnittbilder folgen.
Käsewurst folgt...