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Bündnerfleisch

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,

heute war ich beim Globus und mir fiel schönes Stück Rindfleisch ins Auge auf. Ich wollte schon lange Rinderschinken machen und gleich ganzes Stück (3,6kg) mitgenommen.
Dahoam habe Fleisch bisschen zugeschnitten und ein Kilo abgeschnitten.
Fleisch ist schön mager und langfaserig, passt für Bündnerfleisch einwandfrei.
Habe Fleisch mit Rotwein von allen Seiten beschmiert, mit Salz-Gewürmischung eingerieben und massiert.
Fleisch soll Vakuumverpackt 3 Wochen im Kühlschrank bleiben und pökeln.
Danach wird abgewaschen, ein Tag trocknen und wird zwei Wochen in der Form gepresst und trocknen.
Insgesamt sollte Bündnerfleisch um 4 -6 Monaten reifen.

Rezept für Bündnerfleisch:
alle Gewürze unZutaten je kg Fleisch
Parmasale 40g
Weißer Pfeffer mittelgrob 5g
Wacholderbeeren geschrotet 5g
Koriander mittelgrob 4g
Lorbeerblatt 5 St. auf ganzes Fleisch
Habe noch Paprika geschrotet 2g dazu gemischt
Rotwein bei Bedarf

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Grüß
Zeus
 

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Zuletzt bearbeitet:

napado

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Sieht gut aus.

Das einzigste was mich stört, 4-6 Monate auf das Fleisch warten ist ja ne qual:-D
 

Flamberger

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Welches Stück vom Rind ist das? Denn ich suche noch nach geeignetem um es zu Einderschinken zu verarbeiten
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,
noch ein Update von meinem Bündnerfleisch.
Sollte es vor zwei Tage geschehen, habe aber keine Zeit gehabt und habe erscht heute Fleischblock aus dem Vakuumbeutel ausgepackt, abgewaschen und eine Stunde gewässert.
Um Fleisch zum Trocknen zu aufhängen habe es in Metzgernetz gepackt.
Schinken wird bis morgen trocknen, danach werde es einen Tag pressen und so im Rhythmus - einen Tag pressen einen Tag trocknen, solange bis Schinken eine Form bekommt und fester wird.
Mal sehen.

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Grüß
Zeus
 

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smily013

Veganer
5+ Jahre im GSV
Da setz ich mich dazu
 

götz

Militanter Veganer
...prost... rück mal...:grin:
also ich wär soweit...:saufen3:
 
G

Gast-AD3PYW

Guest
... da setzt ich mich mal mit auf das Bänkchen :weizen:
 

Gruschi

Medizinmann
5+ Jahre im GSV
Hallo Waldi

Das schau ich mir aber auch ganz genau an!
Womit presst Du das?

:anstoßen::anstoßen:,gruß Jens
 

steve_06

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Welche Luftfeuchtigkeit hat dein Keller so??? Sieht gut aus :anstoßen:
 

mstengel

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
da setz ich mich doch mal dazu
 
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