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Canelés - Ein Thread für Jedermann
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
Ich habe mich gestern in Wien noch mit reiseproviant versorgt, und jetzt gerade eins aufgeschnitten. Ich finde eure sehen besser aus. Aber Backformen darf ich mir keine kaufen, die Dinger machen ja wirklich süchtig
Hallo,
Gestern diesen Faden hier gefunden -
gleich an meine LAG weiter geleitet.
Die ist begeistert ... und total angefixt.
Zum (Zwischen-)Thema: Bienenwachs
Bienenwachs ist ein "Vertrauenskauf".
Wer wirklich 100% sicher gehen möchte muß wohl in der Apotheke schauen,
meines Wissen nach - ist für den Privatmann sonst praktisch kein Wachs nach Arzneimittelbuch* zu erhalten.
Oder aber bei einem Imker des Vertrauens einkaufen, aber auch dort: Nicht belabern lassen !
Die Im normalen (imkereibedarf-)Handel erhältlichen Wachsmittelwände oder Wachspastillen,
sind oft mit Stearin / Parafin² gestreckt - Reihenuntersuchungen haben hier zumeist um die 10% ergeben - bei einer sehr hohen Schwankungsbreite.
Unsere kleine Imkerei betreibt eine sogenannte Wachsstrecke aus Eigenwachs - es findet seit über 15 Jahren kein Eintrag vonn Fermdwachs statt. Wir verkaufen auch das "Überschusswachs":
Gelbes Bienenwachs
Das Gelbe ergibt sich eigentlich durch "Verschmutzung", zumeist mit Pollen & Propolis aber mit der Zeit tragen sich hier eben auch einige Stoffe aus der Umwelt / Landwirtschaft mit ein, sind diese fettlöslich, dann sind sie eben oft auch in diesem "älteren" Bienenwachs. Diese Wachs ist elastisch, wir geben es zumeist für Kerzen und dergleichen ab.
Weißes Bienenwachs
Selten geben wir Weißes Wachs ab, hierbei handelt es sich weitgehend, um frisch durch die Bienen erzeugtes Wachs. Diese Wachs verwenden wir gerne im der Imkerei weiter, da diese praktischen sehr reines Bienenwachs ist. Weißes Wachs verwenden wir dann eben auch für Wachstücher (zur Frischhaltung von Lebensmitteln o.Ä.), Cremes, Lippenpflege .... und geben es auch hierfür ab.
Vielleicht schaut Ihr Euch etwas genauer an von wem Ihr Euer Bienenwachs kauft.
(Obwohl, wenn man sieht was sonst überall so drin sein darf ....
)
Hoffe hier weiter geholfen zu haben - auch wenn es von eigentlichen Thema wegführt.
GrillGruß
* Leider gibt es keine andere Norm/Vorschrift welche wirklich für unverfälschtes Bienenwachs steht
² Stearin - Wachs aus Pflanzen- und Tierischen Fetten
Parafin - Wachs aus Erdöl
Gestern diesen Faden hier gefunden -
gleich an meine LAG weiter geleitet.
Die ist begeistert ... und total angefixt.
Zum (Zwischen-)Thema: Bienenwachs
Bienenwachs ist ein "Vertrauenskauf".
Wer wirklich 100% sicher gehen möchte muß wohl in der Apotheke schauen,
meines Wissen nach - ist für den Privatmann sonst praktisch kein Wachs nach Arzneimittelbuch* zu erhalten.
Oder aber bei einem Imker des Vertrauens einkaufen, aber auch dort: Nicht belabern lassen !
Die Im normalen (imkereibedarf-)Handel erhältlichen Wachsmittelwände oder Wachspastillen,
sind oft mit Stearin / Parafin² gestreckt - Reihenuntersuchungen haben hier zumeist um die 10% ergeben - bei einer sehr hohen Schwankungsbreite.
Unsere kleine Imkerei betreibt eine sogenannte Wachsstrecke aus Eigenwachs - es findet seit über 15 Jahren kein Eintrag vonn Fermdwachs statt. Wir verkaufen auch das "Überschusswachs":
Gelbes Bienenwachs
Das Gelbe ergibt sich eigentlich durch "Verschmutzung", zumeist mit Pollen & Propolis aber mit der Zeit tragen sich hier eben auch einige Stoffe aus der Umwelt / Landwirtschaft mit ein, sind diese fettlöslich, dann sind sie eben oft auch in diesem "älteren" Bienenwachs. Diese Wachs ist elastisch, wir geben es zumeist für Kerzen und dergleichen ab.
Weißes Bienenwachs
Selten geben wir Weißes Wachs ab, hierbei handelt es sich weitgehend, um frisch durch die Bienen erzeugtes Wachs. Diese Wachs verwenden wir gerne im der Imkerei weiter, da diese praktischen sehr reines Bienenwachs ist. Weißes Wachs verwenden wir dann eben auch für Wachstücher (zur Frischhaltung von Lebensmitteln o.Ä.), Cremes, Lippenpflege .... und geben es auch hierfür ab.
Vielleicht schaut Ihr Euch etwas genauer an von wem Ihr Euer Bienenwachs kauft.
(Obwohl, wenn man sieht was sonst überall so drin sein darf ....
)Hoffe hier weiter geholfen zu haben - auch wenn es von eigentlichen Thema wegführt.
GrillGruß
* Leider gibt es keine andere Norm/Vorschrift welche wirklich für unverfälschtes Bienenwachs steht
² Stearin - Wachs aus Pflanzen- und Tierischen Fetten
Parafin - Wachs aus Erdöl
OP
OP
Ich finde die sehen doch gut aus. Außen (zumindest was man sehen kann) überall gleichmäßig gebräunt und innen gleichmäßige Bläschen und eine noch nicht ganz ausgebackene Optik. Genau so sollten die eigentlich sein.
Ich finde nirgendwo Bienenwachs, welches Lebensmittelqualität hat. Überall steht „für die Herstellung von Kosmetika oder Lederpflege“, nichts von Lebensmittelqualität oder E901, trotzdem steht 100 % pures Bienenwachs drauf. Kann ich das dann für Lebensmittel, hier zum einfetten in Verbindung mit Ghee, nehmen oder nicht?
Hallo,
Ich sagte es ja, es ist nicht ganz einfach an GUTES Bienenwachs zu kommen.
Viele Imker kaufen Wachs zu oder tauschen es, auch die haben hier Probleme.
Es gibt auch Bienenhalter, welche sich der Verfälschungs- / Verunreinigungs Problematik nicht bewußt sind,
wenn es sie denn interessiert.
Die Auslobung "für Kosemetika" sollte auch für Lebensmittelanwendungen passend sein.
Versprechen kann ich da nichts.
z.B.:
Das führt Alles sehr weit:
Vielleicht mache ich hier im GSV mal einen Faden auf,
für Bienenwachs und seine die Anwendung im Lebensmittel (und Kosmetik) Bereich.
@Wittigriller
Du hast eine PN.
GrillGruß
* Nachtrag (15.01.):
Kurzer Nachtrag um den Wert von 18% Kohlenwasserstoffe einordnen zu können:
Naturbau von hier gehaltenen Honigbienen (zumeist Apis melifera carnica ... bzw. Landeinschläge davon) liegt bei 12-13% .... also nur ca. 2/3 des nach RAL erlaubten !
Ich sagte es ja, es ist nicht ganz einfach an GUTES Bienenwachs zu kommen.
Viele Imker kaufen Wachs zu oder tauschen es, auch die haben hier Probleme.
Es gibt auch Bienenhalter, welche sich der Verfälschungs- / Verunreinigungs Problematik nicht bewußt sind,
wenn es sie denn interessiert.
Die Auslobung "für Kosemetika" sollte auch für Lebensmittelanwendungen passend sein.
Versprechen kann ich da nichts.
z.B.:
Vorsicht bei der Auslobung 100% reines Bienenwachs nach RAL, das bedeutet eigentlich nur:
Der Kohlenwasserstoffgehalt des angebotenen Bienenwachs liegt hier bei max. 18%*
und die organoleptischen Eigenschafften passen soweit.
Damit ist nicht sichergestellt, das dieses Wachs auch zu 100% von Honigbienen kommt !
Das führt Alles sehr weit:
Vielleicht mache ich hier im GSV mal einen Faden auf,
für Bienenwachs und seine die Anwendung im Lebensmittel (und Kosmetik) Bereich.
@Wittigriller
Du hast eine PN.
GrillGruß
* Nachtrag (15.01.):
Kurzer Nachtrag um den Wert von 18% Kohlenwasserstoffe einordnen zu können:
Naturbau von hier gehaltenen Honigbienen (zumeist Apis melifera carnica ... bzw. Landeinschläge davon) liegt bei 12-13% .... also nur ca. 2/3 des nach RAL erlaubten !
Gute Idee, befürworte ich.
Coppercouch
Papa Festokitchen & Kölsch-Fetischist & Mr. Port
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
So, geht nochmal los. Am Mittwochabend wird Dart gespielt, da passen die als Snack ganz gut
Coppercouch
Papa Festokitchen & Kölsch-Fetischist & Mr. Port
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Heute der nächste Versuch, rätsel noch etwas, warum die Einzelnen unterschiedlich gebräunt sind. Habe die Form mit Backspray eingesprüht und umgedreht eine Stunde liegen gelassen. Im Ofen lag der Pizzastein, den Ofen inklusive Stein eine gute halbe Stunde vorgeheizt.
Muss beim nächsten Mal darauf achten, an welcher Position in der Form die gut gebräunten sind. Finde den vorderen ziemlich gut. Geschmacklich aber alle sehr gut
Muss beim nächsten Mal darauf achten, an welcher Position in der Form die gut gebräunten sind. Finde den vorderen ziemlich gut. Geschmacklich aber alle sehr gut
Die sehen super aus! 
OP
OP
Heute der nächste Versuch, rätsel noch etwas, warum die Einzelnen unterschiedlich gebräunt sind. Habe die Form mit Backspray eingesprüht und umgedreht eine Stunde liegen gelassen. Im Ofen lag der Pizzastein, den Ofen inklusive Stein eine gute halbe Stunde vorgeheizt.
Muss beim nächsten Mal darauf achten, an welcher Position in der Form die gut gebräunten sind. Finde den vorderen ziemlich gut. Geschmacklich aber alle sehr gut
Top!
Wie du schreibst geschmacklich sicher alle top und der vordere ist optisch perfekt. Auch der Anschnitt gefällt mir.
Die unterschiedliche Farbe wird von der zu kurzen Aufheizzeit kommen.
Halbe Stunde mit Stein ist viel zu wenig. Geh mal lieber auf 45+ Minuten. Das brauchen Haushaltsbacköfen einfach bis die stabil laufen.
Die hier gezeigten, sind innen deutlich heller / gelber. Kann natürlich an vielen Faktoren liegen.
@Sousvidebader
da ich grad dran bin den Teig zu machen, eine Frage.
Die Butter hast du aufgeführt zum einfetten der Formen, oder? Nicht in den Teig?
da ich grad dran bin den Teig zu machen, eine Frage.
Die Butter hast du aufgeführt zum einfetten der Formen, oder? Nicht in den Teig?
Doch, in den Teig. Auflösen in der heißen Milch.
Krass @Sousvidebader hats auf meinen Thermomix geschafft 
OP
OP
Heute der nächste Versuch, rätsel noch etwas, warum die Einzelnen unterschiedlich gebräunt sind. Habe die Form mit Backspray eingesprüht und umgedreht eine Stunde liegen gelassen. Im Ofen lag der Pizzastein, den Ofen inklusive Stein eine gute halbe Stunde vorgeheizt.
Muss beim nächsten Mal darauf achten, an welcher Position in der Form die gut gebräunten sind. Finde den vorderen ziemlich gut. Geschmacklich aber alle sehr gut
Sehen doch gut aus. Was du auch noch machen kannst, dass du die wenn die so aus der Form kommen, nochmal zurück in die Form steckst und weiter bäckst bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
Alternativ ohne Form in den Ofen geben und weiterbacken.
Okay, da muss ich drüber nachdenken
Entsprechend korrigiert.
Die gestrigen Caneles von @Coppercouch waren echt top. Ich durfte probieren und auch welche meiner Familie mit nach Hause nehmen. Was soll ich sagen, zu Hause habe ich keine mehr abbekommen.... 