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Canelés - Ein Thread für Jedermann

@bautech

Schau mal bitte ob das Rezept jetzt auffindbar ist
 
Ich habe mal mit Ghee angefangen…

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@bautech KLICK

Direkt online stellen geht dann offensichtlich nicht
 
@rObeRt

Schade, ich hätte dem @Sousvidebader die Unvergänglichkeit im Cookidoo-Universum wirklich vergönnt…
Danke für deine Bemühungen!

p.s.: eine Mail mit dem Rezept an mich privat wäre noch möglich :D aber muss natürlich nicht sein
 
@bautech

schau mal etwas weiter oben, da ist der Link
 
Ne Kleinigkeit hätte ich noch …
Ich vermute mal dass hier das Teigmesser für den TM vorteilhaft ist, richtig?
Wenn ja - gibts eine konkrete Empfehlung für ein bestimmtes Produkt?
Alleine am großen Fluss find ich so um die 30 verschiedenen…
 
BaNaNaBeck schrieb:
Hatten nur ne muffinform da. Vom Prinzip her hat es gut geklappt. Allerdings etwas zulange die Sonne genossen 🙈
Zum Vergrößern anklicken....
Hey, so sehe ich nach nem schönen Strandurlaub aus!

Ich hab jetzt mal eine weitere Möglichkeit zum Einfetten getestet. Und zwar mit Slider. Eine Art vegetarisches Wachs. Genauer Gesagt mit Carnaubawachs. Von hier: Slider

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Einfach mit einem Pinsel etwas Slider in die Form dünn und gleichmäßig auftragen. Das Zeug is sehr ergiebig. Kurz vor dem Einfüllen des Teigs dann umdrehen auf einem Papier um überschüssiges Wachs "rauslaufen" zu lassen. Viel kommt da aber nicht mehr raus.

Danach habe ich die Dinger wie immer gebacken bei mir - mit Umluft, 220°C vorheizen und dann beim Einschieben auf 180°-190°C reduzieren.
Dieses Mal aber zwei Testreihen. Den Teig verarbeite ich normalerweise direkt aus dem Kühlschrank, also kein auf RT bringen. Deswegen die erste Charge mal direkt gestestet mit einem Teig auf RT. Ergebnis: Die Canele mit Slider flutschen auch wieder gut raus. Manche der Canele hatten nen weißen Ring am Boden und die mussten wieder in die Form und 5min nachbacken.

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In der zweiten Charge dann mit Teig direkt aus dem Kühlschrank. Ergebnis: Auch hier kamen sie wieder gut raus, wobei ich aber mehrere Canele hatte, die wieder weiße Ringe hatten. Aber auch die konnten alle gerettet werden. Konnte aber auch daran gelegen haben, dass hier knapp 10 Förmchen auf dem Blech hatte, statt wie üblich 5.

Anschnitt wie hier:
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Das war die Kompanie am Ende:
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Alle nicht ganz so dunkel ausgebacken, aber das wollte ich so. Crunch war sehr gut und das Innere auch. Trotz der vielen "-ich schau mal-nach-ahh - die müssen nochmal zurück in die Form-"-Momente lassen sich alle "retten" und schön zu Ende backen. Die Bio-Tonne hatte also keinen Einsatz.

Mein Fazit zum Slider: Das Einpinseln klappt super, geht schnell und die Canele kommen gut aus der Form und haben einen schönen Glanz. Also alle Vorteile von Wachs, aber ohne die Nachteile (Sauerei mit erkaltetem Wachs). Ich kanns empfehlen. (Der Honig/Butter-Geschmack außen fehlt natürlich, sofern der überhaupt aufgefallen ist).

Sofern euer Trennspray auch Carnauba-Wachs enthält, habt aber ihr natürlich die gleichen Vorteile.
 
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