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Chili Saison 2022

Nachdem bei mir fast an allen Stöcken bereits wieder Blüten gestartet sind, noch die letzte Ernte der ganz scharfen (hat jetzt nur noch ein paar grüne und orange Reaper). Mal sehen, ob bis Oktober nochmals etwas in ausreichender Menge wächst. Die 4 Stöcke Lemon Drops hängen auf jeden Fall noch gut voll mit unausgereiften Früchten.

Eine Auswahl von 1mio, 1.5mio und 2+mio Scoville - Links Trinidad Scorpion Long, oben rechts Ghost Pepper (Bhut Jolokia), vorne Carolina Reaper.
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Kommen in ein extra Glas, zuerst mal 1 Tag auf den Stöckli
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Ich nehme diese als Beigabe zu mixed Pulver, das im Grundsatz milder ist, für das Einkochen von Tomatenpassata in grösseren Mengen, für die Chilimarmelade, für Hot Ketchup, Hot Sauce im Tabasco Style usw. Halt einfach immer in der passenden Menge nach Schärfeempfinden. Ich habe auch viele Freunde, die immer (vor allem in diesem Sommer) mitprofitieren und getrocknete Mixed Gläser zu Selbstverarbeitung erhalten. Oder einfach im Winter schnell eine Menge in den Mörser und z.b. mit japanischer Mayo zu Tischgril, Raclette oder Fondue Chinoise/Bourguignonne oder Standard Käsevarianten. Auch Saucen aller Art werden beglückt. Wenn man bei den Indern abschaut, sieht man auch dass die ganz scharfen Chillies zuerst immer in Ghee oder heissem Oel angebraten werden, verlieren dann 30% Schärfe. Es gibt so viele Möglichkeiten. 🌶️🌶️
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Ich nehme diese als Beigabe zu mixed Pulver, das im Grundsatz milder ist, für das Einkochen von Tomatenpassata in grösseren Mengen, für die Chilimarmelade, für Hot Ketchup, Hot Sauce im Tabasco Style usw. Halt einfach immer in der passenden Menge nach Schärfeempfinden. Ich habe auch viele Freunde, die immer (vor allem in diesem Sommer) mitprofitieren und getrocknete Mixed Gläser zu Selbstverarbeitung erhalten. Oder einfach im Winter schnell eine Menge in den Mörser und z.b. mit japanischer Mayo zu Tischgril, Raclette oder Fondue Chinoise/Boutguignonne oder Standard Käsevarianten. Auch Saucen aller Art werden beglückt. Es gibt so viele Möglichkeiten. 🌶️🌶️
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Mir sind die leider zu heftig. Ich liebe den Geschmack von z.B. Habanero aber selbst Saucen mit geringem Anteil sind mir einfach zu scharf.
 
Könnte Dir "Das Geheimnis der Grill & Chilisaucen " von Ralf Nowak empfehlen.
 
Frag doch mal Tante Gugl, die weiß alles!
Fermentation, Sriracha, Hot Sauce, Tabasco Rezept, etc.
Wäre verwunderlich, wenn man da nix findet...

Wäre natürlich einfacher, wenn du wüsstest, in welche Richtung du willst.
 
Das Buch vom Nowak hat ja nicht so gute Rezensionen, ich habe deshalb dieses gekauft:
Feurig scharfe Saucen
Für € 4,00 kannst du auch nicht viel falsch machen, ich find's klasse.
Habe aber noch keine praktischen Erfahrungen, habe gerade mein erstes Ferment angesetzt, mal sehen, was daraus wird....
 
elGringo schrieb:
Danke für die Anregungen
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Noch eine weitere, hatte gestern keine Zeit mehr. :-) Hier ein Habanero Ketchup Rezept, schon ein paar Mal gemacht (habe ich irgendwo aufgelesen) Kann natürlich mit jeder Sorte nach beliebiger Schärfe gemacht werden.

Gibt ca. 1 Liter

750g (süsse) reife Tomaten
200-250ml milden Weissweinessig (5%) oder Apfelessig (schärfer)
2-3 Habaneros
6 cm Ingwer
4 EL Zucker (oder Süssstoff)
6 Knoblauchzehen
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Kurkuma
1 EL Maldon Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL (wenig) Xanthan Verdicker


Kreuzkümmel mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer anrösten bis er knackt
zusammen mit den Tomaten in den Wonder Max geben und mixen
dann die restlichen Zutaten, ausgenommen Essig und Xanthan reingeben und mixen
Dann einen Teil in eine Pfanne geben (so dass der Essig Platz hat) und den Essig inkl. Xanthan auffüllen in den Wonder Max, nochmal mixen

Dann alles in die Pfanne geben und 5-10min simmern lassen. Danach den Ketchup in eine sterilisierte Bügelflasche abfüllen. Kann im Kühlschrank mehrere Monate genutzt werden
 
Mein einsames Pflänzchen hat nach anfänglichem Zögern dann doch noch ein paar Früchtchen angesetzt.
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die kleinste habe ich heute gepflückt, um mal zu probieren, wie scharf die sind.
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Nach anfänglicher Harmlosigkeit kam dann der Hammer hinterher, WOW!
So scharf ist nix für mich.
 
Pitboy schrieb:
Ah OK, dann lohnt es, zu warten.

Ich bin ein großer Scotch-Bonnet-Fan. Chocolate hatte ich allerdings noch nicht.
Ich bin gespannt auf deine Verkostung. Berichte doch bitte, wenn es so weit ist.
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Ein paar Scotch Bonnet Chocolate geerntet zum Größenvergleich eine Tomate.

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Und gleich probiert…
Die Scotch Bonnet Chocolate haben ein tolles Aroma und eine mächtige langanhaltende Schärfe. :burn: 🧯
 
Das kleine Pflänzchen noch mal mit dem richtigen Licht:
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Werde die Früchte wohl nach dem Rezept "karamelisierte Jalas" nach @Burn_out machen.
 
Die Chilis im Hochbeet wurden erst relativ spät gepflanzt, aber das wird noch. Um welche Sorten es sich handelt, weiß ich leider nicht. Die Samen stammen aus einem Überraschungsbeutel.

Auf dem Boden stehen drei Lila Luzi, die auch schon ordentlich Ertrag gebracht haben bisher. GöFreu hat daraus schon zwei große Weckgläser Salsa fermentiert.

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@Buntmetall
Ich würde die Schärfe so auf 5-6/10 schätzen. Wobei ich da nicht der Maßstab bin. 😂

Die Samen haben wir vorletztes Jahr von einer Freundin bekommen. Bekommst du aber auch bei den meisten Händlern zu kaufen.
 
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