Hallo und Danke fürs reinschauen.
Bereits letztes Jahr habe ich angefangen mich mit dem Thema Räuchern zu befassen. Heute habe ich das vorletzte Teil aus der Reifung geholt, den Osso Collo der Coppa bleibt noch ca. 6-8 Wochen in der Reifung.
Hier zeige ich Euch eine Zusammenfassung meiner gesamten Saison mit der ich sehr zufrieden bin.
Angefangen mit Unterschale und Bauch konnte ich einen sehr aromatischen Schinken und Speck herstellen.
Ein Arbeitskollege hat mir dann gezeigt wie ich ein Filet Mignon herstellen kann. Nachdem ich mich intensiv damit beschäftigt habe, habe ich drei verschiedene Versionen ausprobiert. Mit Kräuter, mit Paprika und Chili und mit Kumin.
Sehr lecker.
Der Osso Collo brauchte am längsten und viel Liebe und Geduld. 3 Wochen Pökelschlaf, 1 Woche Durchbrennen und Räuchern und 36 Tage Reifung. Geschmacklich ein Traum und hat sich auf jeden Fall gelohnt. Hier ein paar Bilder.
Den Coppa habe ich nach dem Pökeln 2 Stunden in einen trocknen Badischen Weißwein gebadet. Danach wurde er verschnürt und mit Butcherpapier eingewickelt. So muss er insgesamt 3 Monate reifen. Im Mai ist es dann soweit und ich bin selbst sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich werde dann Berichten.
Ich möchte mich noch einmal herzlich bedanken bei meinen GSV Freunden @Peter, @schweinemami, @Wombads denen ich bestimmt das eine oder andere Mal auf die Nerven ging mit meinen Fragen.
Danke und Gruß Sven
Bereits letztes Jahr habe ich angefangen mich mit dem Thema Räuchern zu befassen. Heute habe ich das vorletzte Teil aus der Reifung geholt, den Osso Collo der Coppa bleibt noch ca. 6-8 Wochen in der Reifung.
Hier zeige ich Euch eine Zusammenfassung meiner gesamten Saison mit der ich sehr zufrieden bin.
Angefangen mit Unterschale und Bauch konnte ich einen sehr aromatischen Schinken und Speck herstellen.
Ein Arbeitskollege hat mir dann gezeigt wie ich ein Filet Mignon herstellen kann. Nachdem ich mich intensiv damit beschäftigt habe, habe ich drei verschiedene Versionen ausprobiert. Mit Kräuter, mit Paprika und Chili und mit Kumin.
Sehr lecker.
Der Osso Collo brauchte am längsten und viel Liebe und Geduld. 3 Wochen Pökelschlaf, 1 Woche Durchbrennen und Räuchern und 36 Tage Reifung. Geschmacklich ein Traum und hat sich auf jeden Fall gelohnt. Hier ein paar Bilder.
Den Coppa habe ich nach dem Pökeln 2 Stunden in einen trocknen Badischen Weißwein gebadet. Danach wurde er verschnürt und mit Butcherpapier eingewickelt. So muss er insgesamt 3 Monate reifen. Im Mai ist es dann soweit und ich bin selbst sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich werde dann Berichten.
Ich möchte mich noch einmal herzlich bedanken bei meinen GSV Freunden @Peter, @schweinemami, @Wombads denen ich bestimmt das eine oder andere Mal auf die Nerven ging mit meinen Fragen.
Danke und Gruß Sven