Das Perfekte Spiegelei ...

[Utti]

War am letzten Wochenende

Etwas anderst zubereitet

Da wir im Grillforum sind

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Und vorher noch den Haufen von Waldi damit entfernt - das bringt die besondere Geschmacksnote mit sich

 

[Serial Griller]

Haufen von Waldi? Bevor es zu sehr Offline wird, hier mein perfektes Spiegelei.
Muß nicht Bio sein, aber Freiland und nicht aus Holland.

Fürs Ei habe ich eine schöne Eisenpfanne von de Buyer.

Die kleine Pfanne passt perfekt auf meine Espresso-Kochplatte.

Gewürzt wird bei mir mit S&P und etwas Paprika (das sind Kindheitserinnerungen).

In der Eisenpfanne mit gutem Öl wird das Spiegelei knusprig und brennt nicht an.

Mit einem tollen Spiegelei wird auch aus etwas Grünfutter ein schönes Essen.

Einen schönen Abend noch,

SG

 

[Secreto]

hier mein perfektes Spiegelei.

Exakt genau so
....auf meinen Punkt....

 

[Andi_in_der_Natur]

Fürs Ei habe ich eine schöne Eisenpfanne von de Buyer.

Die sieht ja noch ganz neu aus
Das Ei würd ich so nehmen.

 

[Frankenbu]

Also dann mach ich wohl Setzeier mit knusprigen Boden und natürlich flüssigem Gelb. Das ganze in Butter gebraten und nur von unten gesalzen

Also schön Butter in die Pfanne, dann kräftig salzen. Wenn Butter dann heiß das oder die Eier in die Pfanne klopfen und schön anbraten, erst mit etwas wenig Temperatur und wenn das Eiweiß grösstenteils weiß ist und nicht mehr klar, dann rauf mit der Temperatur es müssen dabei Pfeiff und Platzgeräusche aus der Pfanne kommen, auch Blasen im Eiweiß sind herzlich wilkommen. Wenn der Rand dann braun wird Ei aus der Pfanne und genießen. Evtl. gibt es dann noch etwas Pfeffer drüber.

 

[Serial Griller]

@Frankenbu Von unten salzen finde ich sehr interessant! Macht das einen Unterschied?

 

[Cladonia]

Ei, Ei, Ei ... gibt es bei uns auch öfter, ob sie perfekt sind, keine Ahnung, gut waren sie alle ... wer oder was ist schon perfekt ... sieht auch jeder anders und das ist gut so ... Vielfalt erfreut dann die welche die Bilder ansehen

Eine kleine Auswahl ...

Lieber Gruß aus Tirol

Silvia

 

[Luse]

Von unten salzen finde ich sehr interessant! Macht das einen Unterschied?

Das ist nur Optik, Salz auf dem Eigelb macht Flecken.
Ist nur für Pinzettenköche interessant, Männer salzen von oben.
Mit grobem Salz.

Eine kleine Auswahl ...

Auch wenn die Bilder wie immer wunderschön sind, kann ich eine Wertung nur nach ausgiebigem Verkosten abgeben.

 

[D.D.]

@Frankenbu Von unten salzen finde ich sehr interessant! Macht das einen Unterschied?

Das Salzen wird aufgrund der Lage schwieriger.

 

[Cladonia]

Das ist nur Optik, Salz auf dem Eigelb macht Flecken.
Ist nur für Pinzettenköche interessant, Männer salzen von oben.
Mit grobem Salz.

Auch wenn die Bilder wie immer wunderschön sind, kann ich eine Wertung nur nach ausgiebigem Verkosten abgeben.

Der war gut Thomas - also machen wir beide ein "Eier-Wochenende" - hab mir schwer getan ein paar auszuwählen, also müsstest Du dann noch viel mehr verkosten ... danach brauchst Du dann eine lange "eierfreie" Zeit

Scherz muss sein, hoffe das passt lieber Gruß Silvia

 

[Frankenbu]

Von unten Salzen macht für mich schon nen Unterschied, die Optik ist mir egal. Probiert es aus. Bei manchen Sachen mag ich es sehr gerne auf Salzflocken zu beissen, bei nem Ei eher nicht.

 

[Luse]

Von unten Salzen macht für mich schon nen Unterschied, die Optik ist mir egal.

Wieso?
Mundgefühl, löst sich das Salz unterm Ei besser auf?

Ich werde testen, heute aber nicht mehr, ich mache gerade

"eierfreie" Zeit

 

[Frankenbu]

Ich Salze sozusagen die Butter sehr stark in dem das Ei gebraten wird und irgendwie schmeckt das einfach nach gesalzenem Ei wie halt auch ne Brühe salzig ist ohne das du auf Salz direkt triffst

 

[Luse]

Ah, ich dachte das ist nur Optik, danke.

 

[wursthansel]

Das Salzen wird aufgrund der Lage schwieriger.

Saubäääääär beobachtet, und Problem erkannt. Aber der Könner salzt wahrscheinlich erst, und gibt dann das Ei drauf.

 

[NoVegan]

Beim Spiegelei muss bei mir auch das Gelbe flüssig und das Weisse hart sein. Kann das Geglibber auch nicht leiden. Auch die Schicht auf dem Eigelb nicht. Wenn man die Eier in der Pfanne kurz dreht wird mir aber zu viel Eigelb fest. Deshalb mach ich es immer so dass ich kurz vor Ende einen Esslöffel Wasser in die Pfanne gebe und Deckel drauf. Dann wird durch den aufsteigenden Wasserdampf der am Deckel "abprallt" das Ei von oben schön pochiert. Das Eigelb bleibt flüssig, und das Eiweiß rundum fest. Bild hab ich leider keins da.

 

[U-turn123]

Das ist nur Optik, Salz auf dem Eigelb macht Flecken.
Ist nur für Pinzettenköche interessant, Männer salzen von oben.
Mit grobem Salz.

Auch wenn die Bilder wie immer wunderschön sind, kann ich eine Wertung nur nach ausgiebigem Verkosten abgeben.

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[D.D.]

Saubäääääär beobachtet, und Problem erkannt. Aber der Könner salzt wahrscheinlich erst, und gibt dann das Ei drauf.

Um so vorzugehen muss man nicht wirklich ein Könner sein.

 

[12gang]

Butterschmalz
heiss
Eierboden 'Knusprig'
kurz vor Ende mit dem heissen Butterschmalz übergiessen (Löffel, oder mit Pfannenwender drüberspritzen,..)
so ist der Glibber auf dem Gelb 'blasig' gebraten, das Gelb noch flüssig
Fleur de Sel, Pfeffer und Paprika (oder bissi Chilli-Flocken) ... und dann mit frischem Ciabatta-Brötchen oder dunklem Toast

Bilder am Sonntag, sowas feines mach ich nur 'Feiertags'...

 

[Serial Griller]

@Frankenbu Das von unten Salzen hat mich nicht mehr losgelassen, super! Hab noch etwas Rückenschmerzen, aber es geht schon wieder!