Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

[Luse]

Der wohl beste Fleischkäs ever.
Herrlich gewürzt, endlich schmeckt das Zeug mal nach was, ich dachte immer, das ist nur so ein geschmacksfreier Senfträger..
Danke für die Anregung und das Rezept.
Ein wenig variiert:
760 g gemischtes Hack
170 ml eiskaltes Mineralwasser
19 g NPS
3 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
3 g schwarzer Pfeffer
2 g Macis (darf keinesfalls mehr rein, eher ein Hauch weniger, schmeckt etwas raus)
0,5 g Kardamompulver
0,6 g Ingwerpulver
20 g Zwiebel gerieben
2,5 gr Knoblauchpulver
4 gr Zwiebelpulver
Das ist so gut, ich habe ganz vergessen Senf draufzumachen.

Die Konsistenz ist ein ganz klein bisschen gummiartig, das liegt wohl am Nicht-Kutter-Benutzen.
Wenn man das Zeug aber knusprig anbrät, schmeckt es noch besser und durch den Crunch merkt man das leicht gummiartige nicht mehr.
(Die Hälfte ist schon weg, ich vermute zum Frühstück ist nix mehr da)
Mein Form habe ich nicht gefettet und nicht geölt, die hat aber schön Patina, da ist der Laib fast von alleine rausgefallen.

 

[Cladonia]

Schaut gut aus! Eine Ankarsrum hätten wir auch ...

Schönes Wochenende wünscht Dir Silvia

 

[Luse]

Schaut gut aus! Eine Ankarsrum hätten wir auch ...

Danke.
Wenn ich gewusst hätte dass das sooo einfach ist und soooo gut, hätte ich bestimmt schon früher angefangen.
Der Teig ist ja sehr locker, da schafft die Ankarsrum sicher auch 2 kg....

 

[Cladonia]

So ist es, man muss es nur einmal wagen und wenn es gelingt macht man das vorher unbekannte Gericht immer wieder. Ich seh schon wir sollten doch einmal ...

 

[Burn_out]

Das hast du schön umgesetzt.

 

[TirolGrill]

Semmel habe ich dabei und bin auch gleich da

So a selber gemachter ist halt no a bissl besser

 

[Luse]

So a selber gemachter

Halb selbstgemacht, nächstes mal wolfe ich auch selbst.
Fleischwolf zur Ankarsrum habe ich sogar, ich wollte nur beim ersten Test nicht übertreiben.

Ein paar Hundert Gramm sind auch noch da, kannst also kommen mit deiner Semmel, aber das Mittagsläuten wird das Zeug bestimmt nicht hören.

 

[Megajoschi]

Sieht echt geil aus. Direkt mal ein Lesezeichen gesetzt ...

 

[Gast-fw7Cn2]

Ich hatte 1000 Gr. Sauhack, 250 Gramm Rindhack, irgendwie war das gut, aber nicht so zum wiederholen. Etwas passte da nicht.
Nach Rezept nur für die 800 gramm gewürzt war da etwas zu geschmackslastig. Kann es sein, dass ich die Abweichung von 0,5 Gramm auf den Tüteninhalt von 0,75 Gramm bereut habe und dass 2 Gramm Muskatnuss zu viel sein können? Was anderes kann es nicht sein.

 

[Burn_out]

Kardamom schmeckt schon stark hervor und sollte sehr dezent beigegeben werden.

2 gr. Muskat passt normal auf 1kg Gesamtmasse. Du kannst aber statt Muskat Macis verwenden, oder beim nächsten Versuch etwas reduzieren bis es deinen Geschmack trifft.

 

[Gast-fw7Cn2]

Hach Macis wieder ein noch unbenutztes Gewürz, werde ich mal probieren. Mit Kardamom habe ich vorher keine Erfahrung gesammelt. Man lernt nie aus

Quergelesen: Ach so, Muskatnussblüte habe ich daheim, mal auf Vorrat mitgebrach, googel sagt, milder, nicht so bitter. Könnte die Lösung sein.


Danke schönBurn_out

 

[Gleithörnchen]

Grüße,

zwar nicht direkt nach dem hier vorgestellten Rezept, aber zumindest nach der gezeigten "Zubereitungsart" in der Küchenmaschine mit gekauftem Hack.
Daher dachte ich, zeig ich mal mein Erstlingswerk. Verwendet wurde das Starterset von @Spiccy .
600g Schwein (musste erst gewolft werden, da bei uns fast ausschließlich gewürztes Gehacktes verkauft wird) und 200g Rind, dazu 200ml Sprudelwasser.
Zunächst das Fleisch in die Schüssel und mit der Gewürz-Mischung verrühren, anschließend nach und nach das Wasser dazu gegeben.
Nachdem alles eingearbeitet war, die Küchenmaschine auf höchster Stufe durchrumpeln lassen. Hat sich teilweise gefährlich angehört und ich denke die Aldi-Maschine ist gut an ihre Grenzen gekommen . Anschließend in die Schale und ab in Ofen.

Mit dem Ergebnis nach etwa einer Stunde war ich ganz zufrieden:

schön hoch gegangen im Ofen, auch der Anschnitt (bzw. die Bindung) hat gepasst denke ich:

Vielleicht hätte ich ihm etwas mehr Oberhitze geben sollen, die Kruste oben könnte etwas ausgeprägter sein
Geschmacklich auf jeden Fall super, die Mischung ist schön zusammengestellt
Gibt es jetzt sicherlich öfters und wenn das Starterset alle ist, bastel ich die Gewürze auch mal selber zusammen

Gruß, Rainer

 

[Wibo]

Ich finde der sieht klasse aus !

Würde ich sofort so probieren und sehr warscheinlich als gut befinden

 

[Burn_out]

wenn das Starterset alle ist, bastel ich die Gewürze auch mal selber zusammen

Gruß, Rainer

Dann kann man das gerade noch gelten lassen.

 

[erwinelch]

1-2 Gramm geräuchertes Paprikapulver kommt auch gut.

 

[Gleithörnchen]

Moin,

Ich finde der sieht klasse aus !

Danke! war auch (positiv) überrascht, dass es gleich hingehauen hat. (hoffentlich kein "Ausrutscher nach oben", sondern reproduzierbar

Dann kann man das gerade noch gelten lassen.

Da fällt mir aber ein Findling vom Herzen gelobe auch Besserung, allerdings habe ich das Starterset 2x bestellt, muss ich wohl eines verschenken

1-2 Gramm geräuchertes Paprikapulver kommt auch gut.

Könnte ich mir auch gut vorstellen, vielleicht in Verbindung mit Pizzafleischkäse

Apropos Pizzafleischkäse: Dafür erst das Brät bindig rühren und anschließend die Einlage (Salami, Käse, Paprika) nur kurz unterrühren? Eventuell noch etwas Oregano?

 

[Spiccy]

Grüße,

zwar nicht direkt nach dem hier vorgestellten Rezept, aber zumindest nach der gezeigten "Zubereitungsart" in der Küchenmaschine mit gekauftem Hack.
Daher dachte ich, zeig ich mal mein Erstlingswerk. Verwendet wurde das Starterset von @Spiccy .
600g Schwein (musste erst gewolft werden, da bei uns fast ausschließlich gewürztes Gehacktes verkauft wird) und 200g Rind, dazu 200ml Sprudelwasser.
Zunächst das Fleisch in die Schüssel und mit der Gewürz-Mischung verrühren, anschließend nach und nach das Wasser dazu gegeben.
Nachdem alles eingearbeitet war, die Küchenmaschine auf höchster Stufe durchrumpeln lassen. Hat sich teilweise gefährlich angehört und ich denke die Aldi-Maschine ist gut an ihre Grenzen gekommen . Anschließend in die Schale und ab in Ofen.

Mit dem Ergebnis nach etwa einer Stunde war ich ganz zufrieden:
Anhang anzeigen 2384853
schön hoch gegangen im Ofen, auch der Anschnitt (bzw. die Bindung) hat gepasst denke ich:

Anhang anzeigen 2384854
Vielleicht hätte ich ihm etwas mehr Oberhitze geben sollen, die Kruste oben könnte etwas ausgeprägter sein
Geschmacklich auf jeden Fall super, die Mischung ist schön zusammengestellt
Gibt es jetzt sicherlich öfters und wenn das Starterset alle ist, bastel ich die Gewürze auch mal selber zusammen

Gruß, Rainer

Alter, großes Kino!
Das Ergebnis ist ja Hammer!
Einfach in der Küchenmaschine gerührt??

 

[Wibo]

Apropos Pizzafleischkäse: Dafür erst das Brät bindig rühren und anschließend die Einlage (Salami, Käse, Paprika) nur kurz unterrühren? Eventuell noch etwas Oregano?

Ja das passt wenn ich das quick und dirty machen will, hohle ich vom Metzger fertiges "normales" Brät und rühre dann die Zutaten nachträglich ein.

 

[Gleithörnchen]

Alter, großes Kino!
Das Ergebnis ist ja Hammer!
Einfach in der Küchenmaschine gerührt??

Dank dir!
jawoll, in der 70€ Aldi-Maschine, war wie gesagt ziemlich abenteuerlich. Mit dem Flachrührer, wie hier beschrieben. Hatte allerdings das Problem, dass sich Fleisch- und Fett"fasern" um die Stege des Rührers verworren haben, und das dann nicht eingearbeitet wurde habe also immer mal kurz gestoppt und den Aufsatz frei gemacht...

Ja das passt

Danke

 

[softstuff]

Nun, ich habe auch das Rezept ausprobiert.
Ich verwendete Backpulver statt Kutterhilfsmittel.
Das Ergebnis ist sehr lecker und saftig.
Ein kurzes Foto, bevor er gegessen wurde
(auf einem Brötchen mit süßem Senf und Spiegelei)

Grüße von Jan Willem aus Holland