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Die ersten Gehversuche mit dem Borniak

Sehr schön geworden 👍
 
sehr schöner Schinken und der wird schmecken da bin ich mir ganz sicher
 
Nach 4 Wochen den Speck und Schinken aus dem Vakuum geholt.
Mal schauen wie lange ich den Abtrocknen lasse bevor er in den Räucherofen kommt.
Tips dazu?
IMG_7315[1].JPG
 
Bis sich die Oberfläche richtig trocken anfühlt. Je nach Temperatur ca. 3-5 Tage.
 
Der erste Rauchgang ist durch.
Aussentemperatur 8 Grad
Luftfeuchtigkeit 83 %
Ofen mit Räucherware vorgewärmt auf 18 Grad für 2 Stunden.
Räucherdauer 6 Stunden.
Nach einer halben Stunde die Heizung vom Ofen abgeschaltet.
Der Ofen hat dann konstant 19 Grad gehalten.

Mit Kaltrauchgenerator.
Null Probleme mit Kondenswasser.

Geht Doch :D :D

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Sieht super aus. Und der Schinken wird nach Schinken schmecken und nicht nach lax 🤭
 
Glückwunsch erstmal zum ersten eigenen Schinken/Speck.

Utti schrieb:
Für mich hätte er noch etwas dunkler sein können.
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, das ist mir auch direkt aufgefallen und überrascht mich bei 4 x 6 Stunden im Borniak.
Ich räucher 3 x 4 Stunden und habe deutlich mehr Farbe.

Martin @bayer100
Wie lange hast jetzt vor dem Räuchern trocknen lassen?

Hast du die Borniak-Temperatur mal mit einem externen Thermo gecheckt? Bei mir sind da nämlich im Kalträucherbereich glatte 10° Unterschied: Der Borni zeigt 35°, wirklich sind es aber 25°.

Und versuche beim nächsten Mal, konstant mit 25° zu räuchern, das bringt nach meiner Erfahrung die Farbe deutlich nach vorne.

Aber wohl alles nur Optik, schmecken wird das sicher.

In dem Sinne:
Frohe Weihnachten.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
emmeff schrieb:
Glückwunsch erstmal zum ersten eigenen Schinken/Speck.


Ja, das ist mir auch direkt aufgefallen und überrascht mich bei 4 x 6 Stunden im Borniak.
Ich räucher 3 x 4 Stunden und habe deutlich mehr Farbe.

Martin @bayer100
Wie lange hast jetzt vor dem Räuchern trocknen lassen?

Hast du die Borniak-Temperatur mal mit einem externen Thermo gecheckt? Bei mir sind da nämlich im Kalträucherbereich glatte 10° Unterschied: Der Borni zeigt 35°, wirklich sind es aber 25°.

Und versuche beim nächsten Mal, konstant mit 25° zu räuchern, das bringt nach meiner Erfahrung die Farbe deutlich nach vorne.

Aber wohl alles nur Optik, schmecken wird das sicher.

In dem Sinne:
Frohe Weihnachten.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
Zum Vergrößern anklicken....
Externes Thermo hatte ich nicht. Muss ich unbedingt das nächste mal machen.
Laut Anzeige vom Ofen war ich immer bei 19 Grad.
Da gibts wohl noch Verbesserungsmöglichkeiten.
 
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