Die Schinken sehen super aus, jetzt beginnt die schlimmste Phase.
Das warten bis zum Anschnitt
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Die rechte und die linke Hinterbacke des Schweins
- Ersteller Burn_out
- Erstellt am
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- Schlagworte
- räuchern schinken unterschale
Klaus, die Schinken sehen prächtig aus!
Ich bin ja bisher nicht der Räucherer und Wursthersteller, aber
es interessiert mich schon.
Was machst Du mit den zwei Riesenteilen? Wie bewahrst Du
die auf, was machst Du mit einer solchen Menge?
Ich bin ja bisher nicht der Räucherer und Wursthersteller, aber
es interessiert mich schon.
Was machst Du mit den zwei Riesenteilen? Wie bewahrst Du
die auf, was machst Du mit einer solchen Menge?
Würd mich auch interessieren. Kannst bitte was zu Pökelzeit, Räucherdauer, Reifezeit und Reifebedingungen sagen.
Vielen Dank!
Vielen Dank!
Was machst Du mit den zwei Riesenteilen? Wie bewahrst Du
die auf, was machst Du mit einer solchen Menge?
Das tolle am Räuchern ist, dass man Vorräte für Monate anlegen kann. Ich hab vor kurzem meinen letzten Schinken der letzten "Saison" verputzt. Der lag seit Februar im Vakuum und verliert nicht an Qualität. Wenn man keine Reifekammer hat, eine gute Lösung.
Aber wenn du glaubst das sind grosse Mengen dann schau mal beim z.B. @masi https://www.grillsportverein.de/for...landschwein-duroc-von-da-schweinemami.286683/
was manche da machen ist echt toll.
OP
OP
Klaus, die Schinken sehen prächtig aus!
Ich bin ja bisher nicht der Räucherer und Wursthersteller, aber
es interessiert mich schon.
Was machst Du mit den zwei Riesenteilen? Wie bewahrst Du
die auf, was machst Du mit einer solchen Menge?
Danke Michael,
Pökelzeit war hier 23 Tage im Vakuum. Geräuchert habe ich 4 mal jeweils ca. 15 Stunden. Zwischen den Räuchergdurchgängen immer 1-2 Tage Pause zum ablüften gemacht.
Reifen lasse ich die im Reifeschrank bei 15-17 Grad und ca. 70 % LF etwa 3 Wochen. Dann mal schauen wie der Reifezustand ist.
Wir mögen den Schinken lieber wenn er noch nicht so sehr abgetrocknet sondern noch zart ist.
Wenn das passt schneide ich 2-3 Stücke von etwa 5 cm ab und vakuumiere diese ein. Das sind immer mal gute Mitbringsel.
Der Rest vom Schinken wird komplett mit der Maschine fein aufgeschnitten und ebenfalls in Portionen vakuumiert.
Einen Schinken mache ich immer für meine Eltern mit.
OP
OP
Klaus, das dazu passende Brot hab ich gerade in der Mache....
Alter Schwede,Heute habe ich Lust auf Schinken, also wird einer zur Probe mal angeschnitten.
So sehen sie jetzt nach 8 Wochen aus.
Anhang anzeigen 1616878 Anhang anzeigen 1616879 Anhang anzeigen 1616880 Anhang anzeigen 1616881
das sieht ja mal lecker aus.
Hast du beim Räuchern tatsächlich immer 1-2 Tage Ruhezeit gehabt? Wenn ja dann bringt das was.
LG Silf
OP
OP
Ja Ruhepausen mache ich immer. Zuviel Rauch ohne Ablüften kann zu einer Übersäuerung am Räuchergut führen.
Schaut super gut aus!
Der Schinken sieht toll aus 
Sieht gut aus, ist aber nicht ganz durchgepökelt...hattest du den im Vakuum?
OP
OP
Ja war 3 Wochen mit 35 gr. NPS im Vakuum. Ein knapper cm in der Mitte ist etwas heller, aber trotzdem „salzig“, hatte ich auch noch nicht.
OP
OP
Das sieht klasse aus, Klaus!