ich spar mir den Aufwand mit Beutel und 60€ FleischStücken. ich geh zum Metzger und kauf dort was ich brauche..
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Dry-Aged Beef selber machen
- Ersteller ischlerbua
- Erstellt am
G
Gast-693UG8
Guest
Den Rostbraten zum kurzbraten und das Beiried am Stück bei mäßiger Temperatur zubereiten
Hallo und eine Frage:
Ich habe mir 2 Kilo ganz frisch geschlachtetes (2 Tage alt, nicht im Vakuum)Ribeye beim Metzger besorgt und auch dort in die Membranbeutel verschweissen lassen. Jetzt schlummert es seit 12 Tagen ruhig im 0 Grad des Kühlschranks auf einem Rost liegend vor sich hin. Wie lange soll ich es liegen lassen, da es noch überhaupt nicht vorgereift war? 4 Wochen oder sogar länger? Es ist übrigens schon deutlich dunkler geworden. Bilder kann ich keine liefern, da ich nur ein simples iPhone als Kamera habe und diese Bilder sind wohl nicht so gut und deswegen nicht gern gesehen.
Ansonsten hab ich noch ne kurze Anmerkung zu den Beuteln: Ich habe 2 Beutel verbraucht, nur um festzustellen, dass es mit meinem Vakuumierer Caso VC10 und den Originalbeutelzuschnitten überhaupt nicht funktionert. Obwohl ich mich genau an die Bedienungsanleitung gehalten habe, war es unmöglich mit der selbstgebastelten "Verschweißhilfe" die Membranbeutel zu verschliessen. Erst beim Metzger mit einem professionellem Schweißgerät hat es geklappt. Deshalb bin ich sehr froh beim Metzger gekauft zu haben, da ich ansonsten mit Metrofleisch ziemlich aufgeschmissen gewesen wäre.
Ich habe mir 2 Kilo ganz frisch geschlachtetes (2 Tage alt, nicht im Vakuum)Ribeye beim Metzger besorgt und auch dort in die Membranbeutel verschweissen lassen. Jetzt schlummert es seit 12 Tagen ruhig im 0 Grad des Kühlschranks auf einem Rost liegend vor sich hin. Wie lange soll ich es liegen lassen, da es noch überhaupt nicht vorgereift war? 4 Wochen oder sogar länger? Es ist übrigens schon deutlich dunkler geworden. Bilder kann ich keine liefern, da ich nur ein simples iPhone als Kamera habe und diese Bilder sind wohl nicht so gut und deswegen nicht gern gesehen.
Ansonsten hab ich noch ne kurze Anmerkung zu den Beuteln: Ich habe 2 Beutel verbraucht, nur um festzustellen, dass es mit meinem Vakuumierer Caso VC10 und den Originalbeutelzuschnitten überhaupt nicht funktionert. Obwohl ich mich genau an die Bedienungsanleitung gehalten habe, war es unmöglich mit der selbstgebastelten "Verschweißhilfe" die Membranbeutel zu verschliessen. Erst beim Metzger mit einem professionellem Schweißgerät hat es geklappt. Deshalb bin ich sehr froh beim Metzger gekauft zu haben, da ich ansonsten mit Metrofleisch ziemlich aufgeschmissen gewesen wäre.
Schlechte Bilder sind besser als keine Bilder. Ich wuerde es 21 - 24 Tage reifen lassen. Das ist ein guter Wert fuer Dryage. Ich habe allerdings keine Erfahrung mit den Beuteln.
So ziemlich jeder einigermaßen zu gebrauchende Vakuumierer benötigt Strukturbeutel.
Und wer ein Tchibo-Maschinchen für 10 Euro hat, der wird wohl nicht das Geld in diese Beutel stecken, weil er diese noch nicht einmal kennt, geschweige denn den Begriff Dry-Aged.
Die Zielgruppe für dieses Produkt ist sehr speziell, und sicherlich haben mehr als die Hälfte dieser Leute einen richtigen Vakuumierer.
Und dann noch dieses:
---
Obwohl ich mich genau an die Bedienungsanleitung gehalten habe, war es unmöglich mit der selbstgebastelten "Verschweißhilfe" die Membranbeutel zu verschliessen.
---
Diese selbstgebastelte Verscheißhilfe aus der Bedienungsanleitung muss dann schon funktionieren.
Oder ich lasse das komplett aus der Bedienungsanleitung und schreibe fett auf das Produkt "Nur für Vakuumierer geeignet, die normale Gefriertüten vakuumieren.
Schau hier: Einschweißtrick --- Der muss dann schon funktionieren!
So sehe ich das.
Und wer ein Tchibo-Maschinchen für 10 Euro hat, der wird wohl nicht das Geld in diese Beutel stecken, weil er diese noch nicht einmal kennt, geschweige denn den Begriff Dry-Aged.
Die Zielgruppe für dieses Produkt ist sehr speziell, und sicherlich haben mehr als die Hälfte dieser Leute einen richtigen Vakuumierer.
Und dann noch dieses:
---
Obwohl ich mich genau an die Bedienungsanleitung gehalten habe, war es unmöglich mit der selbstgebastelten "Verschweißhilfe" die Membranbeutel zu verschliessen.
---
Diese selbstgebastelte Verscheißhilfe aus der Bedienungsanleitung muss dann schon funktionieren.
Oder ich lasse das komplett aus der Bedienungsanleitung und schreibe fett auf das Produkt "Nur für Vakuumierer geeignet, die normale Gefriertüten vakuumieren.
Schau hier: Einschweißtrick --- Der muss dann schon funktionieren!
So sehe ich das.
Hi Trolli
21 Tage ist ein guter Wert.
Bzgl. des einschweissens - es ist nich ganz einfach und erfordert etwas Übung und Erfahrung, da die Membranbeutel keine Stuktur haben. Bei Problemen dies bitte im 55Grad forum posten oder per email an die info Adresse. Es wird sich schnell jemand melden und telefonisch oder per mail assistieren.
Gruß
Dryager
Wenn du hier schon Werbung machst und hier was von Problemen liest, dann solltest du diese Probleme auch hier lösen und nicht auf ein anderes Forum verweisen
Nicht nur Vorteile eines großen Forums nutzen, sondern im Falles des Falles auch mal supporten. Ist aber nur meine Meinung.
@DryAger: Ich habe mich exakt an deine Videoanleitung gehalten, und wir haben auch miteinander schon telefoniert. Ich bin jetzt nicht ein unbedingt ungeschickter Junge, was Basteln etc angeht, aber du schreibst, die Verschweißstelle muss vollständig trocken sein, was sie war, der Strukturbeutel war auf die gleiche Größe wie in deiner Videoanleitung geschnitten, ich habe das iPad danebenliegen gehabt und habe dein YouTube Video angehalten um Schritt für Schritt alles genau zu machen, nur deine Beutel haben nicht ums verrecken geschlossen. Die Luft wurde abgesaugt und bevor ich überhaupt die Chance hatte die zweite Naht zu setzen, macht es "pffff" und alles ist wieder voll Luft.
Ehrlich gesagt kann ich mit deiner Aussage, von wegen es erfordert Übung, nicht wirklich viel anfangen bei Preisen von 16.-€ für 4 Folien. Wieviel Folien hätte ich deiner Meinung nach noch kaputt machen sollen, bis es vielleicht geklappt hätte? Ich habe für alle Voraussetzungen gesorgt, um alles richtig zu machen, nur funktioniert es leider nicht auf die beschriebene Art. Fakt ist, OHNE meinen Metzger(bevor jetzt Fragen kommen, nein er kann mir die Sachen nicht wochenlang ins Kühlhaus hängen, er erzählt was von Gesundheitsamt usw., aber das ist ein anderes Kapitel) hätte ich ein 2 Kilo Ribeye, welches ich nicht essen könnte, weil es gerade mal jungfräulich geschlachtet wurd, zu Hause rumliegen gehabt. Nicht auszudenken, wenn ich auch direkt ein 3,5 Kilo Stück für 60 € aus der Metro geholt hätte, ok das hätte ich normal vakuumieren und einfrieren können
Und das ich mich jetzt in deinem Forum anmelden soll, in dem nicht wirklich viel los ist, damit mir geholfen wird, ist jetzt nicht dein Ernst. Ich bin schließlich durch dieses Forum hier darauf aufmerksam geworden. Was und wie du mir allerdings per Telefon helfen möchtest, nachdem es ja schon mit Videoanleitung nicht funktionierte, ist mir allerdings schleierhaft.
Nur noch mal zur Klarstellung: Mit "Strukturbeutel" meinst du die Originalfolien für den Vakuumierer? Davon gehe ich mal aus.
Da ich noch eine Folie habe, werde ich am Samstag nochmals ein Ribeye, diesmal allerdings schwerer, einschweißen lassen. Dann versuch ich mich an Bildern, wobei ich sagen muss, dass ich das Fleisch von unserem Wochenmarkt bekomme, mal sehn ob ich Bilder VOR dem Schweißen machen kann.
@Andiman: Weiß ich doch, das mein Vakummierer nur mit Strukutrbeuteln kann. Deshalb hab ich doch den Trick Genau befolgt. Ansonsten wäre es ja klar mein Fehler gewesen.
Nicht falsch verstehn, wenn das Ergebnis gut ist, habe ich keine Probleme mir diese Folien zu kaufen, da ich sie direkt vom Metzger einschweißen lasse. Ich möchte nur die Leute davor warnen, die diese Möglichkeit eben nicht haben. Von den anderen Methoden(Strohhalm) würde ich gänzlich die Finger lassen, wäre mir zu gefährlich.
Ehrlich gesagt kann ich mit deiner Aussage, von wegen es erfordert Übung, nicht wirklich viel anfangen bei Preisen von 16.-€ für 4 Folien. Wieviel Folien hätte ich deiner Meinung nach noch kaputt machen sollen, bis es vielleicht geklappt hätte? Ich habe für alle Voraussetzungen gesorgt, um alles richtig zu machen, nur funktioniert es leider nicht auf die beschriebene Art. Fakt ist, OHNE meinen Metzger(bevor jetzt Fragen kommen, nein er kann mir die Sachen nicht wochenlang ins Kühlhaus hängen, er erzählt was von Gesundheitsamt usw., aber das ist ein anderes Kapitel) hätte ich ein 2 Kilo Ribeye, welches ich nicht essen könnte, weil es gerade mal jungfräulich geschlachtet wurd, zu Hause rumliegen gehabt. Nicht auszudenken, wenn ich auch direkt ein 3,5 Kilo Stück für 60 € aus der Metro geholt hätte, ok das hätte ich normal vakuumieren und einfrieren können
Und das ich mich jetzt in deinem Forum anmelden soll, in dem nicht wirklich viel los ist, damit mir geholfen wird, ist jetzt nicht dein Ernst. Ich bin schließlich durch dieses Forum hier darauf aufmerksam geworden. Was und wie du mir allerdings per Telefon helfen möchtest, nachdem es ja schon mit Videoanleitung nicht funktionierte, ist mir allerdings schleierhaft.
Nur noch mal zur Klarstellung: Mit "Strukturbeutel" meinst du die Originalfolien für den Vakuumierer? Davon gehe ich mal aus.
Da ich noch eine Folie habe, werde ich am Samstag nochmals ein Ribeye, diesmal allerdings schwerer, einschweißen lassen. Dann versuch ich mich an Bildern, wobei ich sagen muss, dass ich das Fleisch von unserem Wochenmarkt bekomme, mal sehn ob ich Bilder VOR dem Schweißen machen kann.
@Andiman: Weiß ich doch, das mein Vakummierer nur mit Strukutrbeuteln kann. Deshalb hab ich doch den Trick Genau befolgt. Ansonsten wäre es ja klar mein Fehler gewesen.
Nicht falsch verstehn, wenn das Ergebnis gut ist, habe ich keine Probleme mir diese Folien zu kaufen, da ich sie direkt vom Metzger einschweißen lasse. Ich möchte nur die Leute davor warnen, die diese Möglichkeit eben nicht haben. Von den anderen Methoden(Strohhalm) würde ich gänzlich die Finger lassen, wäre mir zu gefährlich.
Zuletzt bearbeitet:
Icy, ich hab dich falsch verstanden.
Ich dachte, du meintest den Vakuumierer umtauschen...
Sorry.
Ich dachte, du meintest den Vakuumierer umtauschen...
Sorry.
@DryAger: Ich habe mich exakt an deine Videoanleitung gehalten, und wir haben auch miteinander schon telefoniert. Ich bin jetzt nicht ein unbedingt ungeschickter Junge, was Basteln etc angeht, aber du schreibst, die Verschweißstelle muss vollständig trocken sein, was sie war, der Strukturbeutel war auf die gleiche Größe wie in deiner Videoanleitung geschnitten, ich habe das iPad danebenliegen gehabt und habe dein YouTube Video angehalten um Schritt für Schritt alles genau zu machen, nur deine Beutel haben nicht ums verrecken geschlossen. Die Luft wurde abgesaugt und bevor ich überhaupt die Chance hatte die zweite Naht zu setzen, macht es "pffff" und alles ist wieder voll Luft.
Ehrlich gesagt kann ich mit deiner Aussage, von wegen es erfordert Übung, nicht wirklich viel anfangen bei Preisen von 16.-€ für 4 Folien. Wieviel Folien hätte ich deiner Meinung nach noch kaputt machen sollen, bis es vielleicht geklappt hätte? Ich habe für alle Voraussetzungen gesorgt, um alles richtig zu machen, nur funktioniert es leider nicht auf die beschriebene Art. Fakt ist, OHNE meinen Metzger(bevor jetzt Fragen kommen, nein er kann mir die Sachen nicht wochenlang ins Kühlhaus hängen, er erzählt was von Gesundheitsamt usw., aber das ist ein anderes Kapitel) hätte ich ein 2 Kilo Ribeye, welches ich nicht essen könnte, weil es gerade mal jungfräulich geschlachtet wurd, zu Hause rumliegen gehabt. Nicht auszudenken, wenn ich auch direkt ein 3,5 Kilo Stück für 60 € aus der Metro geholt hätte, ok das hätte ich normal vakuumieren und einfrieren können
Und das ich mich jetzt in deinem Forum anmelden soll, in dem nicht wirklich viel los ist, damit mir geholfen wird, ist jetzt nicht dein Ernst. Ich bin schließlich durch dieses Forum hier darauf aufmerksam geworden. Was und wie du mir allerdings per Telefon helfen möchtest, nachdem es ja schon mit Videoanleitung nicht funktionierte, ist mir allerdings schleierhaft.
Nur noch mal zur Klarstellung: Mit "Strukturbeutel" meinst du die Originalfolien für den Vakuumierer? Davon gehe ich mal aus.
Da ich noch eine Folie habe, werde ich am Samstag nochmals ein Ribeye, diesmal allerdings schwerer, einschweißen lassen. Dann versuch ich mich an Bildern, wobei ich sagen muss, dass ich das Fleisch von unserem Wochenmarkt bekomme, mal sehn ob ich Bilder VOR dem Schweißen machen kann.
@Andiman: Weiß ich doch, das mein Vakummierer nur mit Strukutrbeuteln kann. Deshalb hab ich doch den Trick Genau befolgt. Ansonsten wäre es ja klar mein Fehler gewesen.
Nicht falsch verstehn, wenn das Ergebnis gut ist, habe ich keine Probleme mir diese Folien zu kaufen, da ich sie direkt vom Metzger einschweißen lasse. Ich möchte nur die Leute davor warnen, die diese Möglichkeit eben nicht haben. Von den anderen Methoden(Strohhalm) würde ich gänzlich die Finger lassen, wäre mir zu gefährlich.
Ja, mit Strukturbeutel sind die original Beutel gemeint. Wenn sofort nachdem du den Vakuumierer öffnest die Luft entweicht, würde ich empfehlen den beutel einfach zusammen zu drücken und danach die 2. Naht zu schweissen. Mit den Caso Beuteln haben wir eigentlich gute Erfahrungen gemacht. Hast du den Original Beutel doppelt genommen, oder einfach?
Das Problem ist - wenn ich nicht weiss das es Probleme gibt, kann ich auch nicht helfen. Ich erinnere mich an unsere Telefonat - dabei ging es aber nicht um Einschweiss Probleme.
Wichtig - man braucht kein vakuum sondern es muss nur eine Bindung zwischen Fleisch und Beutel entstehen.
Auf das Hilfeforum verweise ich, damit ich mitbekomme wenn es Probleme gibt und nicht um Werbung zu machen.
Bin schon gespannt auf dein Dry aging Ergebnis
@Dryager:
Bei unserem Telefonat konnte es auch nicht um die Einschweißprobleme gehn, da ich zu diesem Zeitpunkt die Folien noch nicht hatte. Ich habe die Originalfolie zuerst doppelt, und dann jeweils getrennt probiert. Kein zufriedenstellendes Ergebnis. Ist ja wie gesagt nicht so schlimm, weil mein Metzger es einschweißt, nur deine Reaktion war nicht i.O., von wegen erfordert. Übung, davon war halt in der Produktbeschreibung keine Rede. Wobeinich sage, das es mit Übung nicht getan ist, es hält schlicht und einfach nicht. Naja, warten wir die Ergebnisse ab, ich werde es bestimmt noch 10 Tage
Iiegen lassen, dann weiß ich mehr
Bei unserem Telefonat konnte es auch nicht um die Einschweißprobleme gehn, da ich zu diesem Zeitpunkt die Folien noch nicht hatte. Ich habe die Originalfolie zuerst doppelt, und dann jeweils getrennt probiert. Kein zufriedenstellendes Ergebnis. Ist ja wie gesagt nicht so schlimm, weil mein Metzger es einschweißt, nur deine Reaktion war nicht i.O., von wegen erfordert. Übung, davon war halt in der Produktbeschreibung keine Rede. Wobeinich sage, das es mit Übung nicht getan ist, es hält schlicht und einfach nicht. Naja, warten wir die Ergebnisse ab, ich werde es bestimmt noch 10 Tage
Iiegen lassen, dann weiß ich mehr
@Dryager:
Bei unserem Telefonat konnte es auch nicht um die Einschweißprobleme gehn, da ich zu diesem Zeitpunkt die Folien noch nicht hatte. Ich habe die Originalfolie zuerst doppelt, und dann jeweils getrennt probiert. Kein zufriedenstellendes Ergebnis. Ist ja wie gesagt nicht so schlimm, weil mein Metzger es einschweißt, nur deine Reaktion war nicht i.O., von wegen erfordert. Übung, davon war halt in der Produktbeschreibung keine Rede. Wobeinich sage, das es mit Übung nicht getan ist, es hält schlicht und einfach nicht. Naja, warten wir die Ergebnisse ab, ich werde es bestimmt noch 10 Tage
Iiegen lassen, dann weiß ich mehr
Sorry - war wohl falsch formuliert
Ich hab mir auf alle Fälle heute eine Caso VC100 (VC10 gabs grad nicht) besorgt und werde versuchen das Problem nach zu stellen. Die Lösung werde ich als Videoanleitung und natürlich hier im forum posten.
@Trolli: Mir ließ das Thema keine Ruhe - deshalb habe ich gerade einen Schnelltest gemacht. Hatte kein Fleisch deshalb habe ich eine Flasche verwendet. Hat einwandfrei geklappt. Würde gerne ein Foto einstellen, hab aber keinen Plan wie das funktionert (Vielleicht kann jemand weiterhelfen - will von mir eine URL wenn ich Grafik einfügen wähle).
Werde am Wochenende ein Video machen.
Bin sehr begeistert vom VC100 - habe bisher mit Genius FamilyVac gearbeitet, den Caso find ich aber besser. Leider hab ich keinen VC10.
Hab gerade gelesen das der VC10 nur eine Schweissnaht hat - ich versuche mal einen aufzutreiben. Bin mir aber nicht sicher ob das das Problem ist (der Genius hat auch nur eine Schweissnaht).
Zuletzt bearbeitet:
G
Gast-693UG8
Guest
@ Würde gerne ein Foto einstellen, hab aber keinen Plan wie das funktionert (Vielleicht kann jemand weiterhelfen - will von mir eine URL wenn ich Grafik einfügen wähle).
Schau mal hier zum Bildereinstellen vom lieben Admin: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bilder-erscheinen-als-anhang-und-nicht-als-bild.118918/
Schau mal hier zum Bildereinstellen vom lieben Admin: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bilder-erscheinen-als-anhang-und-nicht-als-bild.118918/
Anhänge
G