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Dry aged Schweinebauch

Zebra22

Fleischesser
Hallo zusammen,

im folgenden ein paar Eindrücke eines sehr geilen Abendmahls.

Ausgangsmaterial war ein Stückchen Dry aged Schweinebauch von Heiko Brath (Wutzewampe). Dazu gab's Kartoffelgratin.

Die Schwarte habe ich etwa ne Stunde vorher eingeschnitten und gesalzen. Allerdings nicht nur die Schwarte sondern rundherum auch ein wenig. War dann in Summe ein klein wenig zu viel des guten.

Gegrillt wurde indirekt im Kamado, erst ne gute Stunde bei ~130°C, anschließend unten ein wenig in Alufolie eingepackt und für ca. 30 min. hochgeheizt auf ~270°C .

Durch die Alufolie wollte ich vermeiden, dass des Stück unten bzw. an den Seiten zu cross bzw. dunkel wird, die Schwarte aber trotzdem genug Hitze abbekommt um aufzupoppen. Durch das heiße Fett, das sich in der Alufolie gesammelt hat war die Unterseite dennoch ziemlich knusprig, aber noch im Rahmen.
Für Tipps dazu bin ich dankbar. Wäre es besser die Alufolie einfach komplett wegzulassen? Möglicherweise wäre auch eine Rosterhöhung noch eine sinnvolle Option, also mehr Oberhitze für ein schnelleres Aufknuspern und dadurch nur kürzere Hitzeeinwirkung an der Unterseite.

Ein sehr geiles Abendessen mit meiner besten Kruste bisher 😊

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Den Temperaturfühler hab ich dann doch wieder entfernt.
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The magic happens
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Kruste:
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Finally:
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Vielen Dank für's Reinschauen!
 
Ein schöner Bauch tuts auch :thumb1:
Das muss lecker gewesen sin
 
Also ich hätte da jetzt nichts dran auszusetzen bei der Optik :messer:
 
Sieht sehr gut aus, Respekt.

Wie lange wurde der Bauch gereift?

Gruß,

Hellboy76
 
Genau mein Ding :thumb1:
 
Der schaut mal richtig resch aus :sabber:
 
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