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Gast-bwrStw
Guest
Moin,
diese Woche war mal wieder Wursten und Räuchern angesagt.
Unter anderem sollten es kleine Luftgetrochnete Bauernsalamis für den kleinen Hunger zwischendurch werden.
Also ab zum MmV und einkaufen.
1kg Rind
1kg Schweinebauch
1kg Oberschale vom Schwein
o,6kg Rückenspeck
Dafür wurden (pro kg)
22gr NPS
4gr Zucker (Traubenzucker/Rohrzucker 3/1)
o,5gr Starterkulturen
2gr Pfeffer
2gr Cayennepfeffer
4gr Knoblauchgranulat
1gr Paprika Edelsüss
1gr Macis
o,25gr Habaneropulver
o,5gr Kumin
und 50gr Whisky verwendet.
Und los gehts:
Rind fein wolfen,
Schwein mittelgrob wolfen,
die Gewürzmischung zusammenstellen während das Gewolfte wieder gekühlt wird.
Alles ist durchgetrieben und damit ich nix vergesse, der grosse Zettel im Hintergrund.
Dann die Starterkulturen dazu und gleich wieder in den Froster,
Masse mit den Gewürzen und Salz vermengen
und die Hälfte nochmal durch die feine Scheibe vom Wolf drehen.
Das ganze bindig kneten,
Darm aufziehen
und füllen.
So, nun nur noch Abbinden
und aufhängen zum Umröten.
Bei ca. 20°C geht das ruck zuck. (1Tag später)
Heute wurden sie einmal übergeräuchert und dürfen nun ein paar Tage bis Wochen an der Luft bei um 7-10°C reifen
Auf das der Schinken- und Wursthimmel wieder aufgeht
Mehr davon die Tage in diesem Forum.
grüssle
diese Woche war mal wieder Wursten und Räuchern angesagt.
Unter anderem sollten es kleine Luftgetrochnete Bauernsalamis für den kleinen Hunger zwischendurch werden.
Also ab zum MmV und einkaufen.
1kg Rind
1kg Schweinebauch
1kg Oberschale vom Schwein
o,6kg Rückenspeck
Dafür wurden (pro kg)
22gr NPS
4gr Zucker (Traubenzucker/Rohrzucker 3/1)
o,5gr Starterkulturen
2gr Pfeffer
2gr Cayennepfeffer
4gr Knoblauchgranulat
1gr Paprika Edelsüss
1gr Macis
o,25gr Habaneropulver
o,5gr Kumin
und 50gr Whisky verwendet.
Und los gehts:
Rind fein wolfen,
Schwein mittelgrob wolfen,
die Gewürzmischung zusammenstellen während das Gewolfte wieder gekühlt wird.
Alles ist durchgetrieben und damit ich nix vergesse, der grosse Zettel im Hintergrund.
Dann die Starterkulturen dazu und gleich wieder in den Froster,
Masse mit den Gewürzen und Salz vermengen
und die Hälfte nochmal durch die feine Scheibe vom Wolf drehen.
Das ganze bindig kneten,
Darm aufziehen
und füllen.
So, nun nur noch Abbinden
und aufhängen zum Umröten.
Bei ca. 20°C geht das ruck zuck. (1Tag später)
Heute wurden sie einmal übergeräuchert und dürfen nun ein paar Tage bis Wochen an der Luft bei um 7-10°C reifen
Auf das der Schinken- und Wursthimmel wieder aufgeht
Mehr davon die Tage in diesem Forum.
grüssle
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