ich überlege grade: hast Du mal ein weiteres Thermometer gestestet? Evtl. ist ja auch das im Smoker genauer als das externe..... ist nur so`ne Überlegung...
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E-Smoker Masterbuilt Mes 130b
- Ersteller Stichling82
- Erstellt am
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- Schlagworte
- e-smoker elektro masterbuild smoker
Das Testo, inklusive Fühler, ist ein kalibriertes Messgerät, das ist also recht genau.
Zusätzlich zeigte mein Outdoorchef ähnliche Temperaturen an.
Zusätzlich zeigte mein Outdoorchef ähnliche Temperaturen an.
Der nächste Test war weniger erfolgreich. Hähnchenschenkel, 45min. Vollgas, abgelegt im oberen Bereich des Smoker und eine kleine Schaufel Holz.
Die Beinchen waren sehr saftig, aber der Rauchgeschmack war deplatziert und die Schenkelhaut war nicht knusprig.
Ich hatte gehofft das sie wenigstens ein wenig knusprige gewesen wären.
Da mache ich die Beine dann doch lieber auf dem Grill.
Die Beinchen waren sehr saftig, aber der Rauchgeschmack war deplatziert und die Schenkelhaut war nicht knusprig.
Ich hatte gehofft das sie wenigstens ein wenig knusprige gewesen wären.
Da mache ich die Beine dann doch lieber auf dem Grill.
Gut zu wissen 
Sehen aber echt legga aus!!
Sehen aber echt legga aus!!
Am Freitag war es dann endlich so weit und ich habe mich an Pulled Pork im MES130b gewagt.
Zu Beginn wurde die Wasserschale mit Sand gefüllt und mit Jehova abgedeckt, ebenso wie die untere Tropfschale, um die Sauerei im Smoker gering zu halten
Anschließend das Fleisch mit Magic Dust gerubbt. (3x 2kg Schweinenacken)
Um 19:00 Uhr dann den Smoker einregeln lassen (Abluft ca. 1/4 geöffnet) und mit einem externen Thermometer genau an der verbauten Fühlerposition gegengemessen. Nach verschiedenen Einstellungen habe ich mich dafür entschieden den Räucherofen auf 90 °C zu lassen, hier wurde dann die Temperatur in einem Bereich zwischen 95 und 115 °C gehalten.
Um 20:00 dann das Fleisch aufgelegt und die Räucherschublade mit Räucherchips (1/2 Apfel / 1/2 Buche) befüllt.
Für die gewünschten 4 Stunden Rauch habe ich insgesamt drei mal Räucherchips eingelegt und hat für meinen Geschmack auch ausgereicht.
Die KT-Temperatur lag um 0:00 Uhr zwischen 64 und 68 °C. Um 8:00 Uhr morgens waren dann zwischen 76 & 80 °C erreicht.
Das erste Stück hatte dann um Punkt 12:00 Uhr eine KT von 92 °C erreicht und konnte entnommen werden.
Die beiden weiteren Stücke konnten dann um 13:20 Uhr entnommen werden.
Alle Stücken waren schön saftig und sind nicht trocken geworden. Für den nächsten Versuch werde ich jedoch das Fleisch wieder spritzen, um den Geschmack hier noch etwas zu verbessern. Die restlichen Portionen wurden gepullt, einvakuumiert und liegen nun im Gefrierschrank.
Fazit: Der Smoker hat auf jeden Fall gute Arbeit geleistet und ich konnte auch entspannt die Nacht schlafen, ohne mir Sorgen um das Fleisch machen zu müssen
Zu Beginn wurde die Wasserschale mit Sand gefüllt und mit Jehova abgedeckt, ebenso wie die untere Tropfschale, um die Sauerei im Smoker gering zu halten
Anschließend das Fleisch mit Magic Dust gerubbt. (3x 2kg Schweinenacken)
Um 19:00 Uhr dann den Smoker einregeln lassen (Abluft ca. 1/4 geöffnet) und mit einem externen Thermometer genau an der verbauten Fühlerposition gegengemessen. Nach verschiedenen Einstellungen habe ich mich dafür entschieden den Räucherofen auf 90 °C zu lassen, hier wurde dann die Temperatur in einem Bereich zwischen 95 und 115 °C gehalten.
Um 20:00 dann das Fleisch aufgelegt und die Räucherschublade mit Räucherchips (1/2 Apfel / 1/2 Buche) befüllt.
Für die gewünschten 4 Stunden Rauch habe ich insgesamt drei mal Räucherchips eingelegt und hat für meinen Geschmack auch ausgereicht.
Die KT-Temperatur lag um 0:00 Uhr zwischen 64 und 68 °C. Um 8:00 Uhr morgens waren dann zwischen 76 & 80 °C erreicht.
Das erste Stück hatte dann um Punkt 12:00 Uhr eine KT von 92 °C erreicht und konnte entnommen werden.
Die beiden weiteren Stücke konnten dann um 13:20 Uhr entnommen werden.
Alle Stücken waren schön saftig und sind nicht trocken geworden. Für den nächsten Versuch werde ich jedoch das Fleisch wieder spritzen, um den Geschmack hier noch etwas zu verbessern. Die restlichen Portionen wurden gepullt, einvakuumiert und liegen nun im Gefrierschrank.
Fazit: Der Smoker hat auf jeden Fall gute Arbeit geleistet und ich konnte auch entspannt die Nacht schlafen, ohne mir Sorgen um das Fleisch machen zu müssen
Danke für deine Antwort!Hi,
das soll eigentlich der Hauptzweck des Gerätes bei mir werden, da er so gut isoliert ist.
"Kalt räuchern" setzt ja so etwas wie einen Sparbrand voraus.... sonst wirds zu warm
Gemacht hab ichs aber noch nicht: der Schinken liegt noch für rund 2 Wochen im Kühlschrank
Ich bin echter Anfänger
Das heißt ich brauche nen Kaltraucherzeuger, oder?
Meiner ist jetzt auch eingetroffen und ich kann immerhin feststellen dass er nicht in meinen Kofferraum passt
@dieKatze: Wie würdest du die 4h "Beräucherung" einstufen? Eher dezentes Raucharoma oder schon kräftig? Muss da auf Befindlichkeiten Rücksicht nehmen.
@dieKatze: Wie würdest du die 4h "Beräucherung" einstufen? Eher dezentes Raucharoma oder schon kräftig? Muss da auf Befindlichkeiten Rücksicht nehmen.
Ja, musste auch die Rücksitzbank umlegenMeiner ist jetzt auch eingetroffen und ich kann immerhin feststellen dass er nicht in meinen Kofferraum passt
Für mein Empfinden ein dezentes Raucharoma, ich hatte auch relativ große Räucherchips verwendet, sodass die Rauchentwicklung auch nicht allzu groß war.
So, der Masterbuilt wird jetzt wohl seine finale Stellung gefunden haben.
Links neben dem neuen Edelstahlschrank. So komme ich an alles gut heran.
Eventuell werde ich mir noch eine Platte besorgen die den Masterbuild oben abdeckt, mal sehen.....
Links neben dem neuen Edelstahlschrank. So komme ich an alles gut heran.
Eventuell werde ich mir noch eine Platte besorgen die den Masterbuild oben abdeckt, mal sehen.....
Hi,
das soll eigentlich der Hauptzweck des Gerätes bei mir werden, da er so gut isoliert ist.
"Kalt räuchern" setzt ja so etwas wie einen Sparbrand voraus.... sonst wirds zu warm
Gemacht hab ichs aber noch nicht: der Schinken liegt noch für rund 2 Wochen im Kühlschrank
Mitte der Woche wurde mein Fleisch aus der Sur geholt und größtenteils für Surfleisch Vakuumiert. Aus Neugierde hängen jetzt noch 3 Stücke zum Durchbrennen/Trocknen bis nächstes Wochenende.
Sparbrand is heute angekommen, bin scho gespannt ob es gelingt
@BernieF hattest du schon mal deinen Sparbrand im MES130B versucht? Habe aktuell noch etwas die Befürchtung, dass die Zuluft einfach zu gering sein könnte.
Gestern mit einer Bacon Bomb den Kollegen in Betrieb genommen. Hat alles 1A geklappt.
Wie lange war die BB im Smoker und war der Speck auch knusprig?
Moin,
ziemlich genau 3h bei 120°C. 1,5 kg Hack. Ich fand den Bacon sehr knusprig, für mein Empfinden sehr dezentes Raucharoma, zweimal Chips "verräuchert". 30 Minuten vor Ende noch mit etwas BBQ Sauce bepinselt.
Hattest die 120C am masterbuilt eingestellt oder am Rost? Wenn am Rost was musstest beim MB für ne Temp einstellen?
Ich werde heute mal Ribs probieren.. mein erster Versuch auf dem MB mot Ribs ging leider in die Hose... waren nicht wirklich zart... hab den Fehler aber nicht gefunden.. Temperatur hat ziemlich geschwankt... denke das lag an den kalten Außentemperaturen...hoffe ich zumindest..
VG
Am Masterbuilt selber eingestellt und meinem Maverick überprüft. Ich war positiv überrascht wie identisch die Messung war. Die BB war auf dem zweiten Rost von unten, der Meßfühler des Maverick ebenso. Fiese Außentemperaturen hatte ich auch, allerdings windgeschützt, kA ob das vielleicht positiven Effekt hatte. Die Wasserschale wurde mir heißem Wasser befüllt.
Also wenn ich meinen auf 95C einstelle, schwankt bei mir die Temperatur ständig zwischen 102 und 126C ...ich bekomm da keine Ruhe rein.Er heizt auf 126C hoch dann schaltet er ab, die temp fällt auf 102 dann heizt er wieder auf 126C hoch...hab ihn jetzt nicht komplett windgeschützt aber auch nicht voll im Wind stehen...
Hab langsam keine Idee mehr
VG
Hab langsam keine Idee mehr
VG
Hmmm- Hast du ihn die halbe bis dreiviertel Stunde "vorheizen" lassen?
Das ist ein guter Tipp.. wie heizt du ihn denn vor? Auf der gewünschten temp oder auf voller Kraft.. ? Ich heize ihn nämlich nur auf die gewünschte temp warte dann etwas und starte dann..waren aber keine 45 Minuten insgesamt..
Ich habe ihn (War ja auch mein Ersteinsatz) einfach eine gute halbe Stunde auf die Zieltemperatur von 120°C aktiviert und laufen lassen. Anschließend noch, bei Eingabe der BB, den Wasserbehälter bis zum Max Strich mit heißem Wasser befüllt.
