Das nächste mal werde ich bei solchem "Fleischbrät" einfach mal den Pressdeckel weglassen und mal schauen.
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Einweihung meiner Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app
- Ersteller Gast-mxbhSg
- Erstellt am
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Das Faschierte, das Du zu kaufen kriegst ist wahrscheinlich zu mager zum Wurstmachen.
Wenn Du viel Glibber willst, ist es auf jeden Fall sinnvoll
Das Wasser ohne KHM bringt nix, da es sich so nicht mit der Masse verbindet. Wasser in so einer Wurst ist auf jeden Fall auch sinnvoll, da sie dann einfach saftiger wird.
Ob mit Messer oder nur mit Rührer schlagen ist egal, ist aber in jedem Fall notwendig, da Dir sonst die Wurst bröselig wird.
Vom optischen her find ich schaut sie aber echt gut aus!!
Hallo schweinemami,
das war übrigens kein vorgegebenes Rezept. Habe es so selber aus verschiedenen Anlesungen zusammengestellt.
Also meinst Du, das ich fetthaltigeres Hack nehmen soll? Werde ich dann nächstes Mal mit meinem Beeketal so machen.
Ich mag gerne würzigen Glibber in der Wurst. Damit dieser aber auch in der Wurst bleibt, werde ich das nächste Mal den Pressdeckel weglassen.
Wasser dann nur in Verbindung mit Kutterhilfsmittel?
das war übrigens kein vorgegebenes Rezept. Habe es so selber aus verschiedenen Anlesungen zusammengestellt.
Also meinst Du, das ich fetthaltigeres Hack nehmen soll? Werde ich dann nächstes Mal mit meinem Beeketal so machen.
Ich mag gerne würzigen Glibber in der Wurst. Damit dieser aber auch in der Wurst bleibt, werde ich das nächste Mal den Pressdeckel weglassen.
Wasser dann nur in Verbindung mit Kutterhilfsmittel?
Mein ich nicht, das ist so
. Nö im Ernst Wurst braucht einfach mehr Fett, als im gekauften Faschierten drin ist.Kannst auch Backpulver nehmen
Das mit dem Weglassen der Platte ist sicher ein Versuch wert
Ok,
aber jetzt werde ich erstmal das Fleisch für die nächste Wurst kleinschneiden und pökeln (Kümmelfleisch).
aber jetzt werde ich erstmal das Fleisch für die nächste Wurst kleinschneiden und pökeln (Kümmelfleisch).
Ja genau, Norre.
So werde ich das machen. Allerdings mit zusätzlich Wasser oder Bier, wie in folgendem Rezept.
https://www.simpelmeier.de/2016/10/kuemmelfleisch-aus-dem-schinkenkocher
Die dortige Zutatenliste ist übrigens wortwörtlich die Gleiche. Nur der Unterschied mit dem Bier und Fleisch.
So werde ich das machen. Allerdings mit zusätzlich Wasser oder Bier, wie in folgendem Rezept.
https://www.simpelmeier.de/2016/10/kuemmelfleisch-aus-dem-schinkenkocher
Die dortige Zutatenliste ist übrigens wortwörtlich die Gleiche. Nur der Unterschied mit dem Bier und Fleisch.
so
Was wäre denn so mit welchem Fleisch die bessere Abwägung?Mein ich nicht, das ist so
Oder einfach im Verhältnis genau wie bei Bratwurst selber wolfen?
PS: Mein Kümmelfleisch ist jetzt am Abkühlen.
Dort sind aber technische Probleme aufgetreten, denn die 08€-Waage von Lidl/Aldi (weiß nicht mehr so genau) funktioniert nicht mehr einwandfrei.
Die Wägung differiert sehr häufig um bis zu 3g,..... grrrrrr.
Also neu kaufen...
Würde ich so machen
Wechsel mal die Batterie. Ich hab auch so eine ähnliche, die hat auch auf einmal falsch angezeigt. Nach einem Batteriewechsel funktioniert sie wieder tadellos
Die Batterie war leer und wurde auch so angezeigt.
Eine neue Batterie rein und trotzdem dieses Problem.
Ich bestelle neu.
Muß eh noch einen Einkochautomaten kaufen, denn der jetzige Einkochautomat ist vom Nachbarn.
Wenn man schon im Bestellrausch ist...
Eine neue Batterie rein und trotzdem dieses Problem.
Ich bestelle neu.
Muß eh noch einen Einkochautomaten kaufen, denn der jetzige Einkochautomat ist vom Nachbarn.
Wenn man schon im Bestellrausch ist...
Nach langer Enthaltsamkeit und viel renovieren und umziehen (noch nicht fertig), habe ich auch mal wieder den Schinkenkocher angeworfen.
Ergebnis folgt.
Es ist schon die Hölle wenn man seiner Sucht vor lauter aderen Dingen nicht frönen kann.
Meinen vollsten Respekt gegenüber allen die versuchen mit dem Rauchen aufzuhören!
Ergebnis folgt.
Es ist schon die Hölle wenn man seiner Sucht vor lauter aderen Dingen nicht frönen kann.
Meinen vollsten Respekt gegenüber allen die versuchen mit dem Rauchen aufzuhören!
Freue mich auf die Fotos von deinem Ergebnis.
Selber habe ich gerade eine neue Waage, Bielmeier Einkochautomat plus Simmereinsatz und wasserdichte Temperaturfühler fürs alte Maverick bestellt.
War echt nötig!
Meine kleine Polin ist mittlerweile schon mit dem Kümmelfleisch ziehmlich abgekühlt.
Bin schon auf das Ergebnis/Anschnitt gespannt.
Selber habe ich gerade eine neue Waage, Bielmeier Einkochautomat plus Simmereinsatz und wasserdichte Temperaturfühler fürs alte Maverick bestellt.
War echt nötig!
Meine kleine Polin ist mittlerweile schon mit dem Kümmelfleisch ziehmlich abgekühlt.
Bin schon auf das Ergebnis/Anschnitt gespannt.
Moin Moin,
zweiter Wurstversuch mit meiner kleinen Polin.
Nun sollte es auch bei mir mal läcka Kümmelfleisch werden.
Zutaten:
1kg Schweinefleisch (z.B. Schweinenacken und Kotelett gemischt)
Beim Einkauf bedenken, das noch Verschnitt/Knochen gewichtsmäßig wegfallen.
3g ganzer Kümmel im Mörser gestoßen und leicht angemahlen
4g Paprikapulver edelsüß
50ml Wasser
1g Macis (Macisblüte)
2g Kartoffelstärke (im Einkaufregal bei den Soßenbindern)
2g Pfefferkörner im Mörser gemahlen
3g Pulvergelatine (in meinem Fall einfach aus dem Einkauf-Backregal von der Firma Ruf)
20g Nitritpökelsalz (beim Schlachter/Metzger freundlich gefragt günstiger als im Internet zu bekommen)
2g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung
(alternativ Backpulver 1:1, welches phosphathaltig ist und Dinatriumdiphosphat (E 450) enthält, soweit ich das als Anfänger verstanden habe)
Zubereitung:
1. Zuallererst das Fleisch in Stücke schneiden.
Hierbei hatte ich mich verschätzt. Obwohl schon 1,2kg gekauft, waren es trotz dessen nur noch etwa 870g Netto.
An die Zutatenmengen habe ich mich aber trotzdem wie für 1kg Fleisch angegeben gehalten, was auch im Nachhinein nach meinem Geschmacksempfinden sehr gut war.
2. Das Fleisch mit dem Nitritpökelsalz vermengen und für etwa 24h in die Kühlung.
Dafür nehme ich gerne einen Vakuumbehälter.
3. Fleisch mit allen Zutaten in die Küchenmaschine mit Knethaken und auf kleinster Stufe „schlagen“, bis es klebrig gebunden ist. Das kann schon > 6 Minuten dauern.
4. Dann schichtweise ohne Plastikbeutel in die kleine Polin, jeweils leicht verdichten, Pressdeckel mit der Feder druff und bei 80°C Wassertemperatur auf 69-70°C Kerntemperatur erhitzen.
5. Die kleine Polin abkühlen und darauf in den Kühlschrank richtig durchkühlen lassen.
In meinem Fall waren das etwa 16h bei 4°C Isttemperatur im Kühlschrank.
6. Aus dem Kühlschrank dann kurz mit heißem Wasserstrahl erhitzen, Pressdeckel mit der Feder abhebeln und schon kann man ohne Messer die Wurstrolle rausschütteln.
Ich kann nur schreiben, das es wirklich sehr läcka geworden ist und deshalb auch gleich für die Maloche nach der Freischicht eingefroren wurde.
Dann schön auf saftig kernigem Schwarzbrot mit Butter…mmmhh....
PS: Nun sind übrigens meine Nachbarn, von denen ich den Einkochautomaten ausgeliehen hatte, ebenfalls angefixt und haben sich die kleine Polin auch bestellt.
Die Fotos können durchs Anklicken vergrößert werden.
zweiter Wurstversuch mit meiner kleinen Polin.
Nun sollte es auch bei mir mal läcka Kümmelfleisch werden.
Zutaten:
1kg Schweinefleisch (z.B. Schweinenacken und Kotelett gemischt)
Beim Einkauf bedenken, das noch Verschnitt/Knochen gewichtsmäßig wegfallen.
3g ganzer Kümmel im Mörser gestoßen und leicht angemahlen
4g Paprikapulver edelsüß
50ml Wasser
1g Macis (Macisblüte)
2g Kartoffelstärke (im Einkaufregal bei den Soßenbindern)
2g Pfefferkörner im Mörser gemahlen
3g Pulvergelatine (in meinem Fall einfach aus dem Einkauf-Backregal von der Firma Ruf)
20g Nitritpökelsalz (beim Schlachter/Metzger freundlich gefragt günstiger als im Internet zu bekommen)
2g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung
(alternativ Backpulver 1:1, welches phosphathaltig ist und Dinatriumdiphosphat (E 450) enthält, soweit ich das als Anfänger verstanden habe)
Zubereitung:
1. Zuallererst das Fleisch in Stücke schneiden.
Hierbei hatte ich mich verschätzt. Obwohl schon 1,2kg gekauft, waren es trotz dessen nur noch etwa 870g Netto.
An die Zutatenmengen habe ich mich aber trotzdem wie für 1kg Fleisch angegeben gehalten, was auch im Nachhinein nach meinem Geschmacksempfinden sehr gut war.
2. Das Fleisch mit dem Nitritpökelsalz vermengen und für etwa 24h in die Kühlung.
Dafür nehme ich gerne einen Vakuumbehälter.
3. Fleisch mit allen Zutaten in die Küchenmaschine mit Knethaken und auf kleinster Stufe „schlagen“, bis es klebrig gebunden ist. Das kann schon > 6 Minuten dauern.
4. Dann schichtweise ohne Plastikbeutel in die kleine Polin, jeweils leicht verdichten, Pressdeckel mit der Feder druff und bei 80°C Wassertemperatur auf 69-70°C Kerntemperatur erhitzen.
5. Die kleine Polin abkühlen und darauf in den Kühlschrank richtig durchkühlen lassen.
In meinem Fall waren das etwa 16h bei 4°C Isttemperatur im Kühlschrank.
6. Aus dem Kühlschrank dann kurz mit heißem Wasserstrahl erhitzen, Pressdeckel mit der Feder abhebeln und schon kann man ohne Messer die Wurstrolle rausschütteln.
Ich kann nur schreiben, das es wirklich sehr läcka geworden ist und deshalb auch gleich für die Maloche nach der Freischicht eingefroren wurde.
Dann schön auf saftig kernigem Schwarzbrot mit Butter…mmmhh....
PS: Nun sind übrigens meine Nachbarn, von denen ich den Einkochautomaten ausgeliehen hatte, ebenfalls angefixt und haben sich die kleine Polin auch bestellt.
Die Fotos können durchs Anklicken vergrößert werden.
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Werde es auch genauso wieder machen.
Auch das Mischungsverhältnis zum Nichtkilogramm Fleisch!
Auch das Mischungsverhältnis zum Nichtkilogramm Fleisch!
Jawohl das schaut super aus. Wenn meine Küche steht und das Haus Renoviert ist habe ich auch wieder Zeit für mein Hobby. Aber dann geht es ab das sage ich euch.
David
David
Das schaut echt gut aus!!
Hallo @Berlingo,
Gruß
Norre
du wolltest doch mal die Feder weglassen, hast du das beim Kümmelfleisch gemacht oder hast du es mit Feder eingetopft??
Gruß
Norre