Eisenpfanne - normal oder mach ich was falsch

[mkratingen]

Genau, nimm etwas mehr Fett und mach die Pfanne nicht zu heiß und oft benutzen.

 

[grob1234]

Lasse Dir bitte von keinem einreden, daß "mehrere" Schichten angebranntes Öl eine Patina wäre. Ein Mythos!
Eine Eisenpfanne und deren Antihafteigenschaft, kommt durch häufiges (2-3 Mal die Woche) Benutzen. Am Anfang braucht es etwas mehr Öl zum Braten, das wird mit der Zeit besser (weniger). Wenn man nach dem einmaligen Einbrennen kein Öl aus der Pfanne reiben kann, dann ist es angebrannt und man hat nur eine schmutzige Pfanne.

diese Aussage ist in Ihrer Absolutheit einfach unrichtig...sobald mal was anpappt, weil man mit Essig abgelöscht hat oder mal zu viel Hitze dran war, bringt ein Einbrennvorgang die sofortige Erlösung. Da kann man noch so oft behaupten, dass die Patina (von mir aus Dreckschicht) ein Mythos wäre.

 

[Falkenstadl]

diese Aussage ist in Ihrer Absolutheit einfach unrichtig...sobald mal was anpappt, weil man mit Essig abgelöscht hat oder mal zu viel Hitze dran war, bringt ein Einbrennvorgang die sofortige Erlösung. Da kann man noch so oft behaupten, dass die Pattina (von mir aus Dreckschicht) ein Mythos wäre.

Nun mein junger Padawan, wenn Du mit Deiner Vorgehensweise zufrieden bist, will ich Dich nicht davon abhalten. Meine Jahrzehnte lange Erfahrung geht aber in eine andere Richtung um Erlösung zu finden. Patina existiert, wird aber oft mit Dreck verwechselt.

 

[Micel]

Eisenpfanne

ist Stahl und kein Eisen - das ist anders

Wenig Öl

kalt gepresstes Leinöl - kein anderes.

ca 8 mal in den 150° Ofen / dünnst einölen - Ofen etc.

dann hoch auf 250° und abschalten (Pfanne drin lassen)

so einfach wie Teflon wird es nie werden - dafür ist es dann auch kein Wegwerf-Produkt

 

[CCL]

Hallo ich kann dir aus eigener Erfahrung die Petromax Eisenpfannen ans Herz legen. Diese sind zwar sehr massiv und nicht so einfach zu händeln, aber wenn man sie nach der Anleitung des Herstellers einbrennt ist die antihaft Wirkung der Wahnsinn.

Ich nutze die fp30

 

[baeckus]

Hallo ich kann dir aus eigener Erfahrung die Petromax Eisenpfannen ans Herz legen. Diese sind zwar sehr massiv und nicht so einfach zu händeln, aber wenn man sie nach der Anleitung des Herstellers einbrennt ist die antihaft Wirkung der Wahnsinn.

Ich nutze die fp30
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Das sind Gusspfannen, die kann man erheblich einfacher einbrennen als maschinell erstellte Eisenpfannnen.
Ich brenne Pfannen eigentlich nicht ein, jedenfalls nicht so wissenschaftlich wie hier oft beschrieben.
Einmal mit wirklich wenig Irgendwas-Oel bei Resthitze in den geschlossenen Grill jedweder Bauart bis sie so aussehen wie deine und dann benutzen.
Anfangs ein wenig mehr Fett und allmählich reduzieren..gut is.......?
Eine Krankheit hier im Forum, wie in vielen anderen auch, ist das "Übertheoretisieren"
Ich arbeite seit über40 Jahren "teflonfrei"
Ciao baeckus

 

[mmichael]

Pfannne wieder blank:

Neue Runde, diesesmal auf dem Gaskochfeld am Grill, ganz wenig öl auf dem Lappen und immer wieder nachgewischt. Zumindest fühlt sich die Pfanne glatt an, ist aber nicht tiefschwarz. Je nach Lichteinfall sieht man einen blauen Schimmer:

Was meint ihr, so lassen und einfach jetzt verwenden oder ist die Basis immer noch Mist?

Wie geschrieben, die nächsten 5 Tage Bauchspeck oder Wiener Schnitzel ist für mich unrealistisch, aber ich werde versuchen die Pfanne regelmäßig zu benutzen.

 

[mkratingen]

Ich kann mich nur wiederholen, benutze sie einfach und zwar möglichst oft

 

[grob1234]

Alles gut. Loskochen!

 

[Falkenstadl]

Vollkommen korrekt, wie das aussieht. Man muß ja nicht jeden Tag Schnitzel machen, aber auch nicht Wochenlang unbenutzt lassen. Wie immer wird sich ein Mittelweg finden.

 

[CCL]

Das sind Gusspfannen, die kann man erheblich einfacher einbrennen als maschinell erstellte Eisenpfannnen.

Ah ok das hab ich nicht bedacht.

Viele Grüße CCL

 

[mmichael]

Vielen Dank für eure Unterstützung. Ich werde von Zeit zu Zeit hier mal berichten, wie sich die Pfanne entwickelt.

 

[D.D.]

So eine Pfanne, hat nichts mit einer Antihaftbeschichtung.
Fettfrei geht kaum.

Auch nach Jahren, wollen solche Pfannen Öl und Zuneigung

 

[mmichael]

Hab heute mal Schnitzel gekauft, morgen gehts mit ordentlich Butterschmalz mal ran

 

[ferdy]

Ich habe mir letztes Jahr eine Eisenpfanne gekauft und hin und wieder in Verwendung (hauptsächlich, weil wir eher wenig in der Pfanne kochen).

Hin und wieder ist der erste Fehler.

Ist eine deBuer Mineral B... Prozentual ist Spiegelei das häufigste was wir in Pfannen machen , gefolgt von hin und wieder Fleisch....

Spiegelei und Bratkatoffeln in frischen Pfannen die nächsten.

Vollkommen korrekt, wie das aussieht. Man muß ja nicht jeden Tag Schnitzel machen, aber auch nicht Wochenlang unbenutzt lassen. Wie immer wird sich ein Mittelweg finden.

Was ist an drei mal Schnitzel die Woche verwerflich. Außer das man die nicht das ganze Jahr mit frischem Spargel essen kann?

 

[ferdy]

Hab heute mal Schnitzel gekauft, morgen gehts mit ordentlich Butterschmalz mal ran

Mach ruhig ein paar mehr. Die schmecken auch kalt sehr gut.
Und wenn du nicht alle schaffst, ich nehme sie dir gern ab.

 

[Falkenstadl]

Was ist an drei mal Schnitzel die Woche verwerflich.

Ich meinte ja, muß nicht. Aber wenn es der Pfanne hilft...

 

[grob1234]

Spiegelei und Bratkatoffeln in frischen Pfannen die nächsten.

Warum?

Gut, ist eine frisch ausgeschliffene Gusspfanne, geht aber auf der "gewöhnlichen" Eisenpfanne genauso. Die Hitze muss halt passen. Da wird meist mit viel zu viel gekocht.

 

[ferdy]

Warum?

Spiegelei braucht eine schon stabile Patina. Und die Stärke in den Bratkartoffeln greift die Patina an.
Und jetzt die gute Nachricht.
Nach 4 Wochen musst du die Schnitzel nicht mehr trocken runterwürgen, da gehen dann auch schon Bratkartoffeln.

 

[grob1234]

Spiegelei braucht eine schon stabile Patina

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