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Erste Leberwurst

Dieses Thema im Forum "Räuchern und Wursten" wurde erstellt von DerBurgermeister, 6. Oktober 2017.

Schlagworte:
  1. DerBurgermeister

    DerBurgermeister Fleischesser

    Ich habe heute zum ersten mal Leberwurst selbst gemacht nach dem Retzept von @Utti:

    Fazit: als ich mit den Hunden Gassi war, hat die Göga das erste offene Glas komplett geleert.

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  2. Utti

    Utti Eierkaiser mit Wurstfetisch

    Hi Claus,
    Ein super Start ins Wursten!
    Aber sicher das du das Rezept von mir hast?
    :hmmmm:
    Leberwurst hab ich nämlich noch nie gemacht :-)
    Aber mach bloß weiter!:thumb2:
    Gruß
    Daniel
     
    masi und DerBurgermeister gefällt das.
  3. Wombads

    Wombads Oberwichtel 10+ Jahre im GSV

    und wenn schon wen die Frau das erste Glas innerhalb einer halben Stunde wegschnabbuliert hat isst es doch perfekt.
     
    Michael71, Utti und DerBurgermeister gefällt das.
  4. OP
    DerBurgermeister

    DerBurgermeister Fleischesser

    Genau, dafür wurde es ja gemacht.
     
    Rooster1 und Wombads gefällt das.
  5. schweinemami

    schweinemami Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin 5+ Jahre im GSV


    Tja man sollte die Gläser nicht unbeaufsichtigt lassen :D
     
    DerBurgermeister und felli007 gefällt das.
  6. Schönwetter-Angler

    Schönwetter-Angler Grillkönig

    Ne gute Hausmacher Leberwurst ist was feines :thumb2:
    Hauptsache, sie kommt nicht aus der Pfalz. :-D
     
    DerBurgermeister und felli007 gefällt das.
  7. Nordseekrabbe

    Nordseekrabbe Metzgermeister

    Wenn das so schmeckt wie es aussieht, dann muss ich unbedingt das Rezept haben.
    Würdest Du es hier einstellen?
     
    DerBurgermeister gefällt das.
  8. OP
    DerBurgermeister

    DerBurgermeister Fleischesser

    Hier das Rezept:

    Zutaten
    • 75%Schweinebauch
    • 25% Schweineleber.
    pro/kg Fleischmasse
    • 20 g Salz,
    • 4 g Majoran,
    • 4 g Pfeffer,
    • 1/2 Knoblauchzehe
    • 1 gedünstete Zwiebel.
    Zubereitung
    1. Zuerst wird das Fleisch mit entfernter Schwarte mit dem Salz für ca. 1 Stunde gekocht, die Leber durfte am Kochende noch für ein paar Minuten kurz mitziehen. Dann etwas auskühlen lassen.
    2. Die Zwiebel(n) fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen (können ruhig etwas braun werden) und den Knoblauch fein dazu reiben.
    3. Die Kesselbrühe schmeckt nach dem kochen sehr gut und muss aufgehoben werden.
    4. Dann das ganze Wolf gerecht geschnitten.
    5. Nun das Fleisch und die Zwiebel/Knoblauch Mischung zusammen durch den Wolf drehen, den Pfeffer und den Majoran zugeben und mit einem Teil der Kesselbrühe vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Ich habe dann noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, da es für mich noch etwas fad war.
    6. Gläser mit 1cm Wasser gefüllt mit aufgelegtem Deckel (nicht zuschrauben) auf höchster Stufe in der Mikrowelle 2 Minuten sterilisieren.
    7. Die Masse dann in die Gläser füllen und darauf achten, dass möglichst wenig Lufteinschluss im Glas ist.
    8. Die Leberwurst wird dann im Backofen in der Fettpfanne oder Auflaufform eingekocht. Ca. 1-2 cm Wasser bei 160 Grad ca. 90 min. Dann denn Ofen ausschalten und die Gläser noch drinnen lassen bis der Ofen ausgekühlt ist.
    Tipp
    Die Kesselbrühe eignet sich für eine Suppe.

    Ich habe mit 1,5 kg Schweinebauch und 500g Schweineleber diese 7 Gläser herausbekommen. Ein Glas war nicht ganz voll.

    Heute schmeckte das nächste Glas noch besser auf einem frischen Schwarzbrot mit Essiggurken. :-)

    Ich glaube den Rest lass ich lieber mal eine Woche stehen.:pfeif:

    Viel Spaß beim nachwursten.

    Gruß Claus
     
    Eichi78, Bruco, masi und 11 anderen gefällt das.
  9. Wombads

    Wombads Oberwichtel 10+ Jahre im GSV

    Kopiert
     
    DerBurgermeister gefällt das.
  10. Nordseekrabbe

    Nordseekrabbe Metzgermeister

    Danke dafür.
    Das liest sich ja richtig lecker, werde ich auf jeden Fall nachbauen.
     
    DerBurgermeister gefällt das.
  11. Tuss1

    Tuss1 Grillkönig

    gebookmart
     
    DerBurgermeister gefällt das.
  12. Rooster1

    Rooster1 Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Rezept wird nach gebaut.
     
    DerBurgermeister gefällt das.
  13. OP
    DerBurgermeister

    DerBurgermeister Fleischesser

    Meine Mutter hat noch eine Variante ist Spiel gebracht. Wenn mein Opa früher Leberwurst gemacht hat, wurde noch etwas Dämpfkraut mit zu gemischt. Führer gab es ja nur Salz und Pfeffer als Gewürze und kein Majoran.
    Dämpfkraut ist bei uns gedämpftes Kraut mit Salz und Kümmel als Beilage zu z.B. Kartoffeln und Kassler.

    Das werde ich das nächste mal bei einem Teil der Wurstmasse ausprobieren.

    Gruß Claus
     
  14. OP
    DerBurgermeister

    DerBurgermeister Fleischesser

    So ich habe es nun mit Dämpfkraut ausprobiert. Mega Lecker.
    Also 1/4 Dämpfkraut (roh) der Gesamtmenge an Fleisch. Bei 1,5 kg Bauch und 500 g Leber also 500 g Kraut.
    Das habe ich so gemacht:

    500 g Kraut in ca. 1 x 1 cm Stücke schneiden (muss ja nicht so fein sein, da es noch durch den Wolf geht)
    1/2 Apfel
    1/2 Tl Salz
    100 ml Wasser
    1-2 El Schmalz

    Schmalz erhitzen und Kraut leicht anbraten. Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei kleine Flamme dämpfen.

    Ich habe auch die Menge Knoblauch und Zwiebel noch etwas angepasst.

    Als Anhang mein Leberwurstrechner als Excel File.

    Viel Spaß beim Nachwursten.

    P.S. Mein Wichtelpartner bekommt ein Glas.

    Gruß Claus
     

    Anhänge:

    Utti, felli007, räucherrolf und 2 anderen gefällt das.
  15. masi

    masi Kistenguru 5+ Jahre im GSV

    Schaut super aus !!!
    Ich bin dein Wichtel ;):santasmile:
    Lg Martin
     
    felli007 und DerBurgermeister gefällt das.
  16. Bruco

    Bruco Bauchveredler

    Na dann wirds Zeit Utti ;)
     
    räucherrolf gefällt das.
  17. räucherrolf

    räucherrolf Vegetarier

    Da das Fleisch nach dem Kochen nicht kalt werden soll während man die Gewürze abwiegt, wiege ich nicht mehr das gekochte Fleisch für die Gewürzmenge ab sondern fülle einfach das gekochte Fleisch mit der Brühe auf das Frischgewicht auf. Passt für meinen Geschmack sehr gut und erlaubt es, z.B. die Gewürze am Vortag vorzubereiten.

    Und die Brühe, oh ja, die heb ich auch gerne auf :D:thumb2:
     
  18. felli007

    felli007 Grillkönig 5+ Jahre im GSV

    Moin Claus,

    schöne Leberwurstgeschichte:essen!: lass uns doch bitte ein Bild von der fertigen Krautwurst, klingt irgendwie spannend



    Wenn ich schon richtig wach bin ist das 1/4 der Fleischmenge bzw. ein Fünftel Gesamtanteil an Kraut?

    Der Führer hat Leberwurst gemacht? *lach*

    Waaas, Du auch? *grins*

    Bis zu einer gewissen Menge kann man sicher die Gewürze wiegen, aber irgendwann nicht mehr, da muss man wissen was man tut.....so wie hier oder hier


    Gruß Daniel

     
    masi gefällt das.
  19. Utti

    Utti Eierkaiser mit Wurstfetisch

    Hi Claus,
    die bilder von der Krautwurst interessieren mich auch sehr! :bilder:
    Also her damit!

    Bei mir entstehen unter Druck immer nur Abgase und keine Diamanten, Bernd. ;-)
     
    masi und Bruco gefällt das.
  20. OP
    DerBurgermeister

    DerBurgermeister Fleischesser

    Du hast recht. Danke, ich habe es oben geändert.

    Die schaut nicht anders aus, als die erste. Bilder folgen.

    Gruß Claus
     
    masi gefällt das.
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