Erste Leberwurst

[DerBurgermeister]

Ich habe heute zum ersten mal Leberwurst selbst gemacht nach dem Retzept von @Utti:

Fazit: als ich mit den Hunden Gassi war, hat die göga das erste offene Glas komplett geleert.

 

[Utti]

Hi Claus,
Ein super Start ins Wursten!
Aber sicher das du das Rezept von mir hast?

Leberwurst hab ich nämlich noch nie gemacht
Aber mach bloß weiter!
Gruß
Daniel

 

[Wombads]

und wenn schon wen die Frau das erste Glas innerhalb einer halben Stunde wegschnabbuliert hat isst es doch perfekt.

 

[DerBurgermeister]

und wenn schon wen die Frau das erste Glas innerhalb einer halben Stunde wegschnabbuliert hat isst es doch perfekt.

Genau, dafür wurde es ja gemacht.

 

[schweinemami]

als ich mit den Hunden Gassi war, hat die Göga das erste offene Glas komplett geleert.

Tja man sollte die Gläser nicht unbeaufsichtigt lassen

 

[Schönwetter-Angler]

Ne gute Hausmacher Leberwurst ist was feines
Hauptsache, sie kommt nicht aus der Pfalz.

 

[Nordseekrabbe]

Wenn das so schmeckt wie es aussieht, dann muss ich unbedingt das Rezept haben.
Würdest Du es hier einstellen?

 

[DerBurgermeister]

Hier das Rezept:

Zutaten

• 75%Schweinebauch
• 25% Schweineleber.

pro/kg Fleischmasse

• 20 g Salz,
• 4 g Majoran,
• 4 g Pfeffer,
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 gedünstete Zwiebel.

Zubereitung

1. Zuerst wird das Fleisch mit entfernter Schwarte mit dem Salz für ca. 1 Stunde gekocht, die Leber durfte am Kochende noch für ein paar Minuten kurz mitziehen. Dann etwas auskühlen lassen.
2. Die Zwiebel(n) fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen (können ruhig etwas braun werden) und den Knoblauch fein dazu reiben.
3. Die Kesselbrühe schmeckt nach dem kochen sehr gut und muss aufgehoben werden.
4. Dann das ganze Wolf gerecht geschnitten.
5. Nun das Fleisch und die Zwiebel/Knoblauch Mischung zusammen durch den Wolf drehen, den Pfeffer und den Majoran zugeben und mit einem Teil der Kesselbrühe vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Ich habe dann noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, da es für mich noch etwas fad war.
6. Gläser mit 1cm Wasser gefüllt mit aufgelegtem Deckel (nicht zuschrauben) auf höchster Stufe in der Mikrowelle 2 Minuten sterilisieren.
7. Die Masse dann in die Gläser füllen und darauf achten, dass möglichst wenig Lufteinschluss im Glas ist.
8. Die Leberwurst wird dann im Backofen in der Fettpfanne oder Auflaufform eingekocht. Ca. 1-2 cm Wasser bei 160 Grad ca. 90 min. Dann denn Ofen ausschalten und die Gläser noch drinnen lassen bis der Ofen ausgekühlt ist.

Tipp
Die Kesselbrühe eignet sich für eine Suppe.

Ich habe mit 1,5 kg Schweinebauch und 500g Schweineleber diese 7 Gläser herausbekommen. Ein Glas war nicht ganz voll.

Heute schmeckte das nächste Glas noch besser auf einem frischen Schwarzbrot mit Essiggurken.

Ich glaube den Rest lass ich lieber mal eine Woche stehen.

Viel Spaß beim nachwursten.

Gruß Claus

 

[Wombads]

Kopiert

 

[Nordseekrabbe]

Danke dafür.
Das liest sich ja richtig lecker, werde ich auf jeden Fall nachbauen.

 

[Tuss1]

gebookmart

 

[Rooster]

Rezept wird nach gebaut.

 

[DerBurgermeister]

Meine Mutter hat noch eine Variante ist Spiel gebracht. Wenn mein Opa früher Leberwurst gemacht hat, wurde noch etwas Dämpfkraut mit zu gemischt. Führer gab es ja nur Salz und Pfeffer als Gewürze und kein Majoran.
Dämpfkraut ist bei uns gedämpftes Kraut mit Salz und Kümmel als Beilage zu z.B. Kartoffeln und Kassler.

Das werde ich das nächste mal bei einem Teil der Wurstmasse ausprobieren.

Gruß Claus

 

[DerBurgermeister]

So ich habe es nun mit Dämpfkraut ausprobiert. Mega Lecker.
Also 1/4 Dämpfkraut (roh) der Gesamtmenge an Fleisch. Bei 1,5 kg Bauch und 500 g Leber also 500 g Kraut.
Das habe ich so gemacht:

500 g Kraut in ca. 1 x 1 cm Stücke schneiden (muss ja nicht so fein sein, da es noch durch den Wolf geht)
1/2 Apfel
1/2 Tl Salz
100 ml Wasser
1-2 El Schmalz

Schmalz erhitzen und Kraut leicht anbraten. Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei kleine Flamme dämpfen.

Ich habe auch die Menge Knoblauch und Zwiebel noch etwas angepasst.

Als Anhang mein Leberwurstrechner als Excel File.

Viel Spaß beim Nachwursten.

P.S. Mein Wichtelpartner bekommt ein Glas.

Gruß Claus

 

[masi]

Schaut super aus !!!
Ich bin dein Wichtel
Lg Martin

 

[Bruco]

Leberwurst hab ich nämlich noch nie gemacht

Na dann wirds Zeit Utti

 

[räucherrolf]

Da das Fleisch nach dem Kochen nicht kalt werden soll während man die Gewürze abwiegt, wiege ich nicht mehr das gekochte Fleisch für die Gewürzmenge ab sondern fülle einfach das gekochte Fleisch mit der Brühe auf das Frischgewicht auf. Passt für meinen Geschmack sehr gut und erlaubt es, z.B. die Gewürze am Vortag vorzubereiten.

Und die Brühe, oh ja, die heb ich auch gerne auf

 

[felli007]

Moin Claus,

schöne Leberwurstgeschichte lass uns doch bitte ein Bild von der fertigen Krautwurst, klingt irgendwie spannend

So ich habe es nun mit Dämpfkraut ausprobiert. Mega Lecker.
Also 1/8 Dämpfkraut (roh) der Gesamtmenge an Fleisch. Bei 1,5 kg Bauch und 500 g Leber also 500 g Kraut.

Wenn ich schon richtig wach bin ist das 1/4 der Fleischmenge bzw. ein Fünftel Gesamtanteil an Kraut?

Wenn mein Opa früher Leberwurst gemacht hat, wurde noch etwas Dämpfkraut mit zu gemischt. Führer gab es ja nur

Der Führer hat Leberwurst gemacht? *lach*

Schaut super aus !!!
Ich bin dein Wichtel

Waaas, Du auch? *grins*

Da das Fleisch nach dem Kochen nicht kalt werden soll während man die Gewürze abwiegt, wiege ich nicht mehr das gekochte Fleisch für die Gewürzmenge ab sondern fülle einfach das gekochte Fleisch mit der Brühe auf das Frischgewicht auf. Passt für meinen Geschmack sehr gut und erlaubt es, z.B. die Gewürze am Vortag vorzubereiten.

Bis zu einer gewissen Menge kann man sicher die Gewürze wiegen, aber irgendwann nicht mehr, da muss man wissen was man tut.....so wie hier oder hier


Gruß Daniel

 

[Utti]

So ich habe es nun mit Dämpfkraut ausprobiert. Mega Lecker.

Hi Claus,
die bilder von der Krautwurst interessieren mich auch sehr!
Also her damit!

Na dann wirds Zeit Utti

Bei mir entstehen unter Druck immer nur Abgase und keine Diamanten, Bernd.

 

[DerBurgermeister]

Wenn ich schon richtig wach bin ist das 1/4 der Fleischmenge bzw. ein Fünftel Gesamtanteil an Kraut?

Du hast recht. Danke, ich habe es oben geändert.

die bilder von der Krautwurst interessieren mich auch sehr!
Also her damit!

Die schaut nicht anders aus, als die erste. Bilder folgen.

Gruß Claus