Erste Versuche mit Räucherofen

[Pandomo]

Moinsen,

sodele, das mit dem Fleisch hatt sich etwas verzögert, bin ich erst heute zu gekommen.

Das sind:
2,0 kg Rinderbrust
1,6 kg Tafelspitz
1,5 kg Tafelspitz
(das wird alles Pastrami)
Heute werde ich noch die Spritzlake von Royal Spice ansetzen, damit das dann morgen alles seinen Gang geht.

4,5 kg Schweinebauch, der wird kaltgeräuchert
1,8 und 1,9 kg Schweine Oberschale, die werden kaltgeräuchert zu Schinken.
Gepökelt und gewürzt wird morgen.
Den Bauch werde ich wohl in 4 x 1,1 kg zerlegen, ist praktischer in der Handhabung.

Bei den Oberschalen überlege ich noch ob ich die halbiere?
Ober besser am Stück für 4 Wochen pökeln im Vakuum?

Beste Grüße
Martin

 

[Totes Fleisch]

Da liegt aber auch noch ein
kleines Stückchen Bauchfleisch!

Gruß Jens

 

[Pandomo]

Moinsen,

sodele, heute wurde gepökelt, gewürzt, gespritzt und eingelegt.....

Pastrami:

Etiketten:

Schweinebauch:

Nu dauerts erst mal.

 

[Pandomo]

Moin,
gestern am Tage des Herren, dem 30.9. betrug sich folgendes:

Wässer für eine Stunde:

Die "Drei von der Tankstelle":

Schmeckt so wie es aussieht!

 

[Wombads]

Da hast du aber einen schönen start hingelegt

 

[Pandomo]

Wir hatten dann auch noch nen Schweinebauch in der Mangel.
1 Woche nur mit 30g NPS gepökelt und dann bei 120°C geräuchert bis 70°KT:

Das ist nen Traum.

 

[Fritz_Felge]

Moin Moin.


Das sieht sehr gut aus und beim beschriften so viel Mühe gemacht, schön mit Etiketten. Ich schreib nur eben mit Edding was auf die Tüten.

 

[Pandomo]

Moin,

am 21.09.17 hatte ich ein bisschen Fleisch eingepökelt.
Heute habe ich die netten sachen aus dem Vakuum geholt, abgewaschen, abgetrocknet und zum weiteren trocknen aufgehängt.

2 x 2kg Schweineschulter

4kg Schweinebauch

Nochmal Schweinebauch

Anschnitt nach dem pökeln ohne Rauch

Und ab in den Schrank:

Ich denke das wird ganz lecker.

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Moin,

heute gings dann in den Räucherschrank.
Vor dem ersten Durchgang für 12 Stunden:

Insgesamt 4kg Bauch und 2 x 2kg Schulter.

Ick froi mir!

 

[Pandomo]

Foddo von Heute ist nicht so dolle.
Vor dem zweiten Räuchergang:

 

[Pandomo]

Moin,

die Versuche mit dem Räucherofen wurden heute Nacht um 2.30Uhr von der Feuerwehr beendet:

Leute seid vorsichtig!

Gruß Martin

 

[combatmiles]

na da ist dir wohl was aufs Räuchermehl gefallen.. Zeig mal dein Setup unten

 

[Totes Fleisch]

Was für ein Mist.
Tut mir echt leid für dich!

Gruß Jens

 

[benwob]

Schade um den Schrank, aber gut, dass nicht mehr passiert ist.
Vielleicht kannst Du ja mal mehr zum Ablauf schreiben. So kann vielleicht der ein oder andere bei sich das Risiko verringern.

 

[Gast-dxrJao]

Sorry, habe den Fred erst heute entdeckt, gespannt gelesen und dann dieses Ende! Tut mir leid, aber nur gut, dass nicht mehr passierte und noch Menschen zu Schaden kamen!

 

[Möhner]

Das sieht nicht schön aus!!!
Aber Kopf hoch, nen neuer Räucherschrank ist doch schnell zusammen gezimmert!!

Lag es an dem Sturm heut Nacht oder was vermutest du??

 

[schweinemami]

Ach Du Sch...e, das tut mir leid.

 

[Utti]

Oh fuck, mein Mitgefühl. Der Schreck sitzt sicher tief im Mark!

 

[schweinetöter]

Heftig!

 

[Rooster]

Man gut, das die Feuerwehr rechtzeitig da war. Potenzial für ein größeres Feuer war ja da.