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Eure liebsten Tomatensugo Rezepte

also ich habe auch über 3 Jahre viel hin und her getestet.

Persönliche habe ich am Liebsten auf 1 Dose Mutti geschälte Tomaten:
- 3-5 frische Basilikum Blätter (je nach Größe)
- 1 mittelgroße Knoblauchzähe
- einen minmalen Schuss an Olivenöl

fertig. Schmeckt mir am Besten. Habe viel mit anderen Dingen wie bspw. Zwiebel, Tomatenmark etc. getestet. Bei mir gilt dann aber doch das Prinzip: je weniger desto "mehr" (Geschmack).
 
Wahrscheinlich noch Salz, oder? :hmmmm:
 
Nein tatsächlich kein Salz. Ich bin Salz Esser durch und durch und auch sehr viel. Aber in meine Pizza Tomatensauce kommt kein Salz, da ich den fruchtigen Geschmack bei Pizza präferiere und im Teig (wenn auch natürlich geschmacklich anders und nicht direkt vergleichbar) ja schon 3-3,5% Salz drin ist.
 
OK. Krass. Das probiere ich auch mal aus.
 
Mein Rezept ist simpel aber sehr lecker:

400g Dose Pelati
5g Meersalz
5g Natives Olivenöl
1-2 Blätter frischer Basilikum

Von Hand oder mit einem Kartoffel-Stampfer zermanschen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank bevor man es verwendet
 
DubZ schrieb:
also ich habe auch über 3 Jahre viel hin und her getestet.

Persönliche habe ich am Liebsten auf 1 Dose Mutti geschälte Tomaten:
- 3-5 frische Basilikum Blätter (je nach Größe)
- 1 mittelgroße Knoblauchzähe
- einen minmalen Schuss an Olivenöl

fertig. Schmeckt mir am Besten. Habe viel mit anderen Dingen wie bspw. Zwiebel, Tomatenmark etc. getestet. Bei mir gilt dann aber doch das Prinzip: je weniger desto "mehr" (Geschmack).
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ich mach viel olivenöl rein und ein wenig tomatenmark ich habe gemerkt das ohne tomatenmark die soße ziemlich schnell austrocknet und wie verdünnt schmeckt ist wohl alles eine frage des geschmackes
 
Ich habe das verlinkte Rezept von @Shorty auf Seite 1 nachgebaut.
Das ist von Kochen mit Martina&Moritz - mega gut, werde ich bestimmt wieder machen, sehr lecker und intensiv ! 👍🏼
 
Moin
Sehr schöne Auswahl.
Bei mir sind es in der Regel Mutti Dosentomaten, dazu etwas Salz und eine Prise Zucker, eine Weile eingekocht, fertig.
Das mit Mozzarella und Basilikum auf den Genesis hat bislang noch jeden abgeholt.
Sehr cool der Hinweis auf das Erntedatum. Wieder was gelernt...

Liebe
Grüße
Der Dingens
 
Ich zerdrücke die Tomaten mit einer Gabel oder der Hand, da ich ab und an nach dem pürieren mit dem Zauberstab etwas bitteres im Geschmack meine festgestellt zu haben...kann aber auch "eingeredet" sein durch diverse Videos.
 
Shorty schrieb:
Wir machen immer diese Sauce (Pizzaiola):

PIZZAIOLA

Das Rezept ist aus einer WDR-Servicezeit Sendung und ist wirklich Oberklasse.
Die WDR-Seite mit dem Rezept schenit nicht mer zu existieren, deshlab diese.

Veredelt jede Pizza!
Richtig lange köcheln lassen und direkt eine große Portion machen und dann in kleine Einmachgläser füllen! Die wird noch besser, wenn sie länger lagert...

Guten appetit!!!
Zum Vergrößern anklicken....
Guten Abend

Kann mir mal jemand in Gramm sagen was under einer großen Dose Tomate gemeint ist, damit das Verhältnis zum Rotwein passt.
Ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren.
Vielen Dank
 
Habe jetzt ein paar mal mehr wieder Pizza gemacht... und da ich noch immer keinen passenden Ofen habe nur im HBO. Der letzte Versuch hat mir nun im direkten Vergleich doch gut gefallen..

2x 400g Dosen San Marzano oder Mutti Polpa zerdrückt, 10 Blätter frischer Basilikum. 1-2 Prisen Steinsalz, eine kleine gelbe süße Zwiebel sehr sehr fein gewürfelt in 4 Esslöffel gutem Olivenöl 2 Knoblauchzehen angedrückt dazu, glasig braten, dann die Tomaten etc. dazu einmal aufkochen 1 Prise sizilianischer Oregano dazu...und dann abkühlen lassen, Knoblauch entfernen.

Kam auch im Familienkreis sehr gut an. ( da blanker Teig /viel Rand dort eher nicht gemocht wird, wurde der Teig ausgerollt und bis fast an den Rand auch belegt, also eher römisch als neapolitanisch)
 
Shorty schrieb:
Wir machen immer diese Sauce (Pizzaiola):

PIZZAIOLA

Das Rezept ist aus einer WDR-Servicezeit Sendung und ist wirklich Oberklasse.
Die WDR-Seite mit dem Rezept schenit nicht mer zu existieren, deshlab diese.

Veredelt jede Pizza!
Richtig lange köcheln lassen und direkt eine große Portion machen und dann in kleine Einmachgläser füllen! Die wird noch besser, wenn sie länger lagert...

Guten appetit!!!
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Was bedeutet denn „große Dose Tomaten“? Ich hab die 400g Dosen…
Danke im Voraus!
 
Hallo, ich wollte mal meinen aktuellen Stand der Recherchen zum Thema Pizzabelag kundtun ;-).

Ich nehme aktuell eine (oder mehrere Dosen) San Marzano Tomaten und zerdrücke die Tomaten von Hand. Die kommen dann auf die Pizza ca. 3-4 EL. Darauf dann Fleur de Sel und Pizzagewürz (Ankerkraut). Dann noch Käse (Fior di Latte) und fertig ist die Basispizza. Olivenöl usw. lasse ich weg. Eventuell kommt - je nach Geschmack - etwas scharfes Pizzaöl drauf am Ende.

Bin damit bisher sehr gut unterwegs, Pizza kommt so gut an. Vielleicht hat ja jemand noch einen Tipp ;-) Danke schon mal.
 
Ich habe bisher immer folgende sehr aufwendige Tomatensauce gemacht:

San Marzano Tomaten
Tomatenmark
Rotwein
Zwiebeln
Knoblauch
Basilikum
Petersilie
Zucker
Salz
Pfeffer

Alles für mindestens 1-2 Stunden eingekocht. Da ich keine anderen Hilfsmittel hatte habe ich die eingekochte Sauce immer mit einem Pürierstab zerkleinert. Die Sauce war zwar sehr lecker aber auch ziemlich "schwer" vom Geschmack.


Diese Woche habe ich mir endlich eine "Flotte Lotte" zugelegt und eine ganz simple Tomatensauce gemacht:

San Marzano
Basilikum
Olivenöl
Salz

Die Tomaten nur durch die Passiermühle gejagt und die restlichen Zutaten hinzugegeben. Diesmal ohne einkochen. Und was soll ich sagen der Geschmack der Sauce ist um Welten besser als oben. Durch das Pürieren der Schalen und Kerne wurde die obere Sauce immer sehr bitter was ich durch den Zucker wieder ausgeglichen habe. Jetzt habe ich eine fruchtige und geschmackvolle Sauce welche sehr schnell gemacht und leicht einzufrieren ist.


Klare Empfehlung an die "Flotte Lotte".

PS: TIPP: Gibt es zur Zeit online bei XXL Lutz mit 50% Rabatt.
 
Tut eine gewöhnliche Vierkantreibe das nicht auch?
Olivenöl macht Sauce bitter.
Die ganzen italienischen Dosentomaten sind aber schon derbe teuer. Bei manchen sind die Transportkosten fast doppelt so hoch, wie der Preis der Dosen selbst.
 
Wir nehmen:

- Passierte Tomaten (wenn es geht italienische)
- Oregano oder Pizzagewürz (was grad da ist)
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch gepresst

Das wärmen wir auf und lassen es dann ziehen. Sollte die Sauce zu wenig Tomatenlastig sein kommt noch ein schuss Tomatenmark rein.
Sind die passierten Tomaten zu sauer, geben wir einen Schuss Ketchup hinein. Man könnte auch Zucker nehmen, aber mit Ketchup (und wir reden hier von maximal 1 EL auf 500 g passierte Tomaten) hat man auch gleich eine tomatigere Note.
 
Passierte Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose haben zu viel Wasser bzw. Saft in sich. Nach dem Auskühlen dann an einer Pizza ausprobiert. War mir zu wässerig. Dadurch war an einer Stelle, wo sich eine Blase gebildet hat, der Teig noch roh. Deshalb habe ich heute alles wieder einige Zeit da ganze wieder kochen lassen, damit sich die Flüssigkeit verdampft und es fester wird. Jetzt schmeckt es auch richtig intensiv, hat Geschmack.

Tomaten scheinen jeglichen Geschmack bzw. Gewürz zu binden, wie Kartoffelpüree das Wasser. Es braucht von allem mehr. Jedenfalls merke ich nichts vom Knoblauch und auch nichts vom Basilikum, nur Zwiebel und schwarzer Pfeffer. Ich hatte auch Kümmel, Lorbeerblätter, Koriander und Paprikapulver reingetan.
IMG_20241003_193951.jpg
 
Skarbo schrieb:
Passierte Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose haben zu viel Wasser bzw. Saft in sich.
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Es gibt eine ganz einfache Möglichkeit den passierten oder geschälten Tomaten aus der Dose zu entwässern, und zwar einfrieren! Beim späteren Auftauen setzt sich das Wasser bzw. der Saft ab:

IMG_20240804_163629_634_b.jpg


Man kann das Tomatenwasser abgießen (und damit Tomatenaroma in eine Pizza Bianca zaubern oder als Basis für ein Salatdresing verwenden), oder je nach gewünschten Konsistenz einen Teil wieder unterrühren. Gerade wenn man pro Durchgang nur 1-2 Pizzen macht, bietet es sich an die Tomaten in einer Silikon-Eiswürfelform einzufrieren. Dann kann man jederzeit bequem 3 Tomatenwürfel pro Pizza aus dem Froster holen.
 
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