F*cking good Gulasch

[LahntalGriller]

Hallo,

Das sieht schon echt gut aus, aber......

Mir....und das ist subjektiv........ist das Gemüse zu grob geschnitten.....also zu vordergründig.....und das Gulasch hat mir persönlich zu wenig Sauce......
Das ist aber.....wie gesagt, subjektiv, also Geschmackssache

Ja, ich möchte da auch mehr Soße haben, aber das sollte sich bewerkstelligen lassen.
An dem gezeigten Gulasch wundert mich, das hier das scharf angebrate und über 3 Std. geköchelt Gemüse,
noch diese Konsistenz hat, folglich würde ich es auch kleiner schneiden.

Mit Portwein habe ich noch kein Gulasch gemacht, zu 3/4 ist mein Gulasch in letzter Zeit ein Saftgulasch,
also ohne anbraten des Fleisches.

Habe noch rund 600ml weißen Port da also werde ich mich hier auch einmal dran versuchen,
Einkaufszettel ist schon geschrieben und Gulaschfleisch liegt noch im Froster.

GrillGruß

 

[Peter]

eine schöne Variante, sieht gut aus

zu 3/4 ist mein Gulasch in letzter Zeit ein Saftgulasch,
also ohne anbraten des Fleisches.

ist bei mir genau so!

 

[Hammhh-let]

Ja, ich möchte da auch mehr Soße haben, aber das sollte sich bewerkstelligen lassen.

Ja, damit hat @Dodge durchaus Recht - Aber wie auch Du schon richtig sagst, das ist ein problemlos abzustellendes Problem.

 

[Utti]

Ja Mann! Das sieht mega aus.
Und Portwein hab ich normalerweise auch immer im Haus. Meist für mich. Aber so eine Flasche tät ich auch mal für so ein geiles Gulasch opfern

 

[carmai24]

Sieht lecker aus und Tellerbild 1a.

Die Variante mit dem Portwein kannte ich noch nicht, wird aber sicherlich mal probiert.

 

[Luse]

Das sieht prima aus.

Aber.
Kann man die Möhren auch durch Knoblauch ersetzen?
Und die Hälfte des Sellerie durch Zwiebeln?

 

[Hammhh-let]

Kann man die Möhren auch durch Knoblauch ersetzen?
Und die Hälfte des Sellerie durch Zwiebeln?

Logisch! Das ist dann die berühmte Variante vom 'F*cking great Gulasch'

 

[AlexB.]

Schaut sehr gut aus
Mit Portwein hab ich auch noch nie Gulasch gemacht, werd ich mal testen!
Mit selbstgemachten Nudeln,dem Schmand und den Preiselbeeren.... das kann nur gut sein.

 

[maitre de cuisine]

Was hast du da für Fleisch verwendet?
Das sieht für mich zu fein aus,
Gulasch egal ob man jetzt die Österreichisch ungarische Variante oder eher die Französische Variante wählt lebt vom Fett
Wadfleisch passt ideal nur bei diesem Fleisch macht der Prozess Sinn.
Fleisch mit wenig fett ist eher schwierig.

 

[Hammhh-let]

Was hast du da für Fleisch verwendet?
Das sieht für mich zu fein aus,
Gulasch egal ob man jetzt die Österreichisch ungarische Variante oder eher die Französische Variante wählt lebt vom Fett
Wadfleisch passt ideal nur bei diesem Fleisch macht der Prozess Sinn.
Fleisch mit wenig fett ist eher schwierig.

Das war von mir nicht speziell ausgewählt. Beim MdV habe ich einfach Gulasch mitgenommen - von wo das jetzt genau stammt, weiß ich leider nicht. Untypisch für mich, normalerweise frag ich immer, aber bei der Aktion hatte ich mich nicht informiert.

Du empfiehlst Wade? Das werde ich mir merken
Was wären noch Alternativen, falls Wade nicht zu kriegen ist?

 

[Gulaschkanonier]

Schulter nehme ich fast lieber....
Ich glaube am Sonntag versuche ich Dein Rezept

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Rindergulasch ist Wadenfleisch, denn diese Fleisch kann man wirklich lange köcheln / mehrfach erwärmen
und des behält hierbei seinen Biss und Struktur.

Im Fleischglück Rezept steht ja auch u.a. Wadenfelisch.

Ansonsten ist das Rezept auch bei ehen geschmackstragenden Komponenten* wenig konkret.
Genau deshalb verwende ich auch einfach die Produkte (Zutaten) die da sind,
... in meinem Fall (siehe oben) "Weißer Port", der schon ein paar Tage geöffnet steht,
gemeint ist - so vermute ich mit Sicherheit - ein Anderer, aber im Rezept steht nur "Portwein".

GrillGruß


*z.B.: mein Wurstsalat schmeckt nur wie er soll, wenn genau das richtige Produkt verarbeitet wird

 

[eibauer]

Das war von mir nicht speziell ausgewählt. Beim MdV habe ich einfach Gulasch mitgenommen - von wo das jetzt genau stammt, weiß ich leider nicht. Untypisch für mich, normalerweise frag ich immer, aber bei der Aktion hatte ich mich nicht informiert.

Du empfiehlst Wade? Das werde ich mir merken
Was wären noch Alternativen, falls Wade nicht zu kriegen ist?

Das Ergebnis hat doch gepasst
Man kann fast alles anders machen

 

[Peter]

Leute

Diskussionen ums Gulasch sind so alt wie die Menschheit. Das Ergebnis muss passen, und so wie @Hammhh-let schreibt hats ihm super geschmeckt

Freilich hat man mit Rinderwade eine Gelingarantie, aber es klappt auch mit anderen Cuts.

Übrigens, egal was ich koche, am Ende wird immer ein Gulasch draus

 

[maitre de cuisine]

nicht in den falschen Hals bekommen,
An einem Rezept zu arbeiten,
etwas gutes, besser zu machen


Gulasch war arme Leute essen.
Die hatten wenn überhaupt nur Geld für preiswerte Stücke.
Da es auch die nicht so oft gab, haben die sich richtig reingehängt. Zeit und Mühe investiert
Wadfleisch oder Rosenstück zb auch Beinscheiben vom Rind
ein Muskel der quasi immer arbeitet. (intensiver Geschmack)
(Gerichte aus Wadfleisch genießen in vielen Küchen einen Ruf wie Donnerhall, Osso Bucco z.B.)
Das Fleisch verträgt einen rabiaten Garprozess. und kann mit kräftigen Aromen sehr gut umgehen.

Natürlich kann man ziemlich viel verwenden, Rind, Schwein, Geflügel, Fisch
sogar Filet, ich sag nur Stroganoff
wenn man den Garprozess anpasst, dann geht das auch.
Das hat er ja getan, sonst hätten die Möhren drei stunden never über standen.
Gemüse in groben stücken find ich schön.

Aber den Fleischer nicht fragen für seinen Betrieb passt das sicher,
aber das ist oft gemischt irgendwas
was halt die richtige Form hatte. Keule, Entrecote abschnitte was halt so kommt.

Richtig aus Wadfleisch,

Die Liga von der du gleich dreimal so viel kochst,
weil sich das irgendwie wegisst, von allein.
Mit Brot am Nachmittag abends mit Pasta oder Klößen Da kümmern sich schon
die anderen drum.
Nächste mal noch mehr produzieren usw.


Mein Geschmack zumindest, über den sich ja bekanntlich trefflich streiten lässt.




Grüße aus der kleinen Küche vom Frank

 

[maitre de cuisine]

Leute

Diskussionen ums Gulasch sind so alt wie die Menschheit. Das Ergebnis muss passen, und so wie @Hammhh-let schreibt hats ihm super geschmeckt

Freilich hat man mit Rinderwade eine Gelingarantie, aber es klappt auch mit anderen Cuts.

Übrigens, egal was ich koche, am Ende wird immer ein Gulasch draus

ich vermute die Diskussion war eher da.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

So, mal nachgebaut,
ich lasse (vorwiegend) Bilder sprechen:

Fleisch Portions-Weise anbraten

Ebenso das Gemüse, also Karotten und Sellerie

Eine Auswahl der eingesetzten Produkte

Weißer Portwein ....

und dann auch Zwiebeln ....

Gut vermengt, mit Tomatenmark u.a.

So, nach ca. 3 Stunden ... ein wenig suppig ... Deckel an ....

So nach ca. weiteren 2 Stunden.

Tellerbild mit 5-5,5 Stunden Gulasch,
frei nach @Hammhh-let "F*cking good gulasch" und Fleischglück "Das perfekte Gulasch"
Preiselbeeren gabe es keine, Schmand ist nicht im Bild, Thymian getrocknet in Ermangelung von frisch ...


Fazit:
Ja, ein ganz ordentliches Gulasch, der Sellerie dominiert den Geschmack, trotz mind. doppltem Paprika Anteil.
Genau SO, würden wir es nicht mehr machen.

Denn:
Wir merken uns für ein evtl. kommendes Mal:
- halb so viel Knollensellerie,
- ein roter Portwein (anstelle von weiß - aber dazu steht Nichts in den Rezepten),
- Zwiebelmenge verdoppeln (macht es etwas sämiger = mehr gebundene Soße),
- Paprika Edelsüß (wir hatten ungarische Ernte Herbst 2019) Anteil erhöhen,


GrillGruß

 

[Allgrill-Griller]

Hallo ich habe das jetzt verfolgt und Gulasch ist eigentlich immer geil.Ich habe noch nie (auch wenn es jeder ein wenig anderst zubereitet) ein schlechtes Gulasch gegessen.

Mein Frage ist aber zur Nudelmaschine, die interessiert mich sehr, kannst du bitte näheres erzählen?
Danke im voraus.

 

[eibauer]

Hallo,

So, mal nachgebaut,
ich lasse (vorwiegend) Bilder sprechen:

Anhang anzeigen 2760276
Fleisch Portions-Weise anbraten

Anhang anzeigen 2760279
Ebenso das Gemüse, also Karotten und Sellerie

Anhang anzeigen 2760280
Eine Auswahl der eingesetzten Produkte

Anhang anzeigen 2760281
Weißer Portwein ....

Anhang anzeigen 2760287
und dann auch Zwiebeln ....

Anhang anzeigen 2760289
Gut vermengt, mit Tomatenmark u.a.

Anhang anzeigen 2760293
So, nach ca. 3 Stunden ... ein wenig suppig ... Deckel an ....

Anhang anzeigen 2760296
So nach ca. weiteren 2 Stunden.

Anhang anzeigen 2760297
Tellerbild mit 5-5,5 Stunden Gulasch,
frei nach @Hammhh-let "F*cking good gulasch" und Fleischglück "Das perfekte Gulasch"
Preiselbeeren gabe es keine, Schmand ist nicht im Bild, Thymian getrocknet in Ermangelung von frisch ...


Fazit:
Ja, ein ganz ordentliches Gulasch, der Sellerie dominiert den Geschmack, trotz mind. doppltem Paprika Anteil.
Genau SO, würden wir es nicht mehr machen.

Denn:
Wir merken uns für ein evtl. kommendes Mal:
- halb so viel Knollensellerie,
- ein roter Portwein (anstelle von weiß - aber dazu steht Nichts in den Rezepten),
- Zwiebelmenge verdoppeln (macht es etwas sämiger = mehr gebundene Soße),
- Paprika Edelsüß (wir hatten ungarische Ernte Herbst 2019) Anteil erhöhen,


GrillGruß

Fein gemacht
Aber der positiven Wirkung des Sellerie‘s bist Du Dir wohl bewusst

 

[Kimble]

Zunächst einmal sieht das wirklich klasse aus und ist toll umgesetzt.

Das war von mir nicht speziell ausgewählt. Beim MdV habe ich einfach Gulasch mitgenommen - von wo das jetzt genau stammt, weiß ich leider nicht. Untypisch für mich, normalerweise frag ich immer, aber bei der Aktion hatte ich mich nicht informiert.

Wir haben uns ja auch schon an verschiedenen Versionen des Gulasch probiert
https://www.grillsportverein.de/for...r-tipps-erwuenscht.301305/page-6#post-3927586
und „Top But Heart“ (Hüftsteakmedaillon) vom Wagyu ist bis heute unser Favorit, so als Anregung für das nächste Mal.