In einem anderen Thread wurde ich kürzlich gefragt, was mein Kimchi könne, und ich mußte antworten:
Da es mir am Vergleich mit wirklich authentischen Kimchis mangelt, kann ich Änderungen nur nach Gefühl vornehmen. Dieses habe ich etwas gröber geschnitten...
Das Salz für die Lake habe ich diesmal abgewogen, 70g Salz für 1kg Chinakohl in 2,5l Wasser. Das sollte die für die milchsaure Fermentation üblichen 2% (bezogen auf die zu fermentierende Masse) ergeben.
Mit einem Teller und einem Glas beschwert, kann es losgehen...
tbc.
Mein Bæchu Kimchi No 1 geht dem Ende zu, und gestern habe ich einen wunderschönen Bio Chinakohl im Laden entdeckt. Also habe ich beschlossen einen neuen Ansatz zu starten...Ich weiß es nicht, mir schmeckt es sehr gut, aber mir fehlt ein bißchen der Vergleich. Letztes Wochenende habe ich in einem Lokal der großen Stadt eines gegessen, das mir weit weniger gut geschmeckt hat. Göga mag es auch, SchwieMu eher nicht. Der Geruch ist in jedem Fall "gewöhnungsbedürftig"...
Da es mir am Vergleich mit wirklich authentischen Kimchis mangelt, kann ich Änderungen nur nach Gefühl vornehmen. Dieses habe ich etwas gröber geschnitten...
Das Salz für die Lake habe ich diesmal abgewogen, 70g Salz für 1kg Chinakohl in 2,5l Wasser. Das sollte die für die milchsaure Fermentation üblichen 2% (bezogen auf die zu fermentierende Masse) ergeben.
Mit einem Teller und einem Glas beschwert, kann es losgehen...
tbc.