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[Fermentation] Joghurt

imaduffus schrieb:
Hi, ich belebe den Thread wieder, da ich vorhabe mit probiotischen Kapseln als Starter einen Joghurt anzusetzen. Hat jemand von euch bereits damit Erfahrungen gemacht?
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Hallo,
da hab ich auch schon oft drüber nachgedacht, weil man auf diese Weise auch zum Beispiel veganen Joghurt ohne Kuhmilch als Starter machen könnte, hab es aber tatsächlich nicht umgesetzt.
Es gibt aber im Internet genügend Anleitungen und Beispiele, die zeigen, dass es tatsächlich funktioniert.
 
Angeregt durch den Thread mach ich auch mal wieder Joghurt.

Gläser zu 1.5 Liter.
Je 1 Liter Milch auf ca. 35 Grad aufkochen.

500ml Naturjoghurt auf die 3 Gläser verteilen.

Milch rein.
Deckel zu.
Alles mal schütteln.

Ab ins Rohr und die Lampe einschalten.

Bringt knapp 34 Grad lt. Thermometer.
Ca. 10h

Klappt gut.
20241116_181204.jpg
 
Ergebnis:

Alles passt.
Habe 3 verschiedene Milcharten probiert. Geschmacklich merkt man nicht viel.

ABER: die Konsistenz.

Heumilch: leicht flüssige Konsistenz - links

Barista Milch (extra für Milchschaum) : Stichfeste Konsistenz - rechts

Normale Vollmilch vom Diskounter: normaler Joghurt - Mitte

Fazit für mich: Baristavollmilch - weil ich es gerne fester mag 😍

20241116_210419.jpg
 
Mein Rezept für Joghurt mit Geschmack ist dann:

Eine Sorte Nüsse oder Kerne grob gehackt + kleiner Klecks Honig (man kann auch Marmelade nehmen 😅)

20241117_084018.jpg
 
Lohnstar85 schrieb:
Ergebnis:

Alles passt.
Habe 3 verschiedene Milcharten probiert. Geschmacklich merkt man nicht viel.

ABER: die Konsistenz.

Heumilch: leicht flüssige Konsistenz - links

Barista Milch (extra für Milchschaum) : Stichfeste Konsistenz - rechts

Normale Vollmilch vom Diskounter: normaler Joghurt - Mitte

Fazit für mich: Baristavollmilch - weil ich es gerne fester mag 😍

Anhang anzeigen 3527755
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Guter Ansatz!

Das dürfte mit dem unterschiedlichen Proteingehalt zu tun haben.
 
Ich muß auch mal wieder ran, aber meine bisherige Bezugsquelle für Joghurtkulturen existiert nicht mehr.
Hat wer einen Tipp?
 
Quälgeist schrieb:
Ich muß auch mal wieder ran, aber meine bisherige Bezugsquelle für Joghurtkulturen existiert nicht mehr.
Hat wer einen Tipp?
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Ich nehme zum Starten immer einen bio Naturjoghurt aus dem Geschäft.

Danach den selbst Angesetzten als neuen Starter
 
So, ich habe mir nun auch etwas Erfahrung angesammelt. Ich nutze probiotische Kulturen aus Kapseln, nehme davon 5 Stück und mische sie mit dem Milschaufschäumer in 1L warme (max42°C) 1,5% oder 3% H-Milch. Sollte auf jeden Fall keine Frischmilch sein.

Mir ist aufgefallen, dass es länger dauert, bis die Kulturen aus der Lyophilisation aufwachen und der Joghurt fest wird. Normalerweise dauert es mit Joghurt als Starter bei einem Joghurtmaker (42°C) ca. 8-12h.
Mit den Kapseln lasse ich den Ansatz mit probiotischen Kulturen 24h fermentieren.

Ergebis: stichfester Joghurt mit hoffentlich vielen probiotischen Kulturen. Hat mein Arzt mir so empfohlen, um das Immunsystem zu stärken. Soll alles übertreffen, was es im Supermarkt fertig gibt (Yakult, Activia etc) weil es nicht nur 1 Kultur ist sondern bei meinen Kapseln über 18. Zudem spottbillig, wenn man es hoch rechnet.
Duie Wissenschaft ist aktuell stark hinterher herauszufinden, welche Kulturen sinnvoll und gut sind. Bis dahin macht man aber nichts Verkehrtes von allen Lactobazillen etwas zu nehmen.
 
Welche Kapseln nimmst du da?
 
Hm, weiß nicht, ob Amazon Links erlaubt sind.
Funktionieren tuts mit diesen aktuell:
PS: Keine Affilate Links, verdiene dabei nichts.

Viel wichtiger, finde ich, ist ein gescheiter Joghurtmaker, der die Temperatur über eine lange Zeit konstant halten kann. Ansonsten kann es passieren, dass Joghurt schleimig wird und Fäden zieht. Dann sind nicht die richtigen Kulturen gewachsen. Soll angeblich nicht gesundheitsschädlich sein, aber darauf verlassen würde ich mich nicht.

Hier eine chatgpt Anwort:
1738242725789.png
 
imaduffus schrieb:
Hm, weiß nicht, ob Amazon Links erlaubt sind.
Funktionieren tuts mit diesen aktuell:
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Amazon Links sind im GSV sogar gerne gesehen, da die Forensoftware diese automatisch in Affiliate Links umwandelt, die zur Finanzierung des Forums beitragen.
 
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