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[Fermentation] Koji-Garum

So, mein Garum ist fertig und abgefüllt...
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Der Geruch ist moderat, geht in eine ähnliche Richtung wie die Colatura. Geschmacklich bin ich ziemlich begeistert, etwas weniger salzig als die Colatura, mehr Umami und insgesamt vielschichtiger im Geschmack, ich denke das ist der Fermentation durch Koji geschuldet.

Würde ich jederzeit wieder machen, aber mit dieser einen Charge habe ich jetzt meinen Fünfjahresbedarf gedeckt.
 
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