[Fermentation] Rohnensalat, ziemlich pur

[Allium]

3 Stk. rote Rüben, roh, vom Markt (Biohof Lebenbauer)
½ Krenwurzen (ebenda)
1 fette Karotte aus dem eigenen Garten
1 EL Kümmel (Sonnentor)
6 EL Saft von meinem vorletzten Ferment
3% Natursalz (am zweiten Bild)

Dazu Gemüse grob geraspelt, mit Kümmel und Salz durchgeknetet, in Bügelgläser abgefüllt (diesmal ohne Steine, damit ich die Gläser an jene verschenken kann, die den eingekochten Schweinsbauch nicht essen sollen), fertig!

 

[Allium]

Nachbemerkung:

Die 3% Salz auf die Gesamtmasse sind zwar gut für die Haltbarkeit (zumal ja fast keine Brine vorhanden war), aber zu viel für den Direktkonsum.
Daher wäre es günstig, das Ganze zum Verzehr zu strecken, zB mit frisch geriebenen Karotten, ev mit Orangenfilets oder eben mit Bittersalaten, wie hier gezeigt.

 

[DarkRoast]

Der Thread ist doch glatt unter meinem Radar durchgeflogen...

Ich hab auch schon ein paar Versuche hinter mir, und ich bin ein paar Mal über die 2% Salz gegangen. Das war mir geschmacklich allerdings jedesmal zu salzig.

Magst eventuell noch was zu Geruch und Geschmack schreiben?

 

[Allium]

Geschmack sehr rund, leichte Süße, nur geringe Erde, eher voll. Kaum Säure, leicht umamig. Viel zu salzig. Geruch war so unauffällig, dass ich ihn nicht mehr in Erinnerung habe.

Mach ich jedenfalls wieder, Rohnen liegen schon im Keller - diesmal aber mit weniger Salz und etwas Flüssigkeit (ev. Zitronensaft?).

 

[DarkRoast]

Okay, Dankeschön!

Die Liste der Gemüsesorten, die ich heuer vermehrt anbauen muß wird immer länger...

 

[Allium]

Der zweite Ansatz ist ohne Kümmel und Kren, dafür mit eigenem Knoblauch und Lorbeer. Salz habe ich auf 2% der Gesamtmasse reduziert, allerdings etwas mit Wasser (eingerechnet) aufgefüllt.
Die Gläser gehen teilweise schon über, die Schraubverschlussgläser habe ich schon zweimal entlüften müssen, weil der Deckel fast abspringt.

Bin schon auf den Geschmackstest gespannt (2-3 Tage noch!).

 

[DarkRoast]

Bin schon auf den Geschmackstest gespannt (2-3 Tage noch!).

Ich auch...

 

[Allium]

Salz passt jetzt, leichte (angenehme!) Säure, erdiger Geruch.
Biss passt noch, nicht zu weich!

Wird wieder gemacht!

 

[DarkRoast]

Das schaut äußerst appetitanregend aus!

 

[asphalt]

Entschuldige, ich weiss, dass ich ein Korintenkacker bin. Aber wenn du die Nüsse noch anröstest, dann noch ein bisschen Ziegenkäse drauf und eine Spur Kerbel, Stern.

 

[Allium]

Entschuldige, ich weiss, dass ich ein Korintenkacker bin. Aber wenn du die Nüsse noch anröstest, dann noch ein bisschen Ziegenkäse drauf und eine Spur Kerbel, Stern.

Ja, aber nicht als dritte Beilage zu Cordon Bleu vom Lamm.