Filetsteak krosse Kruste?

[wupp_grill]

Packe Greek Fire drunter, dann wird das schon, die haben sauber Temperatur.
Am ölen liegt es nicht, ich öle meine auch ein....

Versuch macht kluch
LG
Wupp

 

[Jacklamotta]

Naja habe eben schon vielfach gelesen dass man erst nach dem Grillen salzt und pfeffert.. damit sich nicht gleich schon die Poren verschließen..

Fleisch hat keine Poren

 

[KiwisIbk]

Ok... Man lernt immer dazu..

 

[D.D.]

Ich mache Steaks oft auf der Gussplatte.
Für meinen Geschmack eine der besten Varianten.

Auf der Kugel solltest du schon ordentlich Hitze unterm Fleisch haben.
Sonst wird das eher nichts.

Vor dem Grillen werden die Steaks trocken getupft und gesalzen.

Beim Grillen wird gewendet.
Ca. jede Minute.
So erhalte ich auf Gussplatte und Kohle eine gute Kruste.

 

[Iron Maiden]

Ich mache meine Steaks gerne über dem Anzündkamin, der hat gut Power und bringt eine super Kruste

 

[KiwisIbk]

Überlege mir einen gusseisernen Rost anzuschaffen. Geht sicher in die richtige Richtung, oder?
Hättet Ihr Empfehlungen?

 

[Wurmtalgriller]

Gussrost ist kontraproduktiv, wenn Du eine gleichmäßige, durchgehende Kruste möchtest. Der Gussrost erzeugt Brandings. Assoziieren viele mit Grillen, ist aber gerade bei Rindersteak aus meiner Sicht ganz klar nicht wünschenswert.

 

[waltherman]

Überlege mir einen gusseisernen Rost anzuschaffen. Geht sicher in die richtige Richtung, oder?
Hättet Ihr Empfehlungen?

Da würde ich die Finger von lassen. Du brauchst eine Gussplatte oder Eisenplatte oder sehr dichten Rost

 

[KiwisIbk]

Ich dachte an sowas... Sind schon dicht beieinander oder?

 

[waltherman]

Ich dachte an sowas... Sind schon dicht beieinander oder?

Anhang anzeigen 1970080

Extrem weit auseinander... Der ist OK für Chickenwings aber nicht für Steaks

 

[timsven]

Tja, da gibt es viele Wege die nach Rom führen. @Walthermann hat da seinen Weg gefunden, aber das ist sicher nicht der einzige.

Für mich jedenfalls passt es am besten, wenn ich die Kohle superdicht an den (stinknormalen) Rost bringe, kurz vor dem Auflegen den Rost so rotiere, dass er mit der kühlen Seite über der Glut ist (damit man keine schwarzen Brandings bekommt), und dann die Steaks auflege. Wenn ich das Gefühl habe, dass die Hitze wegen Wetter/Kohle/wasauchimmer nicht so richtig schweineheiß ist, mach ich noch ein Minütchen den BBQ Dragon an, das bringt unglaublich Hitze.

Ich bin der Meinung, dass das Braten auf einer Gußplatte sicher auch eine Option ist, aber nicht die Aromen vom Grillen ermöglicht.

... da muss jeder seinen Weg finden.

Das Salzen, nach Möglichkeit schon 1-2 Tage vorher, im Kühlschrank offen lagern und vorherige Abtupfen des Fleisches ist auch ein sehr guter Tipp!

Cheers,

Tim

 

[waltherman]

Für mich jedenfalls passt es am besten, wenn ich die Kohle superdicht an den (stinknormalen) Rost bringe, kurz vor dem Auflegen den Rost so rotiere, dass er mit der kühlen Seite über der Glut ist (damit man keine schwarzen Brandings bekommt),

Das ist Cold Grate. Da tropft mir zu viel Fett in die Glut. Kann man machen.

 

[D.D.]

Ich verwende auf Kohle auch relativ dünne Roste.
Damit lässt es sich vermeiden diese Zebrastreifen zu bekommen.
Vorgehensweise wie @timsven

Aber eigentlich hast du Glück
Du kannst jetzt jede Menge Varianten und Wege ausprobieren.